餐飲部操作手冊-中餐廳(專業(yè)版)
【正文】 將客人帶到餐桌旁征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時應耐心向客人解釋并為客人辦好登記候位手續(xù)。工作職責DUTIES RESPONSIBILITIES: 把食品正確地傳送到廳面交給服務員上桌。 部門DEPARTMENT 中餐廳CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐廳副主管SUPERVISOR B職位POSITION餐廳服務員WAITER / WAITRESS直轄下屬SUBORDINATE餐廳服務員實習生TRAINEE職級JOB LEVEL編號REF NO.工作概述JOB SUMMARY:餐廳服務員在餐廳人中架構(gòu)是屬于直接的服務操作者，工作的好與壞，直接影響著餐廳的服務質(zhì)量跟整體的酒店服務形象有著密切關系。 部門DEPARTMENT 中餐廳CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐廳主管SUPERVISOR A職位POSITION傳菜主管SUPERVISOR直轄下屬SUBORDINATE餐廳傳菜員PANTRY GIRL職級JOB LEVEL編號REF NO.工作概述JOB SUMMARY:餐廳傳菜領班在餐廳人員架構(gòu)中屬傳菜帶頭者，工作的好壞直接影響餐廳傳菜的準確，速度，也是傳菜跟廳面配合的關鍵。工作職責DUTIES RESPONSIBILITIES: 必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營概念，清楚知道餐廳主管對自己的工作要求。 每天負責與員工開簡短的餐前餐后小訓。1 經(jīng)常留意餐廳工作（特別是生意高峰期），親自指揮，參與服務客人，按制定的服務標準提供服務，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動發(fā)現(xiàn)員工的錯漏并及時補夠。B職位POSITION餐廳經(jīng)理MANAGER直轄下屬SUBORDINATE餐廳主管SUPERVISOR職級JOB LEVEL編號REF NO.工作概述JOB SUMMARY:餐廳經(jīng)理在酒店管理架構(gòu)中屬前線管理人員，工作的好壞最能反映出管理水平的高低他負責對餐廳進行全面的管理（行政及操作）。1 負責并善于處理客人投訴，與客人建立良好的人際關系，并對餐廳的客源層次有深切的了解，
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