【正文】 如果 要保證 我們的食品 27 安全的供應(yīng)，需要 在 整個(gè)食品 生產(chǎn)的過程中同時(shí)應(yīng)用 幾個(gè)策略。通過畢業(yè)論文的寫作，我意識(shí)到了自己知識(shí)的欠缺，提醒了我在以后學(xué)習(xí)的過程中不僅要注重理論，還要與實(shí)際結(jié)合。美國(guó) 3M 公司生產(chǎn)的金黃色葡萄球菌快速檢測(cè) 試片 ， 可以直接計(jì)數(shù)產(chǎn)生耐熱核酸酶的金黃色葡萄球菌，操作簡(jiǎn)單，縮短了時(shí)間。 它主要分為單向免疫擴(kuò)散試驗(yàn)和雙向免疫擴(kuò)散試驗(yàn)，它們檢出靈敏度較低，檢測(cè)標(biāo)本需要濃縮，操作量大，因而未能推廣。 如果 負(fù)高壓增大 ， 儀器的靈敏度明顯增大 ， 但同時(shí) 14 也會(huì)產(chǎn)生較大的噪聲 ， 使精度下降。 13 目前總砷的檢測(cè)方法有原子熒光法、銀鹽法、砷斑法 、 原子吸收光譜法等 [13]。 免疫分析主要是利用抗 體能夠與相應(yīng)抗原及半抗原發(fā)生自發(fā)的、高選擇性的特異性結(jié)合這一性質(zhì)，通過將特定抗體（或抗原）作為選擇性試劑來對(duì)相應(yīng)待測(cè)抗原（或抗體 ） 進(jìn)行分析測(cè)定的方法 [11]。 在檢測(cè)肉類和奶制品中也得到應(yīng)用，國(guó)外已有人成功利用近紅外光纖探針實(shí)現(xiàn)了在加熱過程中檢測(cè)豬肉的水分變化，為肉類工業(yè)有效合理控制加工過程提供了一條有效的新途徑。 可見微波消解（輔助萃?。┘夹g(shù)在食品分析及各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用廣泛，在消解試樣時(shí)用酸做溶劑要格外小心，在試樣添加酸后，不要立即放入微波爐，在反應(yīng)平和（無起泡、無冒氣、無冒煙）后再放入微波爐升溫，分次加入酸，盡量避免高氯酸，樣品和試劑組成的溶液不高于 20ml。要培養(yǎng)一批懂專業(yè)、外語好、能在標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域進(jìn)行國(guó)際交流的高級(jí)人才，積極參與相關(guān)國(guó)際組織的活動(dòng)，為建立能與國(guó)際水平接軌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系打下基礎(chǔ)。為我國(guó) 食品安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) ， 只有經(jīng)過多年的艱苦努力，我國(guó)食品安全問題才能從根本上得到解決，我國(guó)食品安全水平才 有可 能趕超發(fā)達(dá)國(guó)家。 畢業(yè)論文 4 對(duì)一個(gè)國(guó)家來說， 食品安全意識(shí)缺乏或監(jiān)管不力， 將不利國(guó)之發(fā)展。 綠色農(nóng)產(chǎn)品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的農(nóng)產(chǎn)品。s health and life safety, economic development and social stability, the relationship between the party and the government to solve the image, so the food safety problem is necessary. Firstly, this paper introduces Chinese food safety status, and put forward the solution of the problem of food security measures, etc. Secondly, put forward a new style of food, namely microwave digestion technology. Finally, this paper introduces a new detection technology application in food, such as analysis of near infrared spectrum, immunoassay, atomic fluorescence detection technology, etc. Along with the progress of the society, in the near future, food analysis and detection technology will enter the intelligent stage. KEY WORDS: Food security, examination technology, present situation, Atomic fluorescence, immunity analysis 畢業(yè)論文 III 目 錄 前 言 ....................................................................................................... 1 第 1章 食品安全的概論 .......................................................................... 2 食品安全的認(rèn)知 ........................................................................... 2 食品安全的意義 ........................................................................... 3 食品安全信用體系建設(shè)的重要意義 ................................... 3 中華人民共和國(guó)食品安全法的意義 ................................... 3 第 2 章 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 ...................................................................... 5 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀形成的原因 .................................................... 5 從消費(fèi)者角度分析 ............................................................... 5 從生產(chǎn)者角度分析 ............................................................... 5 我國(guó)食品安全監(jiān)管體系的對(duì)策措施 ............................................ 5 加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳和教育 ................................ 5 加強(qiáng)完善 食品安全法律體系 ............................................... 6 提高分析測(cè)試技術(shù) ............................................................... 7 第 3 章 食品分析檢測(cè)技術(shù) ...................................................................... 8 微波消解（輔助萃?。┘夹g(shù)在食品分析中的應(yīng)用 ..................... 8 食品分析中常用的檢測(cè)技術(shù) ........................................................ 9 近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用 ....................................... 9 生物酶法和免疫分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用 ...............11 畢業(yè)論文 IV 原子熒光在食品分析領(lǐng)域的應(yīng)用 ..................................... 12 食品檢測(cè)技術(shù)在微生物檢測(cè)方面的應(yīng)用 .................................. 14 第 4 章 食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì) ......................................................... 16 結(jié) 論 ..................................................................................................... 17 謝 辭 ..................................................................................................... 18 參考文獻(xiàn) .................................................................................................. 19 外文資料翻譯 .......................................................................................... 21 畢業(yè)論文 1 前 言 近幾年來我國(guó)食品安全問題不斷出現(xiàn) ，從而引起了人民對(duì)食品安全的極大關(guān)注。盡管我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)了新的食品安全法，但是就我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀來看，人民對(duì)新的食品安全的認(rèn)知還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，如消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的貧乏，生產(chǎn)者為追求利益，不惜違反食品安全法，食品安全監(jiān)管力度不夠等導(dǎo)致了一些食品安全事件的發(fā)生。綠色農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)方式上對(duì)農(nóng)業(yè)以外的能源采取適當(dāng)?shù)南拗?，以更多地發(fā)揮生態(tài)功能的作用。 由于不安全食品帶來的危害具有波及范圍廣、隱蔽性強(qiáng)、潛伏期長(zhǎng)等特點(diǎn)，惡性食品安全事故還將影響社 會(huì)穩(wěn)定，威脅經(jīng)濟(jì)的持續(xù)健康發(fā)展。 加強(qiáng) 完善食品安全法律體系 食品安全的法制化，究其根本是要構(gòu)建一個(gè)合理、有效率的食品安全法律體系，以確保食品安全。 8 第 3 章 食品分析檢測(cè)技術(shù) 微波消解（輔助萃 取）技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用 隨著人們生活水平的提高，食品安全性的問題日益被重視，可怎樣準(zhǔn)確測(cè)定食品樣品中的微量或痕量元素呢？關(guān)鍵是樣品的前處理，因樣品的前處理直接影響分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度。不要將具有突發(fā)性反應(yīng)和含有爆炸組分的樣品放入微波爐。 NIR 也可作為一種非破壞性方法用來測(cè)定花生中的油含量，能獲得與索氏 提取法相近的結(jié)果。 免疫分析法具有靈敏度高、方法簡(jiǎn)捷、分析量大、檢測(cè)成本低、容易 普及和推廣 ， 尤其適宜現(xiàn)場(chǎng)篩選和大量樣品的快速分析 ，并且可以 對(duì)化合物、酶或蛋白質(zhì)等物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析 。目前對(duì)砷鹽的檢測(cè)多般采用銀鹽分光光度法 ， 亦稱二乙基二硫代氨基甲酸銀 (即DDCAg)比色法。負(fù)高壓過低 ， 靈敏度降低。放射免疫法 (RIA)的應(yīng)用將同位素測(cè)定的高靈敏性和抗原抗體反應(yīng)的高特異性有效地結(jié)合在一起，使得其檢測(cè)的靈敏度和特異性均有所提高而且具有簡(jiǎn)單、快速的特點(diǎn)。 在檢測(cè)技術(shù)上要有新檢測(cè)技術(shù)代替一些老的檢測(cè)方法。 19 參考文獻(xiàn) [1] 高陽，楊薇，王佳江等 ． 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 —— 問題及對(duì)策 ． 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) ， 2021（ 1）： 1516 [2] 陳亞成，趙德明 ．中國(guó) 食品安全現(xiàn)狀及其監(jiān)控體系的建立 ． 《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技》，2021（ 9） ： 281283 [3] 中華人民共和國(guó)食品安全法 .畜牧獸醫(yī)科技 信息， 2021（ 11）： 1416 [4] 蔡支農(nóng)，鄭豐杰 ． 淺析我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及其對(duì)策 ， 科技創(chuàng)業(yè)月刊， 2021（ 9） :8889 [5] 鄭豐杰．我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及其對(duì)策．黃岡師范學(xué)院學(xué)報(bào)， 2021（ l2）， 26（ 6）：7375 [6] 蔣士強(qiáng) ， 陳萬金 ． 食品安全保障體系建設(shè)與分析測(cè)試技術(shù) ．現(xiàn)代科學(xué)儀器，2021 （ 1）： 47 [7] 王多加，周向陽，金同銘等．近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)業(yè)和食品分析上的應(yīng)用．光譜學(xué)與光譜分析 Spectroscopy and Spectral Analysis， 2021（ 4）， 24（ 4）：447450 [8] 王海水，汪冬梅，席時(shí)權(quán) ． 近紅外光譜在品質(zhì)分析和定量分析中的應(yīng)用 ． 分析測(cè)試技術(shù)與儀器 ， 2021（ 9）， 8（ 3） ： 136138 [9] 高榮強(qiáng)，范世福．現(xiàn)代近紅外光譜分析技術(shù)的原理及應(yīng)用．分析儀器， 2021（ 3）： 912 [10] 蔣宏偉 ， 李建華 ， 姚敏杰 等． D一蘋果酸快速檢測(cè)方法的研究應(yīng)用生物酶法檢測(cè)果蔬汁中 D一蘋果酸含量 ． 陜西農(nóng)業(yè)科學(xué) ， 2021(3)： 3234 [11] 賈曉川 ， 安奉凱 ， 潘紅青 等． 免疫分析在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用 [J].食品研究與開發(fā) ， 2021(04)， 30（ 4）： 152156 [12] 王華 ， 潘家榮 ， 熊漢國(guó) ． 免疫分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀 [J].食品科技 ， 2021， (06)： 3437 [13] 田海燕，王麗榮，李明艷．微波消解 氫化物原子熒光法測(cè)定嬰幼兒輔助食品 20 中的砷．中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志， 2021（ 6）， 19（ 6） Chinese Joumal of Health Laboraory Teachnology， Jun2021； vol 19 No 6： 12751276 [14] 臧勇軍