【正文】 2021年 底 安裝完畢 并 投 產(chǎn)。 屠宰加工廠加工過程中的牛 糞、腸胃內(nèi)容物、生活垃圾等，采用不滲漏的運輸工具運到固定的地點，生產(chǎn)復(fù)合肥料或堆放發(fā)酵制成農(nóng)家肥。采用樹冠整齊的喬木或亞喬木，種植 1～ 2行遮陽林。 引導(dǎo)牛肉消費趨勢 開發(fā)牛肉產(chǎn)品，增加牛肉餐廳，研發(fā)牛肉食譜，品嘗牛肉菜肴，欣賞牛肉風(fēng)味，崇拜牛肉品牌。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 《 鮮 凍 分割牛肉 》 GB/T172381998 《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB 1269490 《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》 GB/T172371998 《無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 牛肉》 國家農(nóng)業(yè)部 《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 27072021 《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》 HB 20210324 《食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 968188 《 畜禽屠宰通用技術(shù)條件 》 GB 1998 《 牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程 》 GB 2021 《 牛屠宰操作規(guī)程 》 GB 2021 《 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范 》 NY 2021 《 畜禽屠宰加工廠實驗室檢驗基本要求 》 SB 2021 《 牛屠宰分割安全產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證評審準(zhǔn)則 》 SB 2021 《 肉類屠宰加工企業(yè)注 冊衛(wèi)生規(guī)范 》 SB2021 工藝流程 見圖 7。主要飼料： 粗飼料：青貯玉米、麥糠、干青草、豆秸、花生秧等 。 圖 5 魯西黃牛選種技術(shù)方案 種牛群 雜交改良牛 西魯 利魯 皮魯 雜 交 品系繁育 良種登記 育種值評估 MOET育種 建立安格斯牛純繁體系 二元雜 交群體 群體 三元雜交群體 群體 多元雜交群體 合成系品種 商品育肥牛 優(yōu)化育種規(guī)劃 性能測定 AI ET 飼養(yǎng)管理規(guī)范 性能監(jiān)測 后備公牛 魯西黃牛 染色體、 DNA技術(shù) 后裔測定 純種繁育 ONBS 核心群 雜交群體 保障體系 技術(shù)路線實施保障體系 見圖 6。 公司 育種場 —— 提供種牛、精液和人工授精技術(shù) —— 母牛繁殖戶飼養(yǎng)母牛接受技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一進行人工授精 —— 所生犢牛進行登記，由母牛繁殖戶飼養(yǎng)到周歲（體重 350kg） —— 公司按高于肉牛市場價格全部收購 —— 所收購育成牛公牛集中育肥，母牛經(jīng)選擇 培育，在項目區(qū)范圍推廣（發(fā)展社 員） —— 屠宰場對肉牛進行屠宰加工，生產(chǎn)高檔牛肉。魯西黃牛 是 當(dāng)?shù)厝嗣裆锨陝趧?和智慧的結(jié)晶，要科學(xué)的研究和利用。 屠宰 加工 場 按照日屠宰 200頭肉牛要求設(shè)計和建設(shè)（南京恒大公司提供設(shè)備和建筑設(shè)計）；建設(shè) 侯宰場、屠宰車間、排酸間、分割車間、冷庫、 污水處理廠、辦公大樓 （專家室、技術(shù)室、科研室、 檢疫 化驗室、電教室、會議室、財務(wù)室等） 和展銷大廳 、配電室、供水 房、淋浴室 等 。 養(yǎng)殖業(yè)污染已經(jīng)成為國內(nèi)一項重要的環(huán)境污染內(nèi)容，國家已經(jīng)提出一些強制性治理措施，項目建設(shè)必須在生態(tài)環(huán)境報話方面嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)法規(guī)效益，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，杜絕污染，減少浪費，節(jié)約資源，增加效益。 為提高魯西黃牛的生長速度和產(chǎn) 肉率， 當(dāng)?shù)?畜牧部門 在保種和育種的同時，先后引進了世界著名的利木贊、西門塔爾 等大型良種肉牛及其凍精雜交改良魯西黃牛。例如，你要合理的配置你的養(yǎng)牛資源，就要認(rèn)真的分析你的資產(chǎn)和生產(chǎn)體系，權(quán)衡自我條件和市場變化，從而決定你將要生產(chǎn) 的產(chǎn)品 (滿足規(guī)格說明書要求的牛肉產(chǎn)品 )。 ② 資金周轉(zhuǎn)慢 由于高檔牛肉生產(chǎn)育肥期較長，因而資金周轉(zhuǎn)慢，需要的流動資金量大。生產(chǎn)組織 實行產(chǎn)、供、銷垂直一體化管理，是一種好模式。美國肉牛生產(chǎn)時間長、水平高，因此，牛肉等級分級嚴(yán)，其牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)包括三個方面：①以性別、年齡、體重為依據(jù)；②以胴體質(zhì)量為依據(jù)；③以牛肉品質(zhì)為依據(jù)。 表 2 技術(shù)要點 品 種 具有生產(chǎn)高檔牛肉能力的品種 年齡及體重 屠齡 24～ 30 月齡， BW≥ 550kg 強度育肥期 育 肥 前體重 ≧ 350 千克， 強度育肥期 9～ 12個月 脂肪及顏色 SC≥ 80％， FT＜ 1cm，顏色潔白 牛肉嫩度 WBS≤ ，易咀嚼，無殘渣，不塞牙 大理石花紋 美國標(biāo)準(zhǔn) 1～ 2 級 肉色 櫻桃紅色 風(fēng)味 多汁 ： 選擇優(yōu)良牛種是生產(chǎn)高檔牛肉 的前提條件 ， 魯西黃牛以及 魯西黃牛 與 國外優(yōu)良的肉牛品種 （ 安格斯、 利木贊、 西門塔爾 、南德溫、 皮埃蒙特、 比利時藍、德國黃牛、英國短角牛 等品種 ） 的雜交種 是目前國內(nèi)較理想品種 。目前世界上的高檔牛肉生產(chǎn)品種當(dāng)數(shù)日本和牛和韓國韓牛， 高檔牛肉 每 kg價格在千元以上。感 受好，評價高，品牌價值就高，反之，則低。 肉牛養(yǎng)殖是農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要部分， 在農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展中具有重要的作用， 母牛繁殖是 肉牛 可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，養(yǎng)牛積肥是促進農(nóng)作物生產(chǎn)的有力手段， 而養(yǎng)牛生產(chǎn)發(fā)展，必須依靠肉牛屠宰加工業(yè) 的龍頭 帶動，沒有暢銷的牛肉市場，必然會影響肉牛生產(chǎn)，也會影響農(nóng)業(yè)的發(fā)展。 XX市資源豐富， 礦產(chǎn)品種多，儲量大。 XX 市 XX牧 業(yè)有限公司 立足本地資源優(yōu)勢，多方考察，決定 投資建設(shè) “ 魯西黃牛高檔肉?；亟ㄔO(shè)及屠宰加工 ” 項目，并 邀 請 國內(nèi)權(quán)威專家實地考察 論證，一致認(rèn)為該項目 立項及時，方向正確 ，效益可觀，方案 可行。 另外， 我國農(nóng)產(chǎn)品市場正面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，農(nóng)業(yè)增產(chǎn)不增收，農(nóng)民收入增長緩慢的問題越來越突出，單純依靠種 植業(yè)不能從根本上解決農(nóng)民增收問題，發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)已成為農(nóng)村經(jīng)濟的一大亮 點，能 達到 興一方產(chǎn)業(yè)，富一方百姓 之目的 ，同時帶動區(qū)域內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程。 2021） 。 我國黃牛的飼養(yǎng)量位居世界前列（總量第 2 位），但牛肉產(chǎn)量遠不如其他一些國家， 2021年全世界每人每年消費牛肉量 910kg，我國只有其一半。 國內(nèi)外現(xiàn)行高檔牛肉標(biāo)準(zhǔn)見表 1。圈舍要勤換墊草，勤清糞便，每出欄一批牛，都應(yīng)對廄舍進行徹底清掃和消毒。有條件的生產(chǎn)企業(yè)， 應(yīng) 對自己 所需肉 牛 品種進行專門化選育，以保證育肥效果、牛肉質(zhì)量和品牌需要 。 商品犢牛繁殖場 （ 品種選育和繁殖 ） 不合格犢牛 未孕母牛 合格犢牛 （架子牛 培育 ） （直接進入持續(xù)育肥） 育成牛場 強度育肥場 圖 1 美國肉牛育肥制度示意圖 產(chǎn)品質(zhì)量追蹤體系 牛肉 市場的變化引起消費者對質(zhì)量恒定的優(yōu)質(zhì)牛肉的需求與日俱增，無論國內(nèi) 還是國際市場，都將注意力放在牛肉的食用品質(zhì) 和安全 上。 ① 生產(chǎn)風(fēng)險 高檔牛肉生產(chǎn)的風(fēng)險與旅游業(yè)的興旺、牛肉質(zhì)量的穩(wěn)定及均一程度密切相關(guān)。 良 好 自上世紀(jì)末以來 ， XX 市委、市 政府就提出“大力發(fā)展畜牧”的戰(zhàn)略號 召，把發(fā)展養(yǎng)牛作為畜牧業(yè)的重要一環(huán)，并出臺一系列扶持政策， 建設(shè)集飼養(yǎng)、加工、銷售于一體的肉牛生產(chǎn)龍頭企業(yè)，條件已經(jīng)具備，時機非常成熟。 的 原則 嚴(yán)格執(zhí)行國家關(guān)于農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的有關(guān) 政策、方針和法規(guī)。 繁育基地 立足 XX，以曹河、谷村、大安、新驛、顏店等 鎮(zhèn)為中心， 輻射任城 、汶上、寧陽、曲阜、鄒城 等縣市 。 本項目 年屠宰肉牛 3萬頭與之相配套的基地建設(shè)規(guī)模應(yīng)達到： 3萬頭肉牛育肥場、 存欄基礎(chǔ)母牛 6萬頭以上的優(yōu)質(zhì)牛資源基地 ，再加上犢牛在內(nèi)，整體規(guī)模要達到 10 萬頭 。產(chǎn)業(yè)合作社逐步涵蓋良種供應(yīng)、雜交、育種、飼養(yǎng)、營養(yǎng)、育肥、 銷售等行業(yè)。成年公牛體重 ≥ 800 kg，母牛 ≥ 600kg；育肥牛 1824月齡公牛平均日增重 10001500g，母牛 700－ 800g，泌乳期平均泌乳量達 1000－ 1500 kg，繁殖成活率 ≥ 85%；經(jīng)育肥后， 24 月齡以上的公?；蜷幣Ｍ涝茁蔬_ 60%－ 65%，凈肉率 50%－ 52%，高檔肉塊 占胴體 ≥ 10%。 綜合選擇技術(shù)體系 基礎(chǔ)群 基礎(chǔ)群 突出：繁殖率、哺犢能力、肉質(zhì)、適應(yīng)性 母系選擇 父系選擇 突出：生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率 其它品系或品種 母系 父系 雜種優(yōu)勢利用技術(shù)體系 雜種優(yōu)勢機理研究、分子水品一般配合力和特殊配合力理論 和方法 高效雜交組合 技術(shù)路線實施保障體系 魯西黃?！崂s、 西 雜 ♀ 理想個體 橫交選育 （ 摒除橫交固定論 ） 通過魯西?；亟患夹g(shù) （ 育種概念上的回交 ） 的利用與研究，達到： *不斷提高生長速度 ； *不斷提高脂肪交雜度 ； *保持濃厚風(fēng)味 ； *提高嫩度 ； *促進 保種資源庫利用 ； *增加 魯西牛的基因豐富程度 ,提高包括生長速度在內(nèi)的性狀； *從雜種中選優(yōu) ， 選育進度上加速； *經(jīng)濟性狀上互補，組裝新性狀，達到創(chuàng)新 。 衛(wèi)生消毒和疫病防治 嚴(yán)格 按照 XX市畜牧局提供的“高檔肉牛防、檢疫及衛(wèi)生操作規(guī)程” 進行。 2021） 的 構(gòu)思與設(shè)想， 通過多種途徑建設(shè)魯西黃牛文化，促進魯西黃牛發(fā)展。 有機農(nóng)業(yè) 肉牛飼養(yǎng) 牛糞加工及沼氣利用 牛肉加工 圖 8 優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖生態(tài)鏈 示意圖 玉米等農(nóng)作物秸稈 優(yōu)質(zhì)飼草飼料 有機肥料 優(yōu)良肉牛品種 高檔牛肉 飼料青貯 、加工 圖 9 循環(huán)經(jīng)濟示意圖 ◆ 在場界周邊種植喬木和灌木混合林帶。 污水處理后的排放標(biāo)準(zhǔn)達到國家污水治理排放標(biāo)準(zhǔn) GB13457— 92中有關(guān)規(guī)（ PH值 6～ 9；COD200mg/L； BOD150mg/L。 肉牛選育 調(diào) 配 中心 2021年 1月 建設(shè)， 5月 調(diào)牛 投產(chǎn)。 本項目 實行開放式育種模式，項目期內(nèi) 要 長期堅持進行，不可間斷，才能逐步達到高檔牛肉 品質(zhì)及品牌技術(shù) 要求，邁向國內(nèi)國際化先進水平 。 本項目具有較大的社會帶動作用，應(yīng)本著早投入早受益 的原則，抓緊建設(shè) 。在運動場南側(cè)和東西兩側(cè)圍欄外種植 1～ 2排遮陽林。 ◆ 我國肉類生產(chǎn)實現(xiàn)了多樣化，肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變化，牛肉在肉類消費構(gòu)成中明顯增長； 肉類消費正逐漸從注重數(shù)量為主向質(zhì)、量并重轉(zhuǎn)變； 高檔牛肉市場備受關(guān)注； ◆肥胖和高脂血癥等健康問題日益嚴(yán)重。 胴體 評定 分級 由于出口要求不同，世界各地標(biāo)準(zhǔn)不一。 繁殖母牛的 飼養(yǎng)管理 母牛 發(fā)情時， 按照雜交 選育方案 使用特定種公牛精液配種 （人工授精） ， 做好配種記錄 ，做好保胎 、分娩等 工作 。綜合應(yīng)用胚胎生物工程配套技術(shù)快速擴繁，強化制種及供種能力。 ▲ 犢牛 （育肥牛） 回收 按合同要求，對社員繁 殖 犢牛 或飼養(yǎng)育肥牛全部回收， 按 特價予以結(jié)算和支付資金。 2021） 長期育肥技術(shù) 模式 ，育肥期 9－ 12個月。 肉牛調(diào)運中心（觀察牛場） 建設(shè) 牛舍 （鋼架結(jié)構(gòu)、拴養(yǎng)式） 、檢疫設(shè)施 等。鑒于國內(nèi)外形勢要求和行業(yè)特點，本項目將本著高起點、高標(biāo)準(zhǔn)、高效益之要求進行設(shè)計和建設(shè) 。 當(dāng)?shù)厝罕娮怨啪陀叙B(yǎng)牛傳統(tǒng)和經(jīng)驗， 飼養(yǎng)肉牛積極性高，基礎(chǔ)好； 何紹欽教授主持的“ 高檔肉牛 商品生產(chǎn)配套系”研究正在研究和實施過程中 ； 徐尚忠研究員主持的“ 魯西黃牛肉牛新品系選育 ” 項目已列入國家863 計劃 和國家十一五發(fā)展規(guī)劃 ，并把本單位作為研究基地之一 。而所有提供承諾市場服務(wù)的銷售業(yè)主和零售商都要求提供的牛肉滿足口味和健康方面的高標(biāo)準(zhǔn)，包括驅(qū)蟲劑及藥物殘留、激素、遺傳、充分的生長發(fā)育（無生長受阻）、健康狀況、管理以及其他所有影響到食用品質(zhì)或?qū)οM者來說重要的環(huán)節(jié)。我國地方黃牛牛柳、西冷和肉眼三塊分割肉占屠宰活重的比例為 %左右， 這三塊肉及嫩肩肉、胸肉可提供給國內(nèi)涉外賓館、飯店，只要重量可靠、 質(zhì)量 穩(wěn)定，有多少要多少，因為國內(nèi)生產(chǎn)目前根本不能滿 足需求。在國外農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)上實現(xiàn)垂直一體化程度非常高，如蔬菜 、水果等 生產(chǎn)幾乎達到 100％，禽肉、牛奶生產(chǎn)達到 90％以上，這樣不僅可避免交易費用，而且受市場原材料的供應(yīng)干擾較小，尤其能使 產(chǎn)品質(zhì)量得到有效保證，實在值得高檔牛肉生產(chǎn)企業(yè)借鑒。目前我國的肉牛業(yè)生產(chǎn)還處于初級階段，產(chǎn)品流通方式和銷售渠道單一，如在美國、加拿大應(yīng)用很廣泛的委托育肥、委托屠宰等形式在我國 還未出現(xiàn)。根據(jù)美國標(biāo)準(zhǔn)，閹牛、未生育母牛的