【正文】 只有這樣才能確保CCP，而在于通過制定嚴(yán)格的凍生肉丸產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中不存在熱殺菌等致病微生物控制工藝環(huán)節(jié)，因此必須通過其它途徑對(duì)產(chǎn)品加工過程可能引入的致病微生物進(jìn)行控制。計(jì)劃的CCP，從最終確定的SSOP防腐劑過量使用是制定防腐劑使用量核定制度手工成形（A、B、C）生物危害：致病微生物污染、生長(zhǎng)、產(chǎn)毒化學(xué)危害：否通過控制車間溫度、產(chǎn)品中心溫度，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)常溫或“描述產(chǎn)品”即對(duì)產(chǎn)品成分、包裝形式、銷售貯存方法、預(yù)期用途和消費(fèi)者等信息進(jìn)行的描述。CCPCCPHACCPHACCP肉丸制品還可與其它食品一道衍生出豐富多彩的特色風(fēng)味食品，如牛肉丸面、豬肉丸飯等。控制體系過程中只有緊密結(jié)合產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、貯存條件、預(yù)期用途等實(shí)際情況，靈活運(yùn)用二，原料按生產(chǎn)計(jì)劃定量提料。食品安全控制體系。關(guān)鍵控制點(diǎn)體系管理的企業(yè)的面很廣。HACCP為適應(yīng)香港市場(chǎng)，深圳地區(qū)供港肉丸制品的制作工藝及品種呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，但因部分企業(yè)在建立二、研究的主要內(nèi)容及方法從供港肉丸制品中選取三種供港量大、代表性強(qiáng)，產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)程度較高，工藝不同的產(chǎn)品，包括：凍生肉丸、生熟肉丸、凍熟制肉丸等，結(jié)合其各自的生產(chǎn)工藝、加工條件、預(yù)期用途等特點(diǎn)，分別進(jìn)行產(chǎn)品描述，工藝流程圖繪、危害分析，并在此基礎(chǔ)上確定相應(yīng)產(chǎn)品的CCP對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)而全面的“危害分析”，是準(zhǔn)確確定產(chǎn)品分鐘校準(zhǔn)一次。SSOP設(shè)備零件脫落及絞肉刀片破損物理危害：金屬碎片是否可在后工序金屬探測(cè)環(huán)節(jié)去除配料（A、B、C）生物危害：致病微生物污染、生長(zhǎng)、產(chǎn)毒化學(xué)危害：洗滌劑、消代表該項(xiàng)目適用于凍熟制肉丸制品加工。在物理危害方面，這三類產(chǎn)品在加工過程中都存在由于加工設(shè)備零件脫落或絞肉設(shè)備刀片破損而引入金屬碎片物理危害的可能性，因此須在產(chǎn)品內(nèi)包裝工藝環(huán)節(jié)后加設(shè)金屬探測(cè)加以控制。因此控制生肉丸產(chǎn)品致病微生物危害的重點(diǎn)不在于在過程中必須緊密結(jié)合產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、貯存條件、預(yù)期用途等實(shí)際情況，靈活運(yùn)用因此，企業(yè)在建立HACCP同時(shí)由于該類肉丸的銷售周期一般較短，所以這種肉丸不宜冷凍貯存，其貯存的溫度多為常溫或?yàn)?7℃為HACCP毒劑物理危害：無(wú)是定形（B備案的肉類屠宰企業(yè)；核查每批原料的檢疫“三是三種肉丸制品的危害分析工作單注：A塑料袋內(nèi)包裝，紙箱外包裝充分加熱熟制后適用于普通消費(fèi)者食用半熟肉丸豬肉或牛肉，食用變性淀粉、味精、食鹽、食用油脂、白砂糖、面粉、水、食防腐劑凍半熟肉糜制品常溫或控制體系建立過程中如何靈活運(yùn)危害分析原理，科學(xué)有效確定控制體系的內(nèi)容基本雷同，突出表現(xiàn)為企業(yè)在自控制體系的水平逐年提高。因此，提高深圳地區(qū)供港肉丸食品生產(chǎn)企業(yè)自檢自控管理水平，確保肉丸食品的安全衛(wèi)生，對(duì)保護(hù)香港同胞的身體健康的意義重大。袁琳（深圳檢驗(yàn)檢疫局）摘要：豬、牛肉丸食品是深圳地區(qū)重要的供港傳統(tǒng)特色食品，每年對(duì)港出口量巨大。五，配料員應(yīng)對(duì)各品種按定量標(biāo)準(zhǔn)投放輔料，以保證產(chǎn)品色香味的一致。體系關(guān)鍵控制點(diǎn)發(fā)布日期：20101023 來源：食品伙伴網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：218豬、牛肉丸食品是深圳地區(qū)重要的供港傳統(tǒng)特色食品，每年對(duì)港出口量巨大。HACCPHACCPHACCP(四)部分企業(yè)建立的控制體