【正文】 三. 根據(jù)舉辦單位所能提供的設(shè)備、設(shè)施，準(zhǔn)備其它所需物品（列明細(xì)表），分工明確。值臺(tái)服務(wù)員負(fù)責(zé)關(guān)、開燈。征求客人意見何時(shí)收餐具。9：00開始清通道及廳里衛(wèi)生?！彼?、 確認(rèn)后，接受客人的現(xiàn)金，需唱收“收您錢，請(qǐng)稍等?？腿穗x座后，要為客人拉椅，幫助客人穿好衣物，提醒客人帶好自己的物品，巡視臺(tái)面是否有遺留物品，有沒有帶走餐巾。上菜時(shí)要報(bào)菜名，菜放到轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)到主賓位置，打手勢(shì)“脆皮乳鴿，請(qǐng)”上魚時(shí)，魚肚朝向客人，如客人面前菜太多，應(yīng)征求客人意見是否可以撤走，“請(qǐng)問這道菜場(chǎng)可以撤一下嗎？”如桌面上有雜物，應(yīng)用餐紙及時(shí)清理。主動(dòng)為客人掛衣帽，記清主要賓客的衣物位置。中餐廳宴會(huì)服務(wù)員程序及標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)服務(wù)員程序分為：宴會(huì)前準(zhǔn)備工作、迎賓服務(wù)、餐中服務(wù)、餐后結(jié)束工作。”這是您的帳單……這是500……請(qǐng)稍等……”用收銀夾將零錢及發(fā)票遞給客人：”這是您的收據(jù)，請(qǐng)您收好，謝謝”。“請(qǐng)問可以撤一下嗎？”如果盤里還有客人想吃的東西，應(yīng)說：”幫您換到另一個(gè)盤里好嗎”？同時(shí)撤走臺(tái)上的空盤，空瓶，空煙盒等。若沒點(diǎn)酒水應(yīng)及時(shí)撤走酒杯，同時(shí)征求客人是否飯菜齊上。若客人點(diǎn)的菜如果沒有了，應(yīng)向客人解釋：“先生，很抱歉，芥蘭賣完了，要不換一個(gè)別的青菜”。二、餐中服務(wù)當(dāng)引賓入座時(shí)服務(wù)員應(yīng)熱情迎上“您好，歡迎光臨！”并及時(shí)拉椅讓坐，根據(jù)人數(shù)撤、加餐具，動(dòng)作要輕、快，如有小朋友應(yīng)送上寶寶椅，首先要征得家長(zhǎng)同意后并協(xié)助家長(zhǎng)把寶寶放入寶寶椅內(nèi)，然后問茶。擦干時(shí)應(yīng)對(duì)著燈光，檢查是否光亮。（冷熱菜面食、烤鹵間）首先要檢查點(diǎn)菜單上的桌號(hào)菜肴名稱和有關(guān)事項(xiàng)，以防出錯(cuò)。 引領(lǐng)客人要在客人右前方，保持約兩步距離。三、 餐后:a) 協(xié)助服務(wù)員送客。B、傳菜班衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備的檢查范圍包括洗碗間、通道及倉(cāng)庫(kù)等，每餐要檢查餐具準(zhǔn)備情況。 熟悉菜品知識(shí)，掌控菜品的色、香、味等質(zhì)量，做到有問題的菜不上。 做好餐后收尾及廳態(tài)整理工作。 注重著裝、守時(shí)、彬彬有禮，服從指揮。15 與其它有關(guān)部門密切配合，做好各種宴會(huì)和會(huì)議活動(dòng)的接待工作。中餐主管崗位職責(zé)直屬下級(jí)：中餐領(lǐng)班1 每日參加餐飲部例會(huì)，并于開餐前召開餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，傳達(dá)上級(jí)的指示和新的經(jīng)營(yíng)政策，檢查出勤情況。16 完成上級(jí)指派的其它任務(wù)。 餐前做好衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生做好服務(wù)工作。 與服務(wù)員做好溝通及合作，對(duì)超時(shí)未出品的菜要及時(shí)催菜。（各崗檢查標(biāo)準(zhǔn)全部依據(jù)中餐廳各崗《衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備檢查表》）２、 參加菜單設(shè)計(jì)，及時(shí)把客戶檔案及上餐的信息反饋提供給廚師長(zhǎng)，提合理的建議。b) 客走后，檢查服務(wù)人員是否關(guān)電視、毛巾爐、空調(diào)、燈，要求只留日光燈。 引領(lǐng)客人時(shí)不可從客人中間穿行，應(yīng)繞行。菜肴有配料、調(diào)料要提前備好。零點(diǎn)及大型活動(dòng)根據(jù)要求洗刷并消毒各類玻璃器皿、筷子、茶杯、勺等，宴會(huì)廳根據(jù)要求分類收臺(tái)，擦凈轉(zhuǎn)盤、更換好廳內(nèi)桌布，魯苑宴會(huì)廳要負(fù)責(zé)清理各廳洗手間的衛(wèi)生?！罢?qǐng)問喜歡喝點(diǎn)什么茶？有烏龍、龍井、菊花、茉莉花、普洱茶。若客人堅(jiān)持要這道菜，應(yīng)向別的餐廳去借或讓采購(gòu)部去買、菜上桌后應(yīng)說：“先生，廚房專門為你出去買的菜，已經(jīng)做好了，請(qǐng)你品嘗”。按照要求上菜，先冷菜后上湯菜，先高檔后一般，最后上主食，上菜前須核對(duì)菜單，照單上菜；上菜時(shí)一律用托盤、蓋保溫蓋，上菜時(shí)應(yīng)連盤帶蓋一齊上桌，揭開菜蓋，輕輕翻轉(zhuǎn)，略頓一下，然后報(bào)菜名“紅燒海參，請(qǐng)”，并放公勺，有小料要同時(shí)跟上，要先上調(diào)料再上菜肴。經(jīng)常巡視餐臺(tái)，以便及時(shí)提供服務(wù)。如果是有協(xié)議單位需簽字的話，應(yīng)先打出帳單，視情況在哪里簽。一、準(zhǔn)備工作：宴會(huì)廳服務(wù)員應(yīng)提前15分鐘到崗，收拾自己的衛(wèi)生區(qū)?！罢?qǐng)坐，衣服幫您掛到衣柜里面好嗎？”若客人落座后又調(diào)整座次，則應(yīng)調(diào)整衣服的掛位。上新菜肴時(shí)，應(yīng)按照統(tǒng)一口徑的推介語(yǔ)言進(jìn)行推介。2客人用現(xiàn)金結(jié)帳的或不便在廳內(nèi)結(jié)帳的，要帶領(lǐng)客人到服務(wù)臺(tái)結(jié)帳。”五、 結(jié)賬完畢，用收銀夾將發(fā)票及零錢送給客人：“這是您的收據(jù)和零錢，請(qǐng)收好。要求地毯干凈無(wú)雜物，清理工作結(jié)束后送洗桌布、口布及香巾。“祝您用餐愉快。如客人沒帶相機(jī)，由主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)攝影。四. 確定菜品到達(dá)時(shí)間，人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)及酒水，定好車輛。二. 根據(jù)客人要求畫場(chǎng)地分布圖（冷餐會(huì)、宴會(huì)等）。b) 上生日蛋糕的分工：甲服務(wù)員上蛋糕（火機(jī)），乙服務(wù)員戴帽子。詢問客人如何結(jié)帳“請(qǐng)問您是付現(xiàn)金還是轉(zhuǎn)帳？”付現(xiàn)金，要及時(shí)將零錢發(fā)票交給客人；轉(zhuǎn)帳，則請(qǐng)客人在“簽字欄”中簽上名字，簽完后要向客人致謝。9：00開餐前收拾好要求地面干凈無(wú)雜物。三、 用收銀夾將結(jié)賬明細(xì)單出示給客人，使用規(guī)范語(yǔ)言：“先生（小姐），這是您的賬單，請(qǐng)過目。1值臺(tái)員工將客人消費(fèi)的所有費(fèi)用（），以書面形式簽字確認(rèn)后，送交餐廳服務(wù)臺(tái)打印帳單，雙方核對(duì)做到準(zhǔn)確無(wú)誤后，送客人結(jié)帳。上第一道湯時(shí)，應(yīng)墊湯碟，湯匙放到右側(cè)，便于客人拿取，“對(duì)不起，打攪一下，高湯四珍，請(qǐng)”，把茶杯稍向上移一下。為客人拉椅讓座，應(yīng)先照顧主賓入座。3. 如客人點(diǎn)活海鮮，廚師收到小單后，派人到海鮮缸撈取，并由該人負(fù)責(zé)將海鮮的重量報(bào)收銀臺(tái)；客人點(diǎn)活魚需向客人展示。”如果客人付現(xiàn)金，服務(wù)員要輕聲的唱收唱付。煙缸不能超過2個(gè)煙頭，撤煙缸，應(yīng)把干凈的放在用過的上面，避開餐具慢慢拿走，然后把干凈的放到桌面（慢撤快上）煙缸里面應(yīng)墊張濕潤(rùn)的餐紙，以防止煙灰飛落在桌面上，保持桌面整潔，換盤時(shí)一定要征得客人同意，以免發(fā)生誤會(huì)。服務(wù)臺(tái)斟完酒后將酒瓶放于餐桌上不防礙客人用餐的位置上，酒標(biāo)沖向客人；如客人所點(diǎn)酒水較多時(shí)，可暫時(shí)將多余的酒水放于就近的工作臺(tái)上，并時(shí)刻留意客人及時(shí)為客人開啟、送上工作臺(tái)上的酒水，服務(wù)員在巡臺(tái)過程中，及時(shí)為客人補(bǔ)續(xù)茶水、酒品。推銷時(shí)說話的方式要親切自然。檢查自己的儀表、儀容，巡視自己的臺(tái)面，準(zhǔn)備迎候客人的到來。酒杯沖凈后，用干凈桌布擦干。二、餐中服務(wù)接到零點(diǎn)菜單后，進(jìn)行分類。 負(fù)責(zé)所有用餐客人的迎送，處理客人的要求 在指定位置站立，服務(wù)動(dòng)作規(guī)范、語(yǔ)言甜美。二、 餐中:檢查、督導(dǎo)班組服務(wù)人員是否按服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，做出記錄，并進(jìn)行補(bǔ)位服務(wù)。A、根據(jù)預(yù)訂情況，對(duì)已訂好的宴會(huì)廳實(shí)行100%的檢查，尚未預(yù)訂的宴會(huì)廳每餐至少檢查2個(gè)，一天檢查4個(gè)，公共區(qū)域的衛(wèi)生每餐要實(shí)施檢查。 餐中負(fù)責(zé)將菜肴迅速，準(zhǔn)確無(wú)誤地送到對(duì)應(yīng)廳房工作間 協(xié)助值臺(tái)員將撤換下的餐具分類送回洗碗間洗滌。 核對(duì)好客人菜單，做好收款結(jié)帳工作。 中餐廳迎賓員的崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：前臺(tái)領(lǐng)班 每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容儀表等班前準(zhǔn)備工作。14 督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。2 安排各領(lǐng)班的班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。中餐廳點(diǎn)菜員的崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：前臺(tái)領(lǐng)班一、 每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容儀表等班前準(zhǔn)備工作二、 掌握當(dāng)日菜情（主推菜品及估清菜品）三、 熟練掌握菜品的原料、配料以及菜品的口味特點(diǎn)、適合人群，便于給客人推薦四、 熟記菜品價(jià)格五、 熟練使用電腦，能夠快速準(zhǔn)確地將所點(diǎn)菜肴錄入電腦六、 協(xié)助廳房值臺(tái)員做好服務(wù)，并將客人所點(diǎn)主打菜、高檔菜等為賓客做相應(yīng)介紹 中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)