酶水解法生產(chǎn)低乳糖奶的工藝與檢測(cè)(專業(yè)版)
【正文】 其中 HPLC法是以色譜儀作為基礎(chǔ)，是最大的優(yōu)點(diǎn)就是乳糖水解率測(cè)定的準(zhǔn)確度高，但不足之處是每次開機(jī)的費(fèi)用很高，除了極個(gè)別的大型乳品企業(yè)和專業(yè)的研究機(jī)構(gòu)外，該方法目前根本不能為一般的生產(chǎn)單位所采納；而其他的幾種方法也由于所需要有專用的儀器及其相關(guān)的配套試劑，或是由于其檢測(cè)分析的周期過(guò)長(zhǎng)以及所測(cè)定的結(jié)果的準(zhǔn)確性差等原因，也使得這些方法目前很難在實(shí)際生產(chǎn)的檢測(cè)分析中得到應(yīng)用。 酶水解法處理低乳糖牛乳的加工方式： 在產(chǎn)品進(jìn)行熱處理前，將乳糖酶加人到經(jīng)巴氏殺菌后并冷卻至酶作用的最佳溫度的牛乳中，待乳糖酶在此溫度下作用一段時(shí)間，達(dá)到所要求的乳糖水解度后 ,再將產(chǎn)品進(jìn)行滅菌處理，然后在產(chǎn)品灌裝前按一定比例將乳糖酶加入到產(chǎn)品中。在東方人口中，這種癥狀表現(xiàn)更為嚴(yán)重，根據(jù)顏紀(jì)賢等人的研究成果，我國(guó)成年人飲用牛乳后乳糖吸收不良的發(fā)病率高達(dá) %，不耐受指數(shù)為 。因?yàn)樵谑艿轿廴镜那闆r下，牛奶的酸度值會(huì)升高，從而導(dǎo)致其 PH值下降。由于在反應(yīng)溶液中碘以及氫氧化鈉的量過(guò)剩，加之反應(yīng)溶液中尚有殘存的次碘酸鈉 ,所以加人適量的鹽酸或者稀硫酸使溶液呈現(xiàn)微弱的酸性，則
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