【正文】 學(xué)友情深，情同兄妹。本次畢業(yè)設(shè)計大概持續(xù)了半年，現(xiàn)在終于到結(jié)尾了。 王 沖 2009年3月21日學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作所取得的成果。但選擇黃金地段最大難題是：房租占了相當(dāng)大的投資比例。以免雖然賺足了眼球，卻沒賺到鈔票的悲劇發(fā)生。然而，在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計……精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。為此功德林的食譜多選用富含蛋白質(zhì)、微量元素的素食原料。對于環(huán)境設(shè)計，北京功德林首先突出佛門素食的特點，在外形設(shè)計上采用端莊古樸典雅的特點，這樣在繁華的都市樓群中顯得安詳潔凈、卓爾不群。主題飯店產(chǎn)品是飯店服務(wù)產(chǎn)品和文化產(chǎn)品的融合，其構(gòu)成要素有環(huán)境與氛圍、有形設(shè)施與產(chǎn)品、無形服務(wù)等。在某一主題之下，裝修、用具、服裝及背景音樂應(yīng)與之相適應(yīng)，其間還能夠穿插配合的小場景助興。of而對幾個?？停惋嫻芾碚吆头?wù)人員更應(yīng)通過客史記錄了解他們的喜好，并在他們來用餐時主動提供有關(guān)的服務(wù)。在一個個小罐里裝有魚翅、刺參、干貝等10多個品種的“佛跳墻”出售，因每份量少，售價相對低廉，通常食客吃得起，所以不少人買幾樣嘗嘗鮮，飯店也所以增高了經(jīng)濟(jì)效益。如涂鴉墻、攝影作品展示區(qū)、自己動手雕刻木雕等等均可作為主題飯店主題。通過再現(xiàn)現(xiàn)實生活中的某一種生活或某一文化來突出經(jīng)營特色。并且，飯店一般會通過各式各樣、豐富多彩的主題活動策劃、引進(jìn)、宣傳富有某一文化特色的主題文化，引導(dǎo)客人對其個性化的消費。主題飯店是將飯店的功能要素和社會要素進(jìn)行文化內(nèi)涵和文化表現(xiàn)形式、載體等的深化、拓展，是文化資源的飯店整合利用，是文化產(chǎn)品與飯店的聯(lián)姻，是主題文化與飯店產(chǎn)品的捆綁。而主題營銷的特色在于強(qiáng)調(diào)差異。如月餅是中秋節(jié)的主題產(chǎn)品，企業(yè)可以通過節(jié)假日大量的廣告、抽獎促銷等手段在節(jié)日過去之前最大限度地銷售，情人節(jié)的花店老板也會千方百計賣掉更多的玫瑰等。本文主要根據(jù)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)況，對主題營銷進(jìn)行了相關(guān)研究并引進(jìn)了特色飯店的的概念、特點、優(yōu)勢以及和其他飯店所不同的獨特性；并通過主題環(huán)境文化營銷、主題產(chǎn)品文化營銷和主題服務(wù)文化營銷三個方面來闡述特色飯店主題營銷的策略；最后通過典型案例的分析，總結(jié)出特色飯店主題營銷的優(yōu)勢，劣勢及發(fā)展方向。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個人和集體，均已在文中以明確方式注明。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。這樣顧客在購買和使用商品過程中會得到精 神享受和欲望滿足，產(chǎn)生一種心理共鳴。（二）主題營銷的特點 主題營銷即包括了差異化營銷又包括了文化營銷這是它的最大特點。如果你走進(jìn)去，新奇便會增添幾分。因此通過主題營銷爭取的客源往往是較為穩(wěn)定的，對某一主題有偏好的客人往往因主題對口而成為飯店回頭客、?？?、老顧客；也會成為飯店的宣傳者。 （1）懷舊復(fù)古文化。嚴(yán)謹(jǐn)有余、休閑不足的古板形象，借助隨意的環(huán)境、休閑的餐具、寬松的氣氛、自然的服務(wù)營造一種無所不在的休閑文化。同時，在提供的服務(wù)上也要不斷創(chuàng)新，才干不斷保有顧客如說，武漢的幾個美食酒店，采用“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”。如果一位客人在電話預(yù)定中提到他將約定一位生意場上的朋友共進(jìn)午餐，并商談幾個業(yè)務(wù)上的事情，但沒提出詳細(xì)的要求。餐廳的午餐菜單內(nèi)頁在每天都要更換?，F(xiàn)在，酒店餐飲的市場定位已普遍受到重視，大家一般關(guān)心的是價格的高、中、低檔和菜譜菜系地方，以此通過市場細(xì)分來吸引各種消費層次和口味的顧客，經(jīng)營者的思維局限于定價策略和菜譜調(diào)整。主題飯店選擇文化營銷之路，可以實現(xiàn)飯店產(chǎn)品和服務(wù)的差異化，在顧客心目中樹立牢固的個性鮮明的形象，為顧客提供獨特的產(chǎn)品或服務(wù)，從而提高顧客讓渡價值，實現(xiàn)高度的顧客滿意與顧客忠誠，最終獲得較其他飯店更為顯著的競爭優(yōu)勢。這座飯莊在北京城名氣可不小，從1984年在北京立足，到今天已有整整20個念頭。正是這種誠信文中的經(jīng)營為功德林積聚了良好的聲譽(yù)，如今北京功德林不僅在北京和全國各地久負(fù)盛名而且已經(jīng)走出了國界，在國際上樹立了素食名家的美譽(yù) 。（二）主題飯店存在的問題近年來，越來越多的個性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。也有在造型上更有味道的船餐廳、火車餐廳、馬桶餐廳等。這樣既緩解了租金壓力，又減少了初期投資金額，經(jīng)過一段時間的積累，擁有了一批固定客源后，收入并不比黃金旺鋪差。 另外，我還要特別感謝同學(xué)對我論文寫作的指導(dǎo)，他們?yōu)槲彝瓿蛇@篇論文提供了巨大的幫助。（保密論文在解密后遵守此規(guī)定）從這里走出，對我的人生來說，將是踏上一個新的征程，要把所學(xué)的知識應(yīng)用到實際工作中去。最后，我要特別感謝我的導(dǎo)師趙達(dá)睿老師、和研究生助教熊偉麗老師。這期間凝聚了很多人的心血，在此我表示由衷的感謝。本人完全意識到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。如一些電影餐廳，在那里就餐的顧客可以免費觀看店里珍藏的影碟，可以買海報、買碟，買到有明星簽名的劇照、書籍；藏吧餐廳，可以賣一些來自藏區(qū)的商品，如小飾物，刀具，刺繡等；漫畫餐廳可以為顧客提供大量日本原版漫畫；攝影餐廳，可以定期舉辦攝影大賽，攝影知識講座；旅游餐廳，可以請“驢友”、“大俠”來與食客進(jìn)行互動交流……服務(wù)員的素質(zhì)也是主題餐廳必須要解決的問題，服務(wù)員不僅是做些點點菜、結(jié)結(jié)賬、遞遞紙巾之類的簡單活計，他們是“主題”的執(zhí)行者與食客的指導(dǎo)員，他們需要對餐廳的主題有著深刻的理解，可以與食客進(jìn)行充分、準(zhǔn)確的交流。　　　　菜品要定期更新，要對流行食尚有高度敏感，并在此基礎(chǔ)上及時加以改良，以形成自己的特色和風(fēng)格，永遠(yuǎn)走在時尚的前端，因為主題餐廳的主力消費人群是白領(lǐng)，時尚和流行對他們永遠(yuǎn)有著強(qiáng)烈的吸引力，所以雖然新菜品價格高，但他們?nèi)詴犊饽??！　。h(huán)境不突出　　與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境，它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘的氛圍。功德林廣泛挖掘、利用素食原料，為凈素菜肴的主輔料搭配開辟廣闊天地的同時，還注重科學(xué)化，注重食用效用。一樓的“便民廳”供應(yīng)散座，寬敞明亮，方便顧客日常用餐。因此，有必要通過建筑形式讓顧客感知形成他們的文化背景、歷史傳統(tǒng)、民族思想感情和人文風(fēng)貌。飯店在設(shè)計生產(chǎn)產(chǎn)品時，要更具目標(biāo)顧客的文化背景和飯店戰(zhàn)略目標(biāo)，把消費者認(rèn)同的民族文化，地區(qū)文化或現(xiàn)代文化融入其中，滿足消費者的文化需要。Special/Daily僅有為成年客人準(zhǔn)備的個性化餐廳和餐位還不夠。Dining對餐飲業(yè)而言，核心專長也那就餐廳的特色化經(jīng)營。飯店借助高科技手段展現(xiàn)未來生活情景或某一虛擬城市，用建筑實體和服務(wù)文化勾畫出人們未來的生活情景。（三）主題飯店的主題類型 所謂“十里不同風(fēng)，百里不同俗，”不同國家、不同地區(qū)、不同民族均有不同的區(qū)域文化和民俗文化。 汽車飯店、會議型飯店都屬于主題飯店。從這個角度看，飯店可供選擇的主題可謂豐富多彩，地域上的差異、歷史上的差異、文化上的差異均可成為主體源泉。通過對主題品牌的塑造，可以提高企業(yè)聲譽(yù)，提高企業(yè)產(chǎn)品的顧客忠誠度。因為北京奧運會，人們在2008年來到之前就對它翹首以待，因為有了汶川地震，才有了大家眾志成城的感人場面，因為正值改革開放30年，借此春風(fēng)，餐飲業(yè)又將上一個新臺階，如今，當(dāng)2008年的年輪滾進(jìn)2009年之時，餐飲行業(yè)也畫上一個新的句號。 畢業(yè)論文（設(shè)計）作者簽名： 年 月 日畢業(yè)設(shè)計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文），是我個人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。目前在全國各大中城市涌現(xiàn)出一批品牌連鎖經(jīng)營集團(tuán)企業(yè)，既有老字號品牌，也有更多的新品牌企業(yè)，為行業(yè)發(fā)展起到骨干示范作用，我國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續(xù)強(qiáng)勁，發(fā)展前景更加看好。主題文化營銷研究的是節(jié)假文化對居民節(jié)假主題消費的影響，通過精心設(shè)計的主題產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)闹黝}促銷活動去滿足人們內(nèi)心的愿望和需要，使消費者達(dá)到一種心靈上的共鳴。尋找文化，挖掘文化，設(shè)計文化，制作文化產(chǎn)品和服務(wù)，策劃文化型的活動，應(yīng)是飯店開展主題營銷的關(guān)鍵所在。 在客源相對不足的市場上，飯店營銷的主要任務(wù)是爭取更多的回頭客。這些不同民族的文化具體表現(xiàn)在節(jié)日文化、茶文化、酒文化、飲食文化、婚娶文化、養(yǎng)生文化、信仰文化等方面。如足球、籃球、乒乓球等等均可作為飯店的主題。酒店餐飲要長盛不衰，就一定在新、奇、特上下功夫，要進(jìn)行獨創(chuàng)性、靈活性的創(chuàng)新，因為長久不變的出品和服務(wù)會使人們感覺乏味。這就要求餐飲管理者和服務(wù)人員處處做有心人。菜單座位客人在酒店的餐廳、宴會廳用餐的主要參考材料，起著向客人傳遞信息的作用。但其潛在的作用是不可估量的。在營銷活動中，飯店以主題文化為中心，從飯店的環(huán)境、產(chǎn)品設(shè)計、服務(wù)方式等滲入濃郁的文化氣息，從而讓顧客在獲得物質(zhì)產(chǎn)品的同時，也獲得精神上的享受和滿足。主題飯店著力在文化力滲透和熏陶中營造具有文化品位的氣氛，使規(guī)范達(dá)標(biāo)的服務(wù)轉(zhuǎn)化為主動細(xì)致的服務(wù)，使一般的勞務(wù)活動升華為一門服務(wù)藝術(shù)，使服務(wù)產(chǎn)品從原始的使用功能價值上升到一種具有文化附加值的新境界。這樣一來，高中低檔的素面既可以承接各類高檔宴會、款待各界首腦，更可以滿足普通百姓的大眾消費。是的，廣告再好不如口碑“上口”?？晒┻x擇的主題也很多。要根據(jù)餐廳所處的地理位置、周邊的人群特點、市場潮流等因素來確定主題。Sons,Inc,200015. 《Hospitality Marketing》,Neil Wearne,中國旅游出版社，2001年1月，第一版致 謝本文是在許暉老師精心指導(dǎo)和大力支持下完成的。作者簽名: 二〇一〇年九月二十日另外，我還要感謝大學(xué)四年和我一起走過的同學(xué)朋友對我的關(guān)心與支持，與他們一起學(xué)習(xí)、生活，讓我在大學(xué)期間生活的很充實，給我留下了很多難忘的回憶。他無論在理論上還是在實踐中，都給與我很大的幫助，使我得到不少的提高這對于我以后的工作和學(xué)習(xí)都有一種巨大的幫助，感謝他耐心的輔導(dǎo)。郭謙功老師淵博的知識、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)和誨人不倦的態(tài)度給我留下了深刻的印象。盡我所知，除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本設(shè)計（論文）不含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。借著美食的翅膀，附麗于主題這個華麗的形式和外殼，顧客周游在食、情、意的絕妙交融中，的確是賞心悅“口”的一件美事。除了對顧客的優(yōu)惠之外，選擇合適的宣傳渠道就成功了一大半，例如：網(wǎng)絡(luò)宣傳?！　　　≈黝}餐廳在宣傳方面一向不屑于像傳統(tǒng)餐廳那樣，走大張旗鼓地廣而告之路線。讓來這里吃素食的人得到一份健康，體會到一份心境，是到素食餐館就餐的顧客的初衷，也是功德林至善的追求。北京功德林在定價策略上以中低檔為主源，以高檔為