【正文】 外賣必須按出席人數(shù)收外賣服務工資。 椅子十張一疊放好。 車隊出車應考慮到裝車的時間和路途時間，必須準時到達出發(fā)點。 如有會議中段休息，應在休息前二十分鐘把咖啡、茶和曲奇餅準備好。執(zhí)行程序PROCEDURE 深切了解宴會任務單，要知道人數(shù)、會議時間、公司名稱、主辦人、會議性質、設備及飲料要求或其它特殊要求。1客人用餐完畢陸續(xù)離場時，服務員于門口送客，幫客人取回存放的大衣。提前一小時以上把宴會告示牌放于大堂。 檢查客人是否有遺留物品，拾獲交經理處理。主臺派餐服務： 如客人要求主臺派餐服務，應提前通知廚房作好準備。 幫客人拉椅，開餐巾為客人鋪上，問飲料。制度POLICY自助餐服務及工作程序編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務部目的OBJECTIVE做好各項餐前準備事宜和餐間服務。 檢查、核對宴會告示紙的內容是否與任務單相符。制度POLICY關于宴會部的菜牌保管編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、財務部目的OBJECTIVE每次使用菜牌，均從倉庫領出，用后放回倉庫。 備放舞臺上的麥克風、橫額等。制度POLICY關于領貨程序編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、財務部目的OBJECTIVE領貨必須通過餐飲總監(jiān)簽批，財務總監(jiān)審核方可領取。 把房卡送回給客人。（二）支票結帳： 按任務單之項目及實際人數(shù)（不少于保證人數(shù)）實際酒水數(shù)打單。 鎖匙如有更換要配一套給餐飲部和酒店總控。 工作名牌佩帶于左胸前。14) 音樂背景。4) 討論并計劃宴會之細節(jié)和人手預算。 可以告訴客人，如真的喜歡可付錢購買。 清理掉打爛物品。 向客人道歉，作合理之解釋。 如客人嘔吐物吐在地上應拿茶葉鋪好，事后通知PA清理。調班調休：A．調班、調休只能同級之間對調，調班紙雙方簽名，雙方領班簽名，再由經理簽名才能生效。沒做好餐前準備工作。1臟水杯沒按規(guī)定擺回杯架中。 經理按規(guī)定參加公司業(yè)務會議。D．提貨單一式三份，正本交財務部，二聯(lián)交倉庫，三聯(lián)留部門。分菜時臉向主人，膽大心細，掌握好分量，件數(shù)分得均勻，并將碟中菜全部分完。1檢查客人是否遺留物品，拾獲交給經理登記處理。臺面剩下筷子、筷子座、骨碟、茶杯。 上酒水（先女后男、先客后主）。1收臺時應用托盤，未經主管同意不可使用下欄車制度POLICY中式筵席工作及服務程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會服務部目的OBJECTIVE所有預訂、確認、改動、取消均要經過宴會經理。 所有自助餐爐加熱水、點火加熱。 負責自助餐臺的同事，應主動幫客人舀粥，保持臺面清潔，分更、叉如掉在爐里應拿起，換上干凈的。 做好餐前準備工作后，在自己負責的崗位內站好迎接客人到來。1客人喝完湯后，給客人上一道毛巾，并把湯碗收去。 撤去餐具及菜碟時，必須征求客人同意，但不能多次詢問、催促客人。 分派上菜的次序是先女后男，先主賓、副主賓，然后順時針方向分派，最后是主人 （如客人有特別要求的上菜次序，則按客人要求而定。制度POLICY各類表格使用程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會服務部、人事部執(zhí)行程序PROCEDURE《犯規(guī)通知書》使用程序： 主管以上級別根據(jù)員工任何違紀行為按規(guī)章應讓處分者填妥《犯規(guī)通知書》后，報表交部門總監(jiān)批閱簽名后轉人事部門，事件存入員檔案及紀律執(zhí)行記錄。C．部門總監(jiān)簽批后將申請表交人事部并知會申請人。 沒按圖跡要求站崗或聚堆談話。2數(shù)布草時不認真，沒有注意中間夾雜之雜物，清點數(shù)字不平及沒記錄。C．遲到一小時以上扣例假一天，扣罰在所遲到后的第一個例假天內。 如客人回來尋找遺留物品，而沒有同事拾獲時，應主動、細心地幫客人尋找，不可馬虎、推唐。 不可讓打架的客人進廚房。 通知上級查看，并說明原因。 安排服務員看住客人。 把客人電話留下，清洗后通知客人。7) 地毯要保持清潔。5. 下班前之檢查工作：1) 填寫好工作記錄簿。執(zhí)行程序PROCEDURE 所有廳房、倉庫、辦公室的鎖匙都要在晚上下班后交到前臺夜班核數(shù)并登記。執(zhí)行程序PROCEDURE（一）現(xiàn)金結帳： 按宴會單之項目及實際人數(shù)（不少于保證人數(shù)）實際酒水數(shù)打單（打單在總收銀）。 將客人的身份證、信用卡，以及帳單拿回總收銀刷卡（如果要拿授權應通知客人）。 鋼器應分類用方盤排好。執(zhí)行程序PROCEDURE 深切了解宴會任務單，了解臺數(shù)、人數(shù)。 西餐擺味架、糖盅、奶勺。 將借用單送交管事部經理準備。制度POLICY關于宴會餐桌的運送與存放編號REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務部目的OBJECTIVE每一位員工均要愛護公共財物，對所有桌椅子都要小心運送、保養(yǎng)。 準備好一切收拾餐具的用具在備餐間：如下欄盤、杯架等。1客人吃完主食，吃甜品時，應把大刀、叉、面包碟、牛油刀、味架撤走（把甜品更、叉拉回左右兩面）。 吃過甜品后收掉甜品碟和甜品叉、更，把咖啡杯拉回客人面前、撤掉餐巾。制度POLICY雞尾酒會工作服務程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會部目的OBJECTIVE做好各項餐前準備事宜和餐間服務。 主人上臺講話、祝酒時，準備酒水給客人祝酒，此時所有服務員停止工作以避免出現(xiàn)噪音。 勤于巡視、注意客人動態(tài)。 問客人喝咖啡還是喝茶（應拿著咖啡壺或茶壺問）。制度POLICY外賣工作程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會服務部目的OBJECTIVE按店外客人指定的地方提供食物、酒水服務。 如是雞尾酒會則按雞尾酒會服務程序服務。1將帳單送到收銀處結帳。 宴會聯(lián)系人的聯(lián)系電話或地址。1將各類餐具送往管事部清洗，點數(shù)回倉。1做好一切準備工作后，安排各部分員工站好感崗位準備。1把各類餐具分類收拾，會議設備按指定地方放好。 做好一切準備工作，站于門口迎客。注意事項： 一托盤酒水里應有各樣軟飲和啤酒，其它大酒，應單獨放于另外托盤。 客人到八成左右把自助餐臺冷菜的食物保鮮紙打開。1宴會后一定要把大堂告示牌收回。 吃過主菜后把大叉、叉和盤撤走，把甜品更、叉拉回左右兩邊（左叉右更），撤掉面包碟、味架。保持臺面清潔，勤換煙盅，客人用完的盤子及時撤走。 按食物品種數(shù)量布置好自助餐臺的用具，如自助餐爐、大餐碟、甜品碟、蓮花座、分更、叉等。 所有椅子每月檢查一次，并挑出臟的進行清理。執(zhí)行程序PROCEDURE 根據(jù)宴會的人數(shù)和所要實際數(shù)量的用具，作好統(tǒng)計。 臺號牌。 物品領回部門后，分類存放并知會主管檢查。執(zhí)行程序PROCEDURE 各類物品要分類存放于貨架上。 對甭金額、項目與任務單相符。 將各類用具分類擺放、方便點數(shù)。 少吃大蒜、保持口腔清新。3) 檢查清楚每張宴會單據(jù)并親自替客人結帳。5) 備餐間之環(huán)境衛(wèi)生（不許有雜物堆放）。 通知經理，由經理聯(lián)系布草房清洗。執(zhí)行程序PROCEDURE 客人不夠錢結帳，立刻通知經理。執(zhí)行程序PROCEDURE 員工在餐廳打爛物品時，不許喧嘩。執(zhí)行程序PROCEDURE 發(fā)現(xiàn)客人吵架或打架馬上通知主管或經理，由經理或主管通知保安部。 客人回來尋找物品應問清楚物品的特征，然后帶到大堂當班經理處。員工遲到：A．遲到三十分鐘以內，夜班提早上班補早班，兩頭班推遲下班，罰鐘時間按三倍計算。2故意損壞公物。 員工沒按規(guī)定穿著鞋襪、制服。制度POLICY各類表格使用程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會服務部員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、人事部《辭職通知書》使用程序：A．員工清楚填寫辭職通知書并在簽署一欄簽名。 負責換布草之同事必須負責追回布草房之欠數(shù)。A． 臺上分菜：先把骨碟排在轉盤上用公勺，分更把菜分到骨碟時，然后分給客人，這種做法適用于每臺十二人或以下的宴會。 所有操作原則上都要在客人右手面進行。1如吃白灼蝦、炒蚧等菜式，要先上毛巾、洗手盅，后上菜。 提前安排服務員到電梯間迎客。” 給客人上禮貌茶，禮貌茶倒六分滿。餐間服務程序： 領位主動上前迎接客人，詢問領隊團號和人數(shù)，并讓領隊出示團體餐券。 深切了解宴會任務單，要清楚知道臺數(shù)、人數(shù)、開餐時間、主辦單位、客人姓名和公司名稱、宴會的性質、菜式品種及特殊要求。 由主管通知燒味、廚房上菜。2把臺花放回轉盤上。再收玻璃器具，最 后再收瓷器。 每日下班前將臟布草清數(shù)一次，分大、中、小臺布、席布、毛巾、雜