【正文】 工程部工作范圍與職責(zé)嚴(yán)格遵守公司制定的員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度。熟悉各類菜價(jià)及酒水價(jià)格，折扣及信用卡手續(xù)費(fèi)要按公司規(guī)定進(jìn)行計(jì)算。1負(fù)責(zé)定期組織、安排員工體檢工作。按廚房出菜順序要求，準(zhǔn)確無誤上菜，跑菜要穩(wěn)捷。每周的線長會(huì)議上，總結(jié)該線一周內(nèi)的工作情況，及時(shí)反映該線出現(xiàn)的問題。統(tǒng)計(jì)好海鮮進(jìn)出數(shù)量。負(fù)責(zé)清洗飯盤、碼斗、不銹鋼用具的清洗工作，疏通下水道。湯部線工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)各名貴材料，藥材的保管，并做好當(dāng)日出品數(shù)量的統(tǒng)計(jì)工作。打荷線工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)餐前的味料、粉、面、飯、開芡湯醬料等準(zhǔn)備工作，備好碗、碟等盛裝器皿。砧板線工作范圍與職責(zé)做好工作計(jì)劃，協(xié)助上司處理好各項(xiàng)出品工作。按照廚師長的工作計(jì)劃及指示，負(fù)責(zé)具體檢查各線對有關(guān)工作計(jì)劃、制度、規(guī)定的落實(shí)執(zhí)行情況。1協(xié)助營業(yè)部做好對餐飲成本、毛利、費(fèi)用的控制工作，參加每周經(jīng)營狀況分析會(huì)。緊密配合樓面工作以優(yōu)質(zhì)服務(wù)提供給客人。每周分2次檢查酒杯的衛(wèi)生是否合格。熟悉環(huán)境，熟悉業(yè)務(wù)，對本酒樓的固定格局，廳房及餐位分布，消費(fèi)要求等要精熟，對本酒樓經(jīng)營菜式要有基本了解，能捕捉客人的消費(fèi)心態(tài)，區(qū)分客人的消費(fèi)層次，合理安排顧客就餐，對客人的消費(fèi)高低應(yīng)一視同仁，禮貌對待，對不懂之事要勤問，好學(xué)，積極提高自身的文化及業(yè)務(wù)水平。有能力訓(xùn)練和督促屬下服務(wù)員的工作，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)程接待客人，并能公平地分配工作。14. 嚴(yán)格執(zhí)行公司有關(guān)經(jīng)營、人事、培訓(xùn)等資料的保密制度，不得擅自泄露。16. 加強(qiáng)與廚房、營業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)工作。2. 負(fù)責(zé)監(jiān)控樓面各崗位的工作落實(shí)，統(tǒng)籌安排各崗位工作環(huán)節(jié)，嚴(yán)格把好服務(wù)質(zhì)量關(guān)。做好客人訂座記錄工作，建立完善的客人基本資料庫，并做好有關(guān)資料的保密工作。協(xié)助總經(jīng)理做好對經(jīng)營、人事、培訓(xùn)資料保密制度的執(zhí)行落實(shí)。每月定期召開全體員工大會(huì)，總結(jié)工作，找出差距，對出現(xiàn)的問題進(jìn)行案例分析，并鼓勵(lì)員工在會(huì)上大膽提建議、意見或申訴。同時(shí)更將部分名貴菜肴的最后烹飪過程在餐廳里完成，使客人看到烹調(diào)過程，聞到香味，看到色與形的特點(diǎn)，對食品產(chǎn)生興趣，引起想品嘗的念頭，促使產(chǎn)生消費(fèi)欲望，有助于推銷成功。從最簡單的路邊攤檔、小吃店、飯店、酒家、以至大酒店的餐廳，都是飲食業(yè)的一種。（3）行“行如風(fēng)”。每一位從業(yè)人員，無論是管理人員，還是服務(wù)員，無非是扮演著不同的角色，而共同工作，因此當(dāng)一位服務(wù)員忙于服務(wù)客人的時(shí)，其它人員必須從事他所能代替的任何分工作。把你的個(gè)人問題留在家中，不要和你的同事或客人討論它們。 仔細(xì)地檢討自己的錯(cuò)誤，認(rèn)真地吸取教訓(xùn)。才能 一個(gè)有才能的人會(huì)不斷的學(xué)習(xí)、改進(jìn)，并養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，他會(huì)有計(jì)劃及有效率地為客人及公司的利益而工作。留心每一細(xì)節(jié)，它們會(huì)幫助增進(jìn)你對事物有更機(jī)靈的反應(yīng)。為了保證產(chǎn)品和服務(wù)的良好性和一致性，為每一家酒店的長久發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，提高公司的競爭力，青島尚客優(yōu)酒店管理有限公司制訂了一系列標(biāo)準(zhǔn)的手冊，指導(dǎo)和規(guī)范尚客優(yōu)快捷酒店連鎖所有酒店的運(yùn)作行為，本手冊是其中一本。興趣 你每天差不多用了大半天的時(shí)間來從事或?qū)W習(xí)飲食業(yè)的工作，所以你對自身的工作沒有興趣或好感是毫無理由的。信心 當(dāng)你能熟練地完成自已的工作時(shí)，你必然對你自已的工作能力充滿信心，當(dāng)別人對你有禮地打招呼時(shí)，你也會(huì)對自己的儀表儀容充滿信心。應(yīng)把握適當(dāng)時(shí)機(jī)向客人推銷酒樓的菜式和其它業(yè)務(wù)。記住，在你太忙的時(shí)候，你的同事也會(huì)報(bào)答你的幫助。（7）化妝 指甲必須干凈和經(jīng)過修整，；不許涂有色指甲油； 不許使用氣味濃烈的香水； 女員工上班前應(yīng)把眉毛修飾好；化妝應(yīng)著淡淡的粉底，顏色應(yīng)接近膚色，不宜過白；口紅選用大紅色系，一定要用唇筆畫好唇輪廓，還應(yīng)保持唇色的亮澤；如果畫眼影，顏色以棕紅、紫紅、淡咖啡色為宜；如果畫腮紅，應(yīng)用胭脂掃淡淡的，兩頰掃粉紅、棕紅的胭脂粉。（4）手姿 要領(lǐng)：指示方向時(shí)，規(guī)范適度，手臂伸直，手指自然并攏，手掌心向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時(shí)眼睛看著目標(biāo)并兼顧對方是否看到目標(biāo)，上身稍前傾；給客人遞東西時(shí)，應(yīng)用雙手恭敬地奉上，忌用手指指人；談話時(shí)手勢不宜過多，幅度不宜過大。屬下酒店管理公司分為三家管理分公司（誠記、順記、行美）這三家管理公司在管理店日常經(jīng)營、行政管理上發(fā)揮著重要的作用。保證分店日常經(jīng)營的正常運(yùn)作。另外負(fù)責(zé)制定本店主任部長管理層業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。協(xié)助廚房部共同開發(fā)、研制各種新菜式及改良現(xiàn)有菜式品種。負(fù)責(zé)處理客人意見及投訴，主動(dòng)征詢客人對樓面服務(wù)和出品質(zhì)量的意見和建議，及時(shí)反映給有關(guān)部門加以改進(jìn)。10. 負(fù)責(zé)處理客人意見及投訴，并主動(dòng)征詢客人對樓面服務(wù)和出品質(zhì)量的意見和建議，及時(shí)反映、知會(huì)有關(guān)部門及人員加以改進(jìn)。8. 與客人建立良好關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，協(xié)調(diào)好與社會(huì)各界、政府管理部門的友好關(guān)系，爭取更多婚宴、壽宴、慶典等大型筵席的承辦權(quán)。經(jīng)常征詢賓客對出品、服務(wù)的意見，并將意見收集向上級(jí)匯報(bào)，做好與廚房部門溝通工作，出現(xiàn)問題及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)解決，懂得各種菜肴的基本用料、味道及烹制方法，為客人推介寫好每份菜單。與其他部長要團(tuán)結(jié)合作，互相幫助，落實(shí)每天的衛(wèi)生計(jì)劃，保持餐廳的整潔。熱情待客、禮貌服務(wù)、態(tài)度謙和，主動(dòng)為客人提供服務(wù)。下班前做好各項(xiàng)工作，鎖上士多房和冰柜門。全面負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、用具的更換和保養(yǎng)維修等管理工作。檢查、監(jiān)督廚房所有設(shè)備、物資、用具的管理和使用，制定相應(yīng)的添量或更換計(jì)劃，報(bào)廚師長審核。按照廚師長的工作計(jì)劃及指示，負(fù)責(zé)具體檢查各線對有關(guān)工作計(jì)劃、制度、規(guī)定的落實(shí)執(zhí)行情況。發(fā)揮各自所長，積極參與菜肴改變與研制工作：大膽創(chuàng)新、開發(fā)新菜式。負(fù)責(zé)保存好名貴藥材，做好每天燉品數(shù)量，調(diào)味工作及合理使用。正確使用本崗位的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，搞好雪柜、雪庫的清洗及本線所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生工作。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好安全生產(chǎn)防火工作。保證餐前小食的質(zhì)量與數(shù)量。協(xié)助主任做好該部的新員工指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，解決和解答其工作中一切疑難問題，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)相關(guān)的情況。協(xié)助上級(jí)部門進(jìn)行人員績效評(píng)估。 根據(jù)審核無誤的原始憑證及時(shí)填制記賬憑證及記帳，做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，摘要清楚明了，科目運(yùn)用正確。及時(shí)準(zhǔn)確地將倉儲(chǔ)物品分類設(shè)卡登記，以便查核。制訂所管轄范圍設(shè)備的檢修計(jì)劃，并按時(shí)、按質(zhì)、按量地完成。經(jīng)常檢查 倉儲(chǔ)物品，掌握各類物資日常使用量和消耗動(dòng)態(tài)。 核對每天的營業(yè)收入報(bào)表，并且進(jìn)行分類匯總，做好稽核工作，實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督。協(xié)助管理層開展員工培訓(xùn)工作，做好信息反饋收集意見。負(fù)責(zé)該部的每天必訓(xùn)工作，根據(jù)上級(jí)要求，做好上傳下達(dá)工作，領(lǐng)導(dǎo)本部門員工完成各項(xiàng)的工作。負(fù)責(zé)地喱部工作人員的調(diào)配及其班次的安排。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保持轄內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。注意回收下腳料（即下欄料）做好物盡其用，同時(shí)要注意加工后的原料質(zhì)量。遵守公司所定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生及防火工作。廚師長助理B（兼線長）工作范圍與職責(zé)協(xié)助廚師長處理好對廚房埋線（4條線）的日常各項(xiàng)管理工作。熟悉掌握貨源和庫存的情況，調(diào)料、干貨各類藥材實(shí)行定額管理，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)貨手續(xù)。根據(jù)市場需求，與營業(yè)部共同制定月度、季度的經(jīng)營計(jì)劃、推銷計(jì)劃，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種，不斷開發(fā)、研制各種新菜式及改良現(xiàn)有菜式。檢查現(xiàn)存果汁原料和水果儲(chǔ)量，然后做好次日所需計(jì)劃。積極參加公司各個(gè)時(shí)期舉辦的培訓(xùn)課程，不斷提高自身服務(wù)素質(zhì)。營業(yè)時(shí)間時(shí)時(shí)注意負(fù)責(zé)地段的客人情況及指導(dǎo)服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)，隨時(shí)與上級(jí)保持聯(lián)系并及時(shí)解決客人的投訴。不斷完善和提高服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場的服務(wù)和督導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)工作出現(xiàn)的問題。6. 協(xié)助總經(jīng)理做好對費(fèi)用的分析和核算工作，開源節(jié)流，加強(qiáng)管理，降低損耗，杜絕浪費(fèi)。8. 與客人建立良好關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，協(xié)調(diào)好與社會(huì)各界、政府管理部門的友好關(guān)系，爭取更多婚宴、壽宴、慶典宴等大型筵席的承辦權(quán)。并在咨客人手不夠的情況下，及時(shí)調(diào)派部長級(jí)人員進(jìn)行臨時(shí)頂崗位。督導(dǎo)倉庫管理工作，經(jīng)常檢查倉庫各類存貨情況及保管方法是否恰當(dāng)。配合管理公司、學(xué)院實(shí)施對全店各級(jí)員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體組織工作跟進(jìn)培訓(xùn)實(shí)效。七．評(píng)分制度每月下旬按層級(jí)職位對下屬進(jìn)行評(píng)分考核（例如經(jīng)理對主任、部長；主任對部長；部長對服務(wù)員）從而加強(qiáng)員工對工作的積極性，對規(guī)章制度的自律性，對客人服務(wù)的投入性，促進(jìn)餐廳經(jīng)營銷售經(jīng)濟(jì)效益的提高。所以服務(wù)員都必須具有良好的訓(xùn)練，不僅是他們的工作服務(wù)方面，而且也要注意他們對客人的態(tài)度。走路時(shí)男士不要扭腰，女士不要晃動(dòng)臀部。（5）鞋襪 除的配發(fā)工鞋或指定配襯鞋款外，須穿表面光滑的黑色皮鞋； 皮鞋應(yīng)保持光亮、干凈、無破損；且式樣簡潔大方，無多余裝飾物； 布鞋應(yīng)干凈，無污跡及破損； 一定要穿完好的襪子，保持干凈，無異味； 男員工襪子顏色應(yīng)是純黑色、深灰色或深蘭色；女員工襪子顏色為淡灰色或肉色。例如，當(dāng)同事正為一個(gè)人數(shù)眾多的宴會(huì)而忙不過來服務(wù)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)幫助他們端盤上菜及時(shí)補(bǔ)位服務(wù)。與客人建立良好的關(guān)系 服務(wù)員以愉快有禮的態(tài)度來迎接客人，絕對不與客人爭論，對客人保持友好、耐心、禮貌的態(tài)度。誠實(shí) 一個(gè)不誠實(shí)的人會(huì)擅自盜取公司的財(cái)物，這是不饒恕的。 不要對你的工作有所抱怨，如有人問你做的是何種工作時(shí)，你應(yīng)感到自豪，并說：“我是這飯店的員工“。創(chuàng)建本手冊的目的: 尚客優(yōu)的目標(biāo)是為更多的客戶提供“時(shí)尚、精致、品位”的快樂生活。不論站立或行走時(shí)都要文靜平穩(wěn)，懶散或傾靠等動(dòng)作都是不雅觀的，要用輕松緊密的腳步但不是跑步。一個(gè)主動(dòng)的員工，是不用上級(jí)指點(diǎn)或安排的，他會(huì)自覺地完成他的工作。如你將熱誠放在工作上，你會(huì)感覺到樂趣無窮。如果你工作中遇到問題，要想辦法去解決或是找你的主管而不是與你的同事去研究。每個(gè)人必須樂意和其它同事一起工作，為完成所分配的工作共同努力還必須適應(yīng)管理部門的各項(xiàng)規(guī)定。女子走一字步。酒樓：在一定的公開場所為大眾提供食物及飲料等服務(wù)設(shè)施或公共餐飲場所的地方。2．訂立特色出品，推銷指標(biāo)，設(shè)立推銷龍虎榜。負(fù)責(zé)每月對經(jīng)理級(jí)以上人員的工作業(yè)績、工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)經(jīng)營、管理工作的需要，向他們提出新的要求，以促進(jìn)店管理班子的整體業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能