【正文】 主要有以下幾點： 第一、巡視的時間 巡視的時間不能定得過死，應該既有規(guī)律性，又有非規(guī)律性。 “準備好了嗎？”趙佐堅讓在 1 米多高的臺上背對著隊友們大聲問道。他們頑強抗爭，不堅持到最后一刻決不放棄，正因如此，他們活到了獲救的那一刻。 二、不洗凈、消毒的餐具，都可傳播疾??；食品衛(wèi)生法第八條第五款規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒?！?陳老板說客人吃膩了各款中西日韓菜式后，都樂于嘗試以石頭燒烘食物的新鮮感覺。不愿做雅人的俗人也有玩雅的時候，用演藝界的行話叫“客串”，好比唱通俗歌曲的偶而來一段美聲唱法，唱得跟殺雞樣的鬼哭狼嚎，能把正在下蛋的母雞嚇跑，讓人渾身起雞皮疙瘩晚上還要做惡夢。 服務特色：有中式、西式和中西式不同的婚宴。 高檔宴會的專用餐廳在設計上面積日趨擴大、設施更加齊全、裝璜竭盡高檔豪華。最著名詩句有“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”。 為了穩(wěn)固與業(yè)主的合作關(guān)系，我們大多數(shù)中低檔酒店在設備配置或改造方面需要一些資金，管理公司再發(fā)揮投資公司的職能，向業(yè)主投入少量的資金，進行酒店改造。酒店管理人員是首問負責制的執(zhí)行者，也是當然的檢查監(jiān)督者，而部門與部門間的實際情況，則由質(zhì)檢部負責檢查監(jiān)督，將每日檢查情況及時反饋給總經(jīng)理辦公室，總經(jīng)理辦公室利用每日晨會做出對各部門具體的工作指導和評定。與此同時也為賓客制造出了優(yōu)質(zhì)的 經(jīng)歷產(chǎn)品 。好做在于絕大部分酒店并沒有認識到培訓的重要性，起碼在培訓效果方面沒有硬性的指標，難以考核，因此很多培訓人員濫竽充數(shù)，隨隨便便地混了過去。 酒店各部門各崗位工作標準與要求　 酒店背景資料　 培訓程序有誤 　　 實踐證明，用制度管理的力度是長久的，來自科學的機制的力量是巨大的。為鞏固和考核培訓學習效果，平時要有計劃地開展崗位練兵、技術(shù)比賽、業(yè)務考核，鞏固管理水平、烹飪技術(shù)水平、服務技能。人的承受能力是有限的，超負荷的工作，長時間得不到充分休息，就要拖垮身體。 五、經(jīng)營運作計劃 通常餐飲業(yè)的經(jīng)營指標有七個方面，即：經(jīng)營營養(yǎng)收入、經(jīng)營直接成本、人力和人力資源費用、能源費用、財務費用、設備維護費用、政府的各種規(guī)費等，是否有利可圖，關(guān)鍵是在管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績，而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲是否成功的重要關(guān)鍵，因此在制訂經(jīng)營運作計劃時需考慮如下因素： 1 、營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、廣告、司儀、廚師外借、物品出租、場地出租、等收入； 2 、經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項目的成本和辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾、裝飾、綠化、設備維護及行政規(guī)費、消防治安費用等等： 3 、人力費用方面：工資、勞保 ( 醫(yī)保 ) 福利、培訓費用、食 ( 宿 ) 費、制服費用、制服洗滌費等等； 4 、能源費用方面：水費、電費、燃油費、蒸汽費、燃氣費、排污費、有線電視等費用； 5 、財務費用方面：折舊費、利息費、稅收、政府規(guī)費等； 6 、設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規(guī)維護等。 現(xiàn)代中國經(jīng)濟是由國家計劃經(jīng)濟發(fā)展而來的，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟的法制體系尚未健全，計劃經(jīng)濟開始轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟的初期，餐飲業(yè)中涌現(xiàn)出一批 “ 人有多大膽，地有多大產(chǎn) ” 的先軀者，成了第一批 “ 敢吃螃蟹 ” 的人。在計劃飛行的路程后。同時要求管理者工作作風扎實、深入基層、處事嚴謹、公正、一視同仁，辦事果斷、敢于決策，堅持說了算，說了辦，保持領導形象，樹立領導威信，用嚴以律已，率先垂范的辦事作風來影響部屬、帶動部屬，堅持拋開一切個人因素。顧客歡迎程度高，平均毛利也高的“明星菜”要研究鞏固的措施。這種要求費時很長，培訓費用很高，培訓效率低，而且餐館花了大力氣培訓出來的廚師水平越高，支付的工資就越高，而且很容易在人力市場上被其它餐館挖走。英國經(jīng)濟學家 WILFRED PAREFO 提出的“ 8020 ”理論，即： 80% 的盈利是從 20% 的產(chǎn)品中產(chǎn)生； 80% 的問題是從 20% 的雇員中產(chǎn)生； 80% 的管理建議是從 20% 的管理人員中產(chǎn)生。 第四還要動用現(xiàn)代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔宴”，把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，能及時方便查詢。要熟悉老顧客，要盡可能掌握老顧客的信息（通過經(jīng)理與顧客交換名片掌握顧客工作單位、職務、聯(lián)絡方法；通過交流溝通了解顧客的家庭、婚姻、籍貫及生日情況；了解顧客愛好的菜肴、文化及習慣；聽取顧客對餐館的意見）。 其次在服務上要滿足消費者的地位感。 再如：服務質(zhì)量有五個要素：可見的要素、可靠性、保證性、親情性、及時性。在國際上發(fā)達國家也是近 20 年才把人力資源管理提高到與財務管理、市場營銷同樣位置的。 為了做到這一點，經(jīng)營者要向 20% 的管理人員授權(quán)。餐館要求的廚師分成二類。因此餐館必須在降低原材料成本、降低人力成本、降低房屋設備能源成本等方面努力。加入新菜，定價＞成本價 + 平均毛利。在實際工作中必須做到經(jīng)常深入一線了解情況，把握好員工的個性，對每個員工的工作作出正確評價，堅持背后講成績，當面提問題，多在領導層宣傳部屬的成績和優(yōu)點，給員工的晉升和加薪提供機會。 當今餐飲行業(yè)可謂 “ 風起去涌 ” 。nbsp。通常餐飲服務是以服務人員的周到而細致、靈敏而快捷來體現(xiàn)服務水平，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次，以創(chuàng)新服務來給賓客 “ 心跳 ” 的感受溫馨服務的回味，要樹立服務人員對賓客的仁愛之心，服務人員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛，要有換位的意識替賓客著想。隨著社會生產(chǎn)力發(fā)展，國際間的社會、經(jīng)濟交往日益頻繁，旅游業(yè)的快速發(fā)展，人們生活水平的極大提高，飲食業(yè)必將進一步繁榮與發(fā)展。要搞好培訓，關(guān)鍵是思想上必須創(chuàng)新，要不斷地接受新理論、新觀念、新事物，只有不斷創(chuàng)新，才能持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)新又是餐飲企業(yè)生生不息的源泉和不竭動力，只要堅持思想上創(chuàng)新，就能做到技術(shù)創(chuàng)新，給賓客提供新產(chǎn)品。 　　 （二）對員工進行理想、目標及自我價值的激勵 　　 根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，制定出具體目標，使每個人都有自己的工作目標，激勵員工為完成工作目標進行競爭，鼓舞員工克服困難，不達目標誓不罷休的決心，認識到自我的價值。 員工上下班的規(guī)定 酒吧專業(yè)知識　 其它方面　 　 電腦培訓　 　 軍事培訓　 　 語言培訓（英語等）　 　 管理培訓　 　 消防培訓　 　 旅游知識培訓　 　 人情風俗培訓　 　 新知識培訓　 　 法律方面（勞動法、衛(wèi)生法等）等等 1請談談在工作時曾經(jīng)令你感到十分沮喪的一次經(jīng)驗。 激烈競爭的餐飲市場中，如何讓自己的餐飲企業(yè)立于不敗之地？如何樹立餐飲品牌，走出一條成功之路？在新的市場經(jīng)濟下，中國成功加入 WTO 的時刻，一個成功餐飲企業(yè)其核心關(guān)鍵是什么？這些都是餐飲經(jīng)營管理者們苦苦思索的問題。 二線員工不直接創(chuàng)造價值，但不等于沒有價值。這部分酒店在我國數(shù)量巨大，總數(shù)在一萬家以上，并且占有主要的旅游、商務出行消費者市場，在酒店業(yè)有著舉足輕重的地位。 　　新模式發(fā)展的初步思考 　　首先，要完善中低檔酒店管理的品牌建設、技術(shù)開發(fā)、市場研究，這是酒店管理公司的責任。 一、民以食為天 經(jīng)營者巧妙地安排餐廳空間，盡可能多地布置具有觀賞價值的花卉、盆景、植物，甚至是室內(nèi)假山瀑布、噴泉，以滿足現(xiàn)代人回歸大自然的心理渴望，其次是各種風格的音樂演奏和文娛表演競相登臺。 六、把婚宴擺到大酒店 基本上平均每月 1 —— 2 個婚宴。 服務特色：價格適中，且可培訓專門的婚禮主持人。要是俗得濫俗，俗到俗不可賴，連室外的綠地都吃得精光，走出家門看不到綠，縱然三餐珍稀生猛又有何益 ? 鄙人以為 , 不管雅人俗人 , 既要居有竹 , 又要食有肉 , 這才是人的正常生活?！标惱习逭f。 心靈培訓 作為服務業(yè)，酒店員工的 70% —— 80% 是年輕人，年輕人容易情緒化，工作中遇到麻煩容易沖動。自開辦以來，參訓人員已有幾千人次，參訓單位涉及國家機關(guān)、企事業(yè)單位、三資企業(yè)、民辦高科技企業(yè)等近百家。人在失重狀態(tài)下，下意識的自我保護往往會不由自主地收縮身體，使體重集中在臀部，受力的只是相應位置的幾個隊員。從這件事我懂得，員工遵守紀律的自覺性需要長期的培養(yǎng)，且還常有反復。” 巡檢：整體運作的運轉(zhuǎn)籌碼（二） 我在國外不少酒店考察過，發(fā)現(xiàn)許多管理較好的酒店的總經(jīng)理幾乎都有巡視的習慣?！霸贈]什么可怕的了！”這位已有一個孩子的母親下來后興奮地喊著。 跟進。又如應用聚苯乙烯發(fā)泡等飯盒，在生產(chǎn)過程中要使用氟里昂，該化學物質(zhì)一旦污染食品被人們所吸收，會嚴重破壞人體免疫功能，使人體抵抗力下降等。 陳老板便從終年冰封的阿爾卑斯山，運來了灰色中見朱紅灰斑點的蛇紋巖！ 煮食時只需要一塊如鋪地瓷磚般大小的蛇紋巖石板。 雅與俗，本無明確界線，只是古代人雅耍清高，把自己給“雅”了起來，從此想俗也不敢俗下去，以致東玻居士終日信守“寧可食無肉，不可居無竹”，愣把雅人生存折騰得跟熊貓一樣瀕危與嬌貴，除了竹子就什么也吃不動了。近日有新舉措： 1 、送新生兒滿月酒一桌； 2 、婚宴價格按門市價再讓利 8 個百分點； 3 、送婚房標準間升級到套房。以黃金系列為例：每人 168 元凈價含中式婚宴特別菜單：免費提供軟飲、啤酒和礦泉水；奉送婚慶蛋糕；婚慶裝飾；餐桌、貴賓席及舞臺設計；免費新人更衣間及貴賓休息室；贈貴賓胸花及餐桌鮮花裝飾；甜甜蜜蜜迎賓酒；酒店大堂紅地毯迎接新人、奏樂；精美的歡迎簿及迎賓臺；免費停車場；高檔音響設備和活動舞臺；名牌轎車迎接新人；新人當晚免費住店并享用水果及次日雙人早餐送餐服務。推廣種植天綠香。生吃魚片、象拔蚌，白灼活蝦、神戶嫩牛肉，酒醉泥螺、幼蟹，實際上是一種精料粗做，盡量保持其原有風味和營養(yǎng)成份而紅薯、南瓜、玉米、蕎麥、燕麥做成的各種菜肴食品恰恰是粗糧細做，兩者的合理搭配正代表了當今餐飲的新概念。菜單設計是餐飲整體形象的重要組成部分，它最直觀地體現(xiàn)了餐飲經(jīng)營者的創(chuàng)意和思路。外儲說》中“宋人有沽酒者……為酒甚美，懸旗甚高者。 那么，新的管理模式就要解決這三個基本問題，即連鎖加盟與委托管理結(jié)合，并輔助以少量資本投入。因此，說到底酒店實際上是 經(jīng)歷的制造者 ，賓客驕頻晗咽? 花錢買經(jīng)歷 。另外，首問責任制不僅局限于對賓客面對面的服務， 當賓客打來電話或咨詢服務項目時，也同樣如此。 3請描述目前主管所具備的哪些特質(zhì)是你認為值得學習的？ 3你對于我們酒店了解多少？ 3你目前已離職了嗎？ 3如果這份工作經(jīng)常要出差出國，平均每個月兩次，每次約5天，你可以接受嗎？ 3你開始投入找工作的時間有多久了？ 3你自認為還有哪些方面可以再加強？ 3如何由工作中看出你是個自動自覺的人？ 3在你過去的銷售經(jīng)驗中，曾遇到什么樣的難題？你如何克服它？ 你通常從事什么樣的休閑活動？ 4你對這份行銷助理（或者其他集成職務）的工作有什么樣的展望？ 4你如何讓部署有杰出的工作表現(xiàn)？ 4對于變化你如何應付？ 4你為何挑選這三位人士做為你的推薦人？ 4請描述你目前（或之前）的主管最令人不滿的地方是什么？ 4你認為這個產(chǎn)業(yè)在未來5年內(nèi)的趨勢如何？ 4你的主管認為你在哪些方面有改進的必要？ 4你的工作通常能在時限內(nèi)完成嗎？ 4你對于社團活動的看法如何？ 50、你覺得秘書（或其他職務）的工作內(nèi)容究竟是什么？ 5你為什么選擇念（歷史）系？ 5你在同一家酒店待了這么長的時間，難道不覺得若要再去重新適應新的企業(yè)文化，可能會產(chǎn)生嚴重的水土不服現(xiàn)象嗎？你的適應能力`應變能力如何？ 5對于明知實施后會引起反彈的政策，你仍能貫徹到底嗎？ 5如果時光能倒流，你會選擇不一樣的大學生活嗎？ 5你認為成功的定義是什么？ 5如何兼顧事業(yè)與家庭？ 5你覺得他人的肯定對你很重要嗎？以（員工關(guān)系）這樣性質(zhì)的工作而言，通常是吃力不討好的，你如何讓自己保持沖勁呢？ 5你認為什么是自己最需要改進的？ 5你覺得學生時代所接受的各項培訓足以令你勝任這份工作嗎？ 60、如果你有機會重新選擇，你會選擇不一樣的工作領域嗎？ 6你曾經(jīng)有解雇員工的經(jīng)驗嗎？ 6請談談工作中比較會令你感到無力感的部分。這是很危險，也是不顧及酒店利益的做法。 設備操作及注意事項 有哪些員工活動 崗位情況 酒店管理架構(gòu)和運作機制：酒店組織結(jié)構(gòu)、各級管理人員、制服介紹、各部門基本工作程序。通過以上手段，會使受獎者心理產(chǎn)生積極影響，產(chǎn)生積極向上的力量，并能促進企業(yè)內(nèi)人際關(guān)系的健康發(fā)展。請國內(nèi)大專院校教授，飲食行業(yè)專家進行指導，或是聘請專業(yè)人才，他們的共同點就是學習、學習、再學習。一般來說，管理人員應掌握在 1 ： 10 ，餐廳人員和廚房人員的比例應該是 1 ： 1 。 餐廳背景音樂管理 餐飲的經(jīng)營管理工作在確定本酒店 ( 酒樓 ) 的經(jīng)營定位計劃和內(nèi)部經(jīng)營場地的布局后應組織各級人員給予實施，怎樣將經(jīng)營工作運作起來這是一個用人的問題，而用人首先要制訂用人計劃，對各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和利用，形成最佳的組合，使其發(fā)揮最大的工作能量。透過熱鬧的用餐場面，可以從管理的角度看到：這些餐飲行業(yè)的管理班子人員，大多是由具有豐富的實踐經(jīng)驗和經(jīng)營頭腦的人才組成，他們是一群 “ 聰明鳥 ” ，在激烈的餐飲競爭市場中， “ 聰明鳥 ” 已經(jīng)領先飛翔。服務管理工作“剛”與“柔”的完美結(jié)合，是搞好管理工作的法寶，任何工作都可以運用這兩種管理手段，并統(tǒng)一于管理體系之中，為酒店創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益和營造濃郁的人性化企業(yè)文化是“剛”與“柔”相結(jié)合管理的最終目的。 隨著服務業(yè)特別酒店業(yè)的不斷提高和發(fā)展，相互之間的競爭愈來愈激烈，酒店服務已進入微利時代，只有加強嚴格管理才能實現(xiàn)高水平、高質(zhì)量、高效益，而嚴格的管理依筆者認為必須堅持“剛”與“柔”的辨證統(tǒng)一，兩者相互補充、相互促進，統(tǒng)一于管理工作中。但是主要是二條：一是顧客喜歡；二是創(chuàng)造利潤。 4 ．要樹立新的培訓觀念：改變組織要求去適應雇員。管