【正文】 盛調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物，用后加蓋防塵。蔬菜的初加工也要設(shè)有專(zhuān)用的房間和加工用具容器。外地產(chǎn)品應(yīng)索取縣以上食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。 廠房與設(shè)施 廠房的車(chē)間應(yīng)按工藝流程合理布局，須設(shè)有與產(chǎn)品種類(lèi)、產(chǎn)量相適應(yīng)的 原輔料處理、 生產(chǎn)加工、品包裝車(chē)間。 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的生產(chǎn)單位生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的衛(wèi)生要求。 ９ 產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn) ９．１企業(yè)必須設(shè)立與加工能力相適應(yīng)的、獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，能進(jìn)行微生物、理化等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。 ６．４企業(yè)定期對(duì)員工進(jìn)行加工衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，新進(jìn)廠員工應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生考核合格后方可上崗。原料入口處必要時(shí)設(shè)車(chē)輪消毒池。 ３．３廠區(qū)應(yīng)按工藝要求布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)隔離。 （二）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須具備檢驗(yàn)工作所需要的檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，儀器設(shè)備必須按規(guī)定定期校準(zhǔn)并有記錄。 （三）生產(chǎn)設(shè)備必須布局合理，并保持清潔和完好。 （二）車(chē)間內(nèi)墻壁和天花板使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。 第二條 申請(qǐng)衛(wèi)生注冊(cè)的出口食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存廠、庫(kù)（以下統(tǒng)稱(chēng)出口食品廠、庫(kù)）應(yīng)當(dāng)建立保證出口食品衛(wèi)生 的質(zhì)量體系，并制定體現(xiàn)和指導(dǎo)質(zhì)量體系運(yùn)轉(zhuǎn)的質(zhì)量手冊(cè)。 第十九條 本要求自 2020 年 5 月 20 日起施行。 第四條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括下列基本內(nèi)容： （一）衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)； （二）組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)； （三）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求； （四）環(huán)境衛(wèi)生的要求； （五）車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生的要求； （六）原料、輔料衛(wèi)生的要求； （七）生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求； （八 ）包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求； （九）有毒有害物品的控制； （十）檢驗(yàn)的要求； （十一）保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求。 5． 1． 2． 2 試劑 a．高壓液相色譜洗脫劑：甲醇 水 冰乙酸 [75 十 27 十 ( V／ V),在配制前，所用試劑及水均需分別重蒸餾。 項(xiàng)目 指標(biāo) 外形 色澤 氣味 干成品 朵形完整。 果糕：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如山楂糕、金糕條山楂餅果丹皮等。 換算系數(shù) K 的計(jì)算： V1 K=━━━ ...........................(2) V2 式中： K──換算系數(shù) 。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 2 引用標(biāo)準(zhǔn) GB 食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 食品用橡膠墊片 (圈 )衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 3 取樣方法 試樣為不同內(nèi)徑的管子 ,其長(zhǎng)度以能灌入實(shí)際試驗(yàn)體積為 250 mL 浸泡液為準(zhǔn)。 各種包裝件生產(chǎn)廠應(yīng)對(duì)每批包裝件按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，并出具合格證。 各種包裝件生產(chǎn)廠應(yīng)對(duì)每批包裝件按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，并出具合格證。 裝運(yùn)毛茶的車(chē)箱、船艙、機(jī)艙等應(yīng)保持干燥、清潔、無(wú)異味、無(wú)污染物。 內(nèi)襯 見(jiàn) 條。 本標(biāo)準(zhǔn)由上海國(guó)漆廠、武漢市食品研究所、上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草?？勺鳛榻佑|酒、醬油、食醋、飲料、發(fā)酵食品食品容器內(nèi)壁或食具的防腐蝕涂料。 表 1 包裝種類(lèi)布袋麻袋塑料編織袋 外形尺寸 mm l b h500 400 11001070 7401070 740 在流通中對(duì)包裝有特定要求的可由供需雙方商定。 使用方法與捆扎 袋內(nèi)應(yīng)裝滿(mǎn)茶葉，搖實(shí)，內(nèi)襯袋袋口扭結(jié)或用繩扎緊，塑料編織袋折迭袋口，用麻線往復(fù)雙道縫合，不少于 11 針，針腳要實(shí)，均勻，不得刺破內(nèi)襯袋。 毛茶入庫(kù)后，應(yīng)及時(shí)檢查包裝是否完好以及內(nèi)裝物有無(wú)變質(zhì)等現(xiàn)象。 毛茶入庫(kù)后，應(yīng) 及時(shí)檢查包裝是否完好以及內(nèi)裝物有無(wú)變質(zhì)等現(xiàn)象。 1 感官指標(biāo) 外觀：應(yīng)平整，無(wú)皺紋，封邊良好。 試樣清洗： 根據(jù)式 (1)計(jì)算截取一定長(zhǎng)度的管子 ,以配成 2％濃度的洗滌劑 在 50℃左右刷洗管內(nèi)壁 ,刷洗時(shí)刷子推入和拉出作刷一次計(jì) ,共刷十次。 附加說(shuō)明： 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部、化工部提出。 8 檢驗(yàn)方法 理化指標(biāo)按 GB 5009 執(zhí)行。 a. 硅膠 GF254 層析用； b. 薄層色譜展開(kāi)劑：石佃醚 無(wú)水乙醚 冰乙酸 [60 十 40 十 ( v 十 v)〕； c．米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱(chēng)取米酵菌酸標(biāo)準(zhǔn)品，用甲醇配制成每毫升含有米酵茵酸 20μ g 作測(cè)定用，置于 4℃冰箱 中避光保存； d．甲醛； e．冰乙酸； f．石油醚，沸程 30— 60℃； g．無(wú)水乙醚； h．三氯甲烷； i． 85g／ 100mL 磷酸； j． 4％ ( V／ V)碳酸氫鈉水溶液； k． 6mol／ L 鹽酸。在作高壓液相色譜時(shí)，首先用洗脫液平衡分析柱，從進(jìn)樣口裝置分別進(jìn)入不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)液與樣液各 20uL。 第十條 食品生產(chǎn)車(chē)間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （一）車(chē)間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車(chē)間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無(wú)毒材料修建，平坦、無(wú)積水并保持清潔；車(chē)間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施； （二）車(chē)間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度； （三）車(chē)間窗戶(hù)有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)下斜約 45176。凡不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不得用于包裝食品。 第七條 出口食品廠、庫(kù)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員必須符合下列要求： （一） 生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過(guò)必要的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗，并明確其職責(zé)。 （六）車(chē)間供電、供氣、供水應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足生產(chǎn)所需。 （六）對(duì)不合格品及跌落地面的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)設(shè)有固定地點(diǎn)分別收集， 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 在檢驗(yàn)人員監(jiān) 督下及時(shí)處理。 第十五條 為保證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行，出口食品廠、庫(kù)應(yīng)當(dāng)建立內(nèi)部審核制度，并做好有關(guān)記錄。 ３． ６廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，墻壁、地面易清洗消毒， 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 并保持清潔。 ５．２果蔬類(lèi)原料、輔料（包括啤酒花），必須采用新鮮或冷藏的，質(zhì)味正常，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)腐爛，無(wú)發(fā)霉變質(zhì) . ５．３嚴(yán)禁使用進(jìn)口國(guó)不允許使用的添加劑。 ７．３飲料容器在使用前應(yīng)按規(guī)定程序徹底清洗，洗刷后經(jīng)檢驗(yàn)合 格后方可投入使用。 ９．５成品出廠前必須按生產(chǎn)批次進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告。 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐。做到車(chē)間無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。 儲(chǔ)藏 原輔料進(jìn)庫(kù)前必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格或無(wú)檢驗(yàn)合格證書(shū)又無(wú)化驗(yàn)單者，拒絕入庫(kù)，驗(yàn)收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 初加工的廢棄物要 及時(shí)清理，做到地面、地溝無(wú)油泥、無(wú)積水、無(wú)異味。 8 營(yíng)養(yǎng)餐的包裝、運(yùn)輸及分發(fā) 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐要設(shè)專(zhuān)門(mén)的配餐間，內(nèi)設(shè)空調(diào)、紫外線滅菌燈、緩沖間及清洗、消毒池等設(shè)施。 廚師品嘗味道要有專(zhuān)用的工具，食物品嘗后須廢棄，不準(zhǔn)用炒菜勺或用手抓取品嘗味道。 冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度管理，設(shè)溫度計(jì)，每天檢查記錄溫度。 水產(chǎn)類(lèi)原料必須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈 性、骨肉緊密連接的水產(chǎn)品；不得使用變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類(lèi)原料。 車(chē)間存放垃圾的設(shè)施應(yīng)采用便于清洗、消毒的材料制成，能防止 蟲(chóng)害侵入，避免廢棄物污染食品、生產(chǎn)用水、設(shè)備和道路。 １０．４應(yīng)對(duì)質(zhì)量記錄的收集、編目、歸檔、保管和處理予以具體規(guī)定。 ８ 包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存衛(wèi)生 ８．１包裝物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的專(zhuān)庫(kù)內(nèi)，標(biāo)記清楚。建立員工健康檔案。加工過(guò)程中經(jīng)常開(kāi) 閉的門(mén)窗應(yīng)設(shè)有不生銹的紗門(mén)、紗窗或其它防蟲(chóng)、防蠅設(shè)施。 ２ 衛(wèi)生質(zhì)量管理 ２．１出口飲料加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立保證出口食品衛(wèi)生的質(zhì)量體系，并制定體現(xiàn)和指導(dǎo)質(zhì)量體系運(yùn)行的質(zhì)量手冊(cè)。 （四）預(yù)冷庫(kù)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)的溫度應(yīng)當(dāng)符合工藝要求，并配備溫、濕度計(jì)及自動(dòng)溫度記錄裝置。 （三）加工用水（冰）必須符合國(guó)家生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每年不少于兩次水質(zhì)衛(wèi)生進(jìn)行檢測(cè)。 （三）廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)備，墻裙以淺色、平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔 。 第五條 生產(chǎn)食品包裝用原紙的企業(yè)，須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)認(rèn)可。 第十四條 嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車(chē)間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、燃油、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染 . 第十五條 產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)符合下列要求，并得到有效控制： （一）企業(yè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員； （二）企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備檢驗(yàn)工 作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，檢驗(yàn)要有檢測(cè)記錄； （三）使用社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作的，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格，并簽訂合同。 鉛的測(cè)定 按照 GB 執(zhí)行。米酵菌酸的比移值為 。 6 檢驗(yàn)方法 脂肪、蛋白質(zhì)、糖精、鉛的檢驗(yàn)方法分別按 GB 540 GB 、 GB 、 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 GB 執(zhí)行。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 4789 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) GB 食品中總砷的測(cè)定方法 GB 食品中鉛的測(cè)定方法 GB 食品中銅的測(cè)定方法 GB 食品中糖精鈉的測(cè)定方法 GB 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定方法 GB 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法 GB 食品中著色劑的測(cè)定方法 GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB 10782 蜜餞食品通則 3 蜜餞食品的分類(lèi) 蜜餞食品按其性狀特點(diǎn)、加工方法不同分類(lèi)如下： 糖漬蜜餞：原料經(jīng)糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃 度的糖液中，略有透明感，如糖青梅、蜜櫻桃、蜜金桔、糖化皮欖等。 6 蒸發(fā)殘?jiān)? 按 GB 第 4 章操作。 本標(biāo)準(zhǔn)由湖北省、上海市、浙江省、山西省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。 麻袋、麻布的試驗(yàn)方法按 GB 733 的規(guī)定執(zhí)行。 麻袋、麻布的試驗(yàn)方法按 GB 733 的規(guī)定執(zhí)行。 7 標(biāo)志 毛茶的外包裝袋上應(yīng)粘貼收發(fā)貨標(biāo)志，內(nèi)容及要求應(yīng)符合 GB 6388 的規(guī)定。內(nèi)襯袋長(zhǎng)度尺寸應(yīng)長(zhǎng)于外包裝袋 300mm 以上。 蒸發(fā)殘?jiān)喊?GB 《食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中蒸發(fā)殘?jiān)姆治龇椒▓?zhí)行 . 高錳酸鉀消耗量：按 GB 第 3 章執(zhí)行。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 蒸發(fā)殘?jiān)?mg/L 蒸餾水浸泡液， 60℃， 2h ≤ 30 65%乙醇浸泡液， 60℃， 2h ≤ 30 4%乙酸浸泡液， 60℃， 2h ≤ 30 正己烷浸泡液， 20℃， 2h ≤ 30 高錳酸鉀消耗量， mg/L 蒸餾水浸泡液， 60℃， 2h ≤ 10 重金屬（以 Pb 計(jì)）， mg/L 4%乙酸浸泡液， 60℃， 2h ≤ 1 甲醛， mg/L 4%乙酸浸泡液， 60℃， 2h ≤ 5 游離酚， mg/L 蒸餾水浸泡液， 95℃ ,30min ≤ 3 檢驗(yàn)方法 感官指標(biāo)：用感覺(jué)器官測(cè)定。 內(nèi)襯 袋內(nèi)襯以厚度為 ~ 的低壓聚乙烯塑料袋或厚度為 ~的高壓聚乙烯塑料袋。 用作毛茶包裝的場(chǎng)所必須是清潔衛(wèi)生，干燥通風(fēng)，無(wú)異味，無(wú)污染的室內(nèi)場(chǎng)所。 本色棉布（粗平布）的試驗(yàn)方法按 GB 408 的規(guī)定執(zhí)