清洗消毒管理制度匯編(專業(yè)版)
【正文】 ,應盡快冷卻后再冷藏. 、容器等必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用. ,包括作料經加工后再次供應. ,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作. 餐廚垃圾管理制度 餐廚垃圾每天都回產生,所以本店員工都應遵守以下制度. ,. . 。 ，不能隨地吐痰。 、飲食及其它可能污染食品的行為。 清洗消毒管理制度 1. 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內備用。 ，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。 ,潲水桶等都應加蓋處理,工作結束后要對其進行打掃清洗,確保衛(wèi)生狀況. ,如發(fā)現(xiàn)用來制造潲水油要向有關部門檢舉. ,下班前一定要傾倒干凈,并把垃圾區(qū)域清理干凈,以防滋生蟑螂等. ,特別要注意潲水去向,杜絕潲水油的產生.設施設備運行、維護和衛(wèi)生管理制度 餐廳內所以設施設備員工都應實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理. ,損壞者照價賠償. ,餐具水未干前不能放進去. ,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清潔. 、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,每周對其進行大清理一次. ，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒
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