【正文】 培訓經(jīng)理到位。根據(jù)臺號上到相應臺前，拿起菜單身確認， 品名打手勢并說請慢用。服務員 應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。 2．專業(yè)知識 主要有崗位職責、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。 1 根據(jù)餐前準備細分標準打 掃整體衛(wèi)生 1 上交客人的意見表，并向上級匯報值臺中客人反映的服務及菜品的意見和建議。 （ 10）、部門經(jīng)理在 11： 20前做總體檢查工作 餐中服務注意事項 以標準的服務站姿定位與服務區(qū)域等候迎接 客人到來時，迎領進入包房、第一時間打開燈、空調(diào)、到適當?shù)臏囟? 客人落座后，立即為顧客倒上茶水（單點的茶水），泡茶必須使用鮮開水，并附帶禮貌用語和提醒客人物品，小心打濕。 那么以大眾化的火鍋店為例，談一談新入職員工的三天培訓計劃。找顧客余額時語言為 “打擾了，找您 56元，這是 55元，一元硬幣請您收好。 上菜時菜品的擺放要按照一點、二線、三品、四十字、五梅花的形狀來擺放， 注意給下道菜留出位置，空位不夠時可以詢問客人盤內(nèi)菜品較少的菜是否可以換小盤或拼盤。 酒水：（附，斟酒程序） 取酒水時要注意是否為客人所需要的飲品，擦拭掉瓶上的灰塵，檢查酒內(nèi)是否有雜質(zhì)。 服務要在 主賓的右側開始，右腳在前，左腳在后，順時針進行。醬油、醋瓶充足無異味。：餐飲管理 發(fā)布時間： 2020年 02月 18日 點擊數(shù)： 餐前準備工作 餐前準備工作分為 4部分 （ 1） 衛(wèi)生清理 ——個人衛(wèi)生 —區(qū)域衛(wèi)生 （ 2） 物品管理 ——日常消耗 /低值易耗品 —器皿 —家私 個人工具 （ 3） 明確銷售 ——急推 /估清 —特色菜品 —個 人銷售目標 （ 4） 交接工作 一．衛(wèi)生的檢查：衛(wèi)生的檢查分為個人衛(wèi)生和區(qū)域衛(wèi)生。托盤按標準數(shù)量配備干凈，無水漬、油漬。服務茶水時要注意提醒客人茶水很熱，小心燙到。 酒水取回后要先向客人示酒，示酒時要在客人的右側，語言為 “這是您點的酒水，您開啟嗎？ ” 斟酒時的標準動作為，倒、提、轉(zhuǎn)、收。 撤空盤時要站在上菜口位置，征詢客人意見，順時針將菜盤轉(zhuǎn)至上菜口將空盤撤下。 ” 在去與收銀員核對帳單、買單之前要與臨近的服務員進行交接。 申請入職的員工經(jīng)過面試合格后，辦理入職手續(xù)，換上工作服后應由前廳經(jīng)理主持一個小型的歡迎會，歡迎其加入到該團隊里，并希望其盡快熟悉環(huán)境，提高業(yè)務，安心工作，之后就可以由領班或優(yōu)秀服務員作培訓員，進行按部就班的培訓。 最好由部長或?qū)Ｂ毜狞c菜員點菜、自己則做 好準備工作，（倒茶、撤多位等） 點完菜品后，應迅速的瀏覽一下，看清菜單的份量、斤兩、涼菜、熱菜、叫起、即起等，做到心中有數(shù)，以便提高服務質(zhì)量 根據(jù)客人的需要進行上菜（列如：客人要求先只上涼菜或熱菜叫起等） 主動為客人推介酒水飲料、并及時到吧臺開單出酒，注意無單不能出酒水 如果客人沒有特殊的要求，應按規(guī)范的上菜程序先涼菜、后熱菜、先咸后甜的原則。 1匯報部長，檢查合格后協(xié)助其他員工完成收尾工作。 3．相關知識 主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。 8．服從與協(xié)作能力 服從是下屬對上級的應盡責任。 上客人最后一個菜時，要報菜已上齊，并做好第二輪推銷。 確定餐廳、包間等服務場所名稱。 列出采購清單。 上：接過客人所點菜式上相應餐具（注意干巾和牙簽）及酒水。 7．自律能力 自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。 二、服務知識 餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有： 1．基礎知識 主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店 安全與衛(wèi)生、服務心理學、外語知識等。 1清理備餐柜，補充適量的餐用具、餐巾紙、牙簽等等服務必須物品。 （ 9）、以上檢查及監(jiān)督工作授權于各樓層部長。比如：湯汁灑在客人的身上，對顧客的詢問一無所知，不能及時滿足顧客的需求等等。 接過客人的錢幣時要做到暢收（聲音大到第二個顧客聽到為止）把菜單和錢幣放到收銀夾內(nèi)到收銀臺為客人買單。 如果上 湯、面、飯類，詢問客人是否需要分。酒水單要用大寫的漢字數(shù)字。（或去吧臺下單再點菜） 在上茶之前要先派送小毛巾，除筷套，翻茶杯（同時詢問點菜），斟茶等。保證暖壺內(nèi)有 90 度以上的開水，暖壺外表干凈無水珠。 1．個人衛(wèi)生的檢查： 儀容儀表的檢查，上崗后要先檢查個人的儀容儀表。 柜內(nèi)餐具是否足夠，齊全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管轄的服務區(qū)域是否準備了痰桶、垃圾桶（垃圾桶套袋）等。 詢問是否點菜，要熱情主動，了解菜品的營養(yǎng)搭配，掌握摧龍六式。 倒酒的順序為先主賓，后主人，先女士，后先生或先為主要的賓客斟酒。 上菜時每道熱菜都要跟公用勺。 客人離桌子前應主動檢查菜品，詢問顧客是否需要打包。培訓 第五、斟茶、斟酒 水、換煙缸、套衣罩、清理臺面的方法等。不可在小孩或老人旁邊上等等要求，避免油漬湯漬撒在客人衣物上，最好提醒客人：你好，打擾一下，上個菜。 1在部長的安排下完成其他的工作，班后會后離店下班。 三、服務能力 1．語言能力 語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執(zhí)行 ,淘姿名品女裝折扣店。 (請問還需要點什么嗎？ ) 1勤：勤加水、勤巡臺、勤收拾。（中英文） 進行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報批。 對當?shù)氐貐^(qū) 對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。 6716 【字體：小 大】 【收藏】 接：接過客人的菜譜，并重復以防錯漏，帶走花瓶、輸好菜單并確認發(fā)送 。 6．記憶能力 餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外 ,藝術涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。 1整理周圍的環(huán)境衛(wèi)生，比如沙發(fā)、茶幾、電視柜空調(diào)等，保持干凈整潔。 （ 7）、檢查房間的滅蠅工作 （ 8）、每日 10： 20以前做好所有準備工作后報告部長檢查工作， 檢查合格后以標準站位于分管區(qū)域、迎接顧客。但事實上沒有經(jīng)過簡單的培訓就推上工作崗位，常常會給餐廳帶來意外的事故。 客人提出結帳之后執(zhí)臺員應立即將帳單送到，并告之