freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內(nèi)容

j48__餐飲業(yè)薪資管理制度(專(zhuān)業(yè)版)

  

【正文】 五要神色坦然,輕松自信,給人以寬慰感;不要雙眉緊鎖,滿(mǎn)面愁云,給客人以負(fù)重感。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭,整理儀表要到指定的工作間。將所有工作過(guò)程組織成通暢的流程。例如目標(biāo)為:銷(xiāo)售額提高15%。只有富而思進(jìn),老總才能變作一塊富有魅力的磁石,將八方英才都凝聚于帳下,成就一番大業(yè)。沒(méi)有規(guī)矩,不成方圓。面試,要因人因崗而 異。必須明白這樣一個(gè)十分淺顯的道理:沒(méi)有多年來(lái)眾多員工的辛勤勞動(dòng)和無(wú)私奉獻(xiàn),就不會(huì)有酒店的原始積累和發(fā)達(dá)興旺,更不會(huì)有老總的豐厚利潤(rùn)和赫赫聲名。殊不知, “ 金無(wú)赤金,人無(wú)完人 ” 。老總給他們的 “ 指標(biāo) ” 通常是:精通南北各種風(fēng)味,能夠駕馭菜品流行潮,每周推出 410 道新菜(尤其是賣(mài)座的鄉(xiāng)土菜和怪菜), 3 個(gè)月最長(zhǎng)半年收回?cái)?shù)十萬(wàn)乃至百余萬(wàn)的投資,盈利率達(dá)到 1518%。 12. 不能借為客用服務(wù)的機(jī)會(huì)為己謀私利。 員工應(yīng)該把客人每一次投訴看成一次留住客人的機(jī)會(huì),必須盡一切辦法,快速回應(yīng), 解決問(wèn)題,再次贏得客人對(duì)酒店的信心。酒店管理者應(yīng)該鼓勵(lì)和培養(yǎng)這種全心全意為 顧客服務(wù)的精神和勇氣。如果在和另外的客人講話或通電話時(shí),應(yīng)該用眼神和客人打招呼。 第一個(gè)習(xí)慣:?jiǎn)T工必須知道酒店的目標(biāo)、價(jià)值觀、信條和自己的工作范圍。 五、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃 通常餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)有七個(gè)方面,即:經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)收入、經(jīng)營(yíng)直接成本、人力和人力資源費(fèi)用、能源費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用、政府的各種規(guī)費(fèi)等,是否有利可圖,關(guān)鍵是在管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī),而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲是否成功的重要關(guān)鍵,因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)需考慮如下因素: 營(yíng)業(yè)收入方面:食品、酒水、香煙、廣告、司儀、廚師外借、物品出租、場(chǎng)地出租、等收入; 經(jīng)營(yíng)成本方面:各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本和辦公、通訊、 運(yùn)輸、洗滌、垃圾、裝飾、綠化、設(shè)備維護(hù)及行政規(guī)費(fèi)、消防治安費(fèi)用等等: 人力費(fèi)用方面:工資、勞保 (醫(yī)保 )福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食 (宿 )費(fèi)、制服費(fèi)用、制服洗滌費(fèi)等等; 能源費(fèi)用方面:水費(fèi)、電費(fèi)、燃油費(fèi)、蒸汽費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、排污費(fèi)、有線電視等費(fèi)用; 財(cái)務(wù)費(fèi)用方面:折舊費(fèi)、利息費(fèi)、稅收、政府規(guī)費(fèi)等; 設(shè)備維護(hù)方面:各類(lèi)設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。更有甚 者,一個(gè)就餐大廳就可安排二千余人同時(shí)就餐,時(shí)常出現(xiàn)賓客等候用餐的現(xiàn)象。 ( 3)托盤(pán):重托又叫肩上托,重托起托的姿勢(shì)是雙手將盤(pán)移至服務(wù)臺(tái)邊,使托盤(pán)二分之一懸空。切記不可出現(xiàn)僵硬和托盤(pán)擺動(dòng)幅度太大而不美觀、不高雅的動(dòng)作 行走步分五種 a 常步 :步履均勻而平緩。 方法:先將臺(tái)布 鋪好,再沿順時(shí)針?lè)较蛴冕槨⒛z帶固定臺(tái)布,臺(tái)布的折要均勻平整。 11 常用禮貌用語(yǔ)詞 11 個(gè):請(qǐng)、您、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)、請(qǐng)?jiān)彙](méi)關(guān)系、不要緊、別客氣、你早、您好。女子站立時(shí)呈 V 字形,雙膝 和腳后跟要靠緊,男子站立時(shí)雙腳與戶(hù)同寬,身體不可東倒廿歪。 儀容要求:親切和謁、端裝大方。并以身作則地大力向客人介紹推銷(xiāo)產(chǎn)品 6 、指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求與規(guī)范工作,接受客人訂單、結(jié)帳 7 、負(fù)責(zé)賓客走后翻臺(tái)或?yàn)橄乱蛔罃[位。只要平時(shí)就注意培養(yǎng)餐飲從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng),餐廳的生意都能更好,才能達(dá)到餐廳營(yíng)利的目的。身為餐廳的服務(wù)人員,一定要了解各種顧客的類(lèi)型,才能隨機(jī)應(yīng)變,把握時(shí)機(jī),應(yīng)答自如,順應(yīng)其需要,提供最佳的服務(wù)。 標(biāo)準(zhǔn)要求:先鋪好臺(tái)布,定好座位,按順是時(shí)針?lè)较蛞琅_(tái)擺放餐具、酒具、餐臺(tái)用品,餐折花。 第三是,對(duì)培訓(xùn)員工做兩到三個(gè)月的追蹤調(diào)查。 為了彌補(bǔ)理論的不足,五斗米對(duì)餐飲行業(yè)中可能出現(xiàn)的情況都制作成了情景案例。 周志紅說(shuō),最基礎(chǔ)的培訓(xùn)內(nèi)容包括:如何做好工作計(jì)劃?如何解決問(wèn)題的程序?如何開(kāi)好 班前會(huì)? 在如何做好工作計(jì)劃的培訓(xùn)中,就要幫助員工認(rèn)識(shí)到工作計(jì)劃做什么和為什么做、何時(shí)做和何地做、何人做和怎么做等基礎(chǔ)的理論。 ” 對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化,五斗米包括兩個(gè)層次,一個(gè)是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn),另一個(gè)是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。 第五條 扣除額 下列規(guī)定可自薪金中直接扣除: 1. 個(gè)人薪金所得稅; 2. 勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi); 3. 工會(huì)協(xié)議的事項(xiàng); 4. 其他法令所規(guī)定事項(xiàng)。 對(duì)于個(gè)性化,五斗米強(qiáng)調(diào)整個(gè)企業(yè)文化的個(gè)性化和服務(wù)的個(gè)性化,在培訓(xùn)的時(shí)候,五斗米會(huì)灌輸給員工五斗米的獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念。 因?yàn)楣芾硎墙佑|人的工作,五斗米為中層管理者制定了親和力培養(yǎng)計(jì)劃。培訓(xùn)師要講案例,員工也要講出自己的案例 。總體來(lái)看,通過(guò)他們的系統(tǒng)培訓(xùn),在技術(shù)上速度肯定會(huì)超過(guò)國(guó)家的職業(yè)技能培訓(xùn)的要求。 1 擺盤(pán):從主人座位開(kāi)始,沿順時(shí)針?lè)较蚨ūP(pán),與桌邊 1cm,盤(pán)與盤(pán)之間距離相等。男性服務(wù)生必須常刮胡子,衣服整齊,雙手及指甲要清潔,并注意口臭及體臭。確保適當(dāng) 的人數(shù)在相應(yīng)的坐位上。運(yùn)用時(shí)要根據(jù)對(duì)象的不同使用不同的禮節(jié)和禮貌方式。保持良好的精神狀態(tài),面貌自然。所以服務(wù)員要掌握基本的禮貌用語(yǔ)。 2 根據(jù)臺(tái)桌選擇合適規(guī)格的臺(tái)布。這樣即美觀又整潔,還可防止托盤(pán)內(nèi)東西的滑動(dòng)而發(fā)生意外。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。托盤(pán)一旦托起,要始終保持均勻用力,將盤(pán)一托到底。然而隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷成熟及法制的逐步健全,以及消費(fèi)者消費(fèi)理念的日漸成熟,這種無(wú)專(zhuān)業(yè)計(jì)劃的餐飲管理就顯現(xiàn)出很多弊病,在杭州和其他一些城市中的餐飲業(yè)也形成 “ 幾家歡喜幾家愁 ” 的格局。通常餐飲服務(wù)是以服務(wù)人員的周到而細(xì)致、靈敏而快捷來(lái)體現(xiàn)服務(wù)水平,以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次,以創(chuàng)新服務(wù)來(lái)給賓客 “ 心跳 ” 的感受溫馨服務(wù)的回味,要樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)賓客的仁愛(ài)之心,服務(wù)人員要在真正意義上了解客人,充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài),要有換位的意識(shí)替賓客著想。因此,每一位員工都有義務(wù)理解酒店的目標(biāo),并應(yīng)該進(jìn)一步知道圍繞這個(gè)根本目標(biāo) 制定的各種酒店戰(zhàn)略中和員工有關(guān)的工作。 方便:服務(wù)是為了方便客人。不要把責(zé)任推給其他部門(mén)或同事。 不愛(ài)護(hù)酒店的資產(chǎn)就等于增加酒店經(jīng)營(yíng)的成本。 17. 不能歧視,取笑有殘疾的客人。有些不懂經(jīng)營(yíng)之道的老總,對(duì)他們?cè)S以高薪,言聽(tīng)計(jì)從,往往做出一些錯(cuò)誤的決策,盲目地變動(dòng)經(jīng)營(yíng)方向,大把地胡亂花錢(qián),損傷了企業(yè)的元?dú)?。員工與老總瑟然是雇傭關(guān)系,但在人格上應(yīng)是完全 平等的。 我們欣喜地看,不少蒸蒸日上的民營(yíng)酒店,還是深諳用人之道的。若干份報(bào)告和評(píng)語(yǔ)結(jié)合起來(lái),可以全面地反映應(yīng)聘者的才干。凡此種種,都被稱(chēng)為 “ 感情投資 ” 。 * 避免無(wú)結(jié)果的會(huì)議 或者干脆中斷會(huì)議! * 口授錄音機(jī)和筆記本隨身帶,隨時(shí)記錄突然產(chǎn)生的想法和建議。 五、例外管理 領(lǐng)導(dǎo)只對(duì)例外的情況才親自進(jìn)行決策。 三忌竊笑 客人在聚會(huì)與談話中,服務(wù)員除了提供應(yīng)有的服務(wù)外,應(yīng)注意不隨意竊笑、不交頭接耳、不品評(píng)客人的議論,以免引起不應(yīng)有的磨擦。不能與客人搶道穿行,因工作需要必須超越客人時(shí),要禮貌致歉,遇到賓客要點(diǎn)頭致意,并說(shuō) “您早 ”、 “您好 ”等禮貌用語(yǔ)。 ” “請(qǐng)問(wèn)先生(小姐)有預(yù)定嗎?是幾號(hào)房間(幾號(hào)桌)。在服務(wù)中表示 “請(qǐng) ”用橫擺式, “請(qǐng)客人入座 ”用斜式 . 服務(wù)員應(yīng)做到 “三輕: 即說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。 容貌: 表情明 朗、面帶微笑,親切和善、端莊大方。當(dāng)對(duì)重要問(wèn)題有共同發(fā)言權(quán)時(shí),職工不會(huì)感到被 “ 傲慢 ” 地對(duì)待了。 好處:企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)不僅可以從第一手(直接從職工那里)獲知職工有什么煩惱和企業(yè)流程在哪里卡住了。 總之,企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)最終是人才的競(jìng)爭(zhēng)。這主要有:鼓勵(lì)員工業(yè)余自學(xué)文化科技術(shù)知識(shí),報(bào)考成人中專(zhuān)或成人大專(zhuān);在工英舉辦短期的專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)班,集中突破經(jīng)營(yíng)中的薄弱環(huán)節(jié);在織員工調(diào)查市場(chǎng),到兄弟店參觀學(xué)習(xí);組團(tuán)參加行業(yè)技術(shù)交流,表彰各種競(jìng)賽中獲獎(jiǎng)的人員;請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家來(lái)店作學(xué)術(shù)報(bào)告,了解餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài);企業(yè)內(nèi)部崗位練兵,定期比武;建立科研小組,獎(jiǎng)勵(lì)創(chuàng)造新工作法和推出新菜點(diǎn)的佼佼者等??梢栽趧趧?dòng)力市場(chǎng)上挑,可以在相關(guān)院校畢業(yè)生中 選,可以是熟人介紹,可以是毛遂自薦,可以是專(zhuān)職,可以以是兼職,可以是餐飲方面的內(nèi)行,也可以是相關(guān)行業(yè)的多面手,納賢用能,不拘一格。特別要引起重視的是,不少民營(yíng)酒店廚房的勞動(dòng)環(huán)境和住宿的衛(wèi)生條件實(shí)在太差太差;有些老總連應(yīng)當(dāng)辦的暫住證,健康證和人身保險(xiǎn),都不給員工辦齊;至于侵煩員工人身利益(如拖延刻扣工資,降低伙食標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)戲侮辱女員工、不給或少給工傷撫恤金)之事也時(shí)有發(fā)生。時(shí)間一長(zhǎng),這些店就會(huì)出現(xiàn)某種 “ 幫派勢(shì)力 ” ,一榮俱榮,一損俱損;在他們的排擠下,不少正派員工難于立足。因此,如何用人現(xiàn)今已成為制約民營(yíng)餐飲業(yè) “ 二次創(chuàng)業(yè) ”的瓶頸,是它們能否順利實(shí)現(xiàn) “ 新世紀(jì)的輝煌 ” 的關(guān)??;倘若不能妥善而認(rèn)真的解決,酒店將會(huì)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì),甚至窒息生命。 7. 不能隨意詢(xún)問(wèn)外賓的年齡、婚姻、收入和信仰。對(duì)內(nèi)要分清責(zé)任,對(duì)外要維護(hù)酒店整體形象。我們不僅要求員工保證向客人微笑,更重要的是使微笑成為員工生活的一部分。 員工應(yīng)該培養(yǎng)酒店意識(shí)。酒店開(kāi)展一系列的培訓(xùn),最終目的就是培養(yǎng)員工形成良好的服務(wù)習(xí)慣。餐飲的經(jīng)營(yíng)管理工作在確定本酒店 (酒樓 )的經(jīng)營(yíng)定位計(jì)劃和內(nèi)部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的布局后應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施,怎樣將經(jīng)營(yíng)工作運(yùn)作起來(lái)這是一個(gè)用人的問(wèn)題,而用人首先要制訂用人計(jì)劃,對(duì)各崗位人雖要有目的的去開(kāi)發(fā)和利用,形成最佳的組合,使其發(fā)揮最大的工作能量。認(rèn)為應(yīng)先行飛與其他鳥(niǎo)才能同時(shí)或略先于別的鳥(niǎo)而到達(dá)終點(diǎn)。 ( 4) 理盤(pán):與輕托基本相同,應(yīng)選大小適宜的托盤(pán)。方法是左手向上彎曲,小臂垂直于左胸前呈 90 度,肘與腰部 15 公分,大臂垂直,掌心向上,五指分開(kāi),用手指和掌托住盤(pán)底,手掌形成凹形,使之平托與胸前,掌心不與盤(pán)底接觸,托起前左腳超前,左手與左肘呈同一平面。 2 定位:臺(tái)布正面向上,臺(tái)布中心對(duì)正桌子中心位置,舒展平整,四角下垂,臺(tái)布四角對(duì)正桌邊。 7 道謝語(yǔ):謝謝、非常感謝。 賓客是以服務(wù)員的語(yǔ)言和動(dòng)作、行為、態(tài)度來(lái)作為評(píng)價(jià)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。不能將衣袖卷起,女服務(wù)員穿裙子,不可露出襪口,應(yīng)穿肉鈀襪子。 餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé): 接受餐廳經(jīng)理的指派的工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。 ● 從業(yè)人員的合作精神 餐廳的工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé),迅速合作,這樣都能使工作更順利。 8 擺菜單:擺在正付主人筷子的旁邊,也可豎立擺在主人的水杯旁邊。 培訓(xùn)對(duì)象: 整個(gè)酒樓的員工。討論結(jié)束后,培訓(xùn)師給出的答案根本就不算答案,他說(shuō); “ 讓顧客笑了的形式就是處理得最好的形式 ” 。五斗米的一位中層干部告訴記者,通過(guò)一系列的培訓(xùn),在創(chuàng)新上,大家的思維都上了臺(tái)階,每個(gè)月他們都會(huì)有新的菜品、新的管理策略出來(lái),很好地促進(jìn)了企業(yè)的發(fā)展。 督導(dǎo)培訓(xùn):提高管理水平 五斗米的督導(dǎo)培訓(xùn),實(shí)際實(shí)際上就相當(dāng)于管理層的培訓(xùn),分為三個(gè)層次,基層、中層和高層。 2. 以上津貼,凡適用于公司的薪金規(guī)定者例外; 3. 獎(jiǎng)金可視其績(jī)效不定時(shí)發(fā)放; 4. 不支付獎(jiǎng)金時(shí),可采用不同的獎(jiǎng)勵(lì)方式 。 (五)特別事項(xiàng) 第十二條 特殊職務(wù)津貼 凡從事特殊職務(wù)的員工,可依下列規(guī)定支付津貼: 1. 特殊職務(wù)的資格: ( 1)酒店服務(wù)人員; ( 1)兼職性質(zhì)的員工; ( 1)洗碗工、清潔工。通過(guò)個(gè)性的突出來(lái)服務(wù)不同的顧客。他們經(jīng)常做的一個(gè)游戲就叫 “ 創(chuàng)意總擺在我們面前 ” ,游戲要 求每一個(gè)參加的中層干部,在題板上寫(xiě)出最時(shí)尚的詞語(yǔ),并可以創(chuàng)造新的詞語(yǔ),但要給出合理的解釋?zhuān)炅司徒写蠹以u(píng)選最佳創(chuàng)意。有的說(shuō)就跟他說(shuō)企業(yè)有規(guī)定不能打折。 培訓(xùn)時(shí)間: 整體時(shí)間為一個(gè)月,上午 9: 35- 10: 15 上理論, 下午 4: 00- 4: 45實(shí)際操作。 6 擺牙簽 7 擺煙缸、火柴:煙缸擺在正付主人的右邊。如發(fā)生意外事件時(shí),應(yīng)記住一定要忍耐,以誠(chéng)懇的態(tài)度來(lái)解決任何爭(zhēng)端,一切以 “ 顧客至上 ” 為原則。 8 、接聽(tīng)電話、通知受話人。不可敞胸,服務(wù)卡左胸前。 注意一定的禮儀,使賓客有賓止如歸的感覺(jué),服務(wù)人員要注意自己的住宿儀表和行為舉止,給人以端壯大方、美觀的感覺(jué)。 6 道歉語(yǔ):對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)?、打擾您了、失禮了。 1 抖臺(tái)布:用力不要太大,動(dòng)作熟練、干凈利落、一次到位。先用的在上、在前,后用的在下、在后等等 3 托盤(pán):托盤(pán)用左手,端放在左手掌上為賓客服務(wù)。 重托方法: 重托是對(duì)較大且重的物品的端托,需服務(wù)員有一定的臂力和技巧。在計(jì)劃飛行的路程后。 停車(chē)位及場(chǎng)地和客人進(jìn)出口 的布置; 三、人力管理計(jì)劃
點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容
公司管理相關(guān)推薦
文庫(kù)吧 www.dybbs8.com
備案圖鄂ICP備17016276號(hào)-1