【正文】 同樣需要注意的是 ： 在實(shí)際識別時，由于樣本自相關(guān)函數(shù) rk是總體自相關(guān)函數(shù) ?k的一個估計，由于樣本的隨機(jī)性，當(dāng) kq時， rk不會全為 0，而是在 0的上下波動。 例如，在 AR(1)隨機(jī)過程中， Xt與 Xt2間有相關(guān)性可能主要是由于它們各自與 Xt1間的相關(guān)性帶來的 : )()( 2112122 ?????? tttt XXEXXE???即自相關(guān)函數(shù)中包含了這種所有的 “ 間接 ” 相關(guān)。 總結(jié) （ 1）一個平穩(wěn)的時間序列總可以找到生成它的平穩(wěn)的隨機(jī)過程或模型； （ 2）一個非平穩(wěn)的隨機(jī)時間序列通常可以通過差分的方法將它變換為平穩(wěn)的，對差分后平穩(wěn)的時間序列也可找出對應(yīng)的平穩(wěn)隨機(jī)過程或模型。 否則，就說該 AR(p)模型是非平穩(wěn)的。 分類： 這種充填機(jī)按動力源可分為手動式、空氣壓縮式和油壓式三種。 工作過程 ：經(jīng)鹽水注射后需要腌制的肉塊和鹽水用提升機(jī)或傾翻機(jī)裝入滾筒，當(dāng)滾筒緩慢旋轉(zhuǎn)時，肉塊隨葉片上升，轉(zhuǎn)至一定高度后又靠自重落下，拍打在筒底部的腌制液里。一般最小針距為 。 不同 ： 料液的霧化方式 不同 罐的頂部有一個可旋轉(zhuǎn)的 圓盤 ，被處理的液體進(jìn)入真空罐后由圓盤甩向罐壁，沿罐壁呈薄膜狀流下。 可以在灌裝及殺菌時 減少起泡 。 另一類靠 堿液腐蝕去皮 ，可用于多種果蔬的去皮操作。 去石篩面 一般用薄鋼板沖壓成雙面突起的 魚鱗形篩孔 ，篩面向后逐漸變窄，后部稱作聚石區(qū)，篩面與其上部的圓弧罩構(gòu)成密度去石機(jī)的 分撿裝置 ，魚鱗形沖孔去石篩面的孔眼均指向石子運(yùn)動方向（后上方），對氣流進(jìn)行導(dǎo)向和阻止石子下滑，并不起篩選作用。 檢測系統(tǒng)的 作用 是對物料的光學(xué)性質(zhì)（反射、吸收、透射等）進(jìn)行檢測以獲得后續(xù)信號處理所必需的受檢產(chǎn)品的正確品質(zhì)信息。 不同規(guī)格的袋孔可設(shè)在同一臺設(shè)備中，以適 應(yīng)除去不同品種雜質(zhì)的需要。 原理 ：滾筒式形狀分級設(shè)備的主體是 幾組滾筒 ，滾筒上分 布有孔眼。 慣性振動篩 構(gòu)造和工作原理 1— 篩框； 2— 彈簧；3— 圓盤； 4— 主軸；5— 偏重； 6— 軸承座； 7— 篩面； 8—機(jī)座 構(gòu)造 ：篩框安裝在彈簧上，帶有圓盤的主軸由安裝在篩框上的一對軸承座支承，圓盤共有兩只，其上裝有偏重，構(gòu)成篩機(jī)的振動器。 工作過程 ：物料由篩面的一端加入，篩面下面有容器承接篩下的物料，不能過篩的物料即由篩面的另一端卸出。 篩面 用于篩分操作的篩面，按其構(gòu)造不同分為三種，即柵篩、板篩和編織篩。在殺菌過程中還可能出現(xiàn)壞罐，其內(nèi)容物及湯汁滲出罐外會弄臟很多完好的罐頭表面。 4 水及熱能的回收利用 –水的循環(huán)使用一般是采用與瓶子逆向流動的方法。 （三）全自動洗瓶機(jī) 全自動洗瓶機(jī)是靠 多次洗液浸泡和多次噴射 來獲得滿意的洗凈效果的。 （二）半機(jī)械式洗瓶裝置 用途 ：半機(jī)械式洗瓶裝置用于 清洗玻璃瓶 。 風(fēng)量： 鼓風(fēng)機(jī)的風(fēng)量可按照水槽的水面面積來確定，一般取 1平方米 水面面積需空氣量每秒 。 特點(diǎn) ：由于利用空氣進(jìn)行攪拌，因而既可加速污物從原料上 洗除 ，又能在強(qiáng)烈的翻動下保護(hù)原料的 完整性 。 刷洗 ：用旋轉(zhuǎn)洗刷將污物刷洗掉。 瀝干器有兩種形式。 圖 b為一圓柱形濾網(wǎng)。 （五）實(shí)罐表面清洗機(jī) 實(shí)罐表面清洗機(jī)又稱 洗油污機(jī) ，是罐頭生產(chǎn)設(shè)備之一。 （ 3） 物料含水量 ： 物料不夠干時，粉狀顆粒受凝聚力、附著力作用，易結(jié)成團(tuán)堵塞篩孔，篩分效率大降。 1）直線搖動篩 ：篩面基本上作直線運(yùn)動。振動篩結(jié)構(gòu)也簡單，占地面積小，重量輕，動力消耗省，價格低，應(yīng)用范圍較廣，特別適用于 細(xì)粒物料和漿料 的篩分操作。篩面有傾斜角。 ? 按 顆粒的長度進(jìn)行分級 ，可以除去半粒和雜粒 ? 常用的有 滾筒式精選機(jī) 和 碟片式精選機(jī) 兩種。 ? 其 作用 是使被分選的物料按所需速率均勻地排成單列，穿過檢測位置并保證能被傳感器有效檢測。 1— 進(jìn)料口； 2— 進(jìn)料斗； 3— 進(jìn)料調(diào)節(jié)手輪； 4— 導(dǎo)風(fēng)板； 5— 出料口； 6— 進(jìn)風(fēng)調(diào)節(jié)裝置；7— 風(fēng)機(jī)； 8— 偏心傳動機(jī)構(gòu)； 9— 出石口； 10— 檢查裝置（精選室）； 11— 吊桿； 12— 勻風(fēng)板； 13— 去石篩面； 14— 緩沖勻流板 結(jié)構(gòu) 由進(jìn)料裝置、篩體、風(fēng)機(jī)、傳動機(jī)構(gòu)等組成。 磁芯鍶鈣鐵氧體永久磁鐵和鐵隔板按一定順序排列成圓弧形，安裝在固定的軸上，形成極頭開放磁路。 液體食品（如果汁、植物蛋白飲料、湯罐頭等）的生產(chǎn)中需要進(jìn)行脫氣處理。脫氣后的液體集于真空罐底部，由出料口排出。 過濾板的孔眼一般為 。 由于軸的轉(zhuǎn)速很低，作用比較 平穩(wěn) 。 （ 4）使用完后要及時清洗肉缸和出肉管道，確保安全衛(wèi)生。 關(guān)于這幾類模型的研究 ， 是 時間序列分析的重點(diǎn)內(nèi)容 ： 主要包括 模型的平穩(wěn)性分析 、 模型的識別 和 模型的估計 。 因此 :有限階移動平均模型總是平穩(wěn)的 。 事實(shí)上，自相關(guān)函數(shù) ： pkpkkk ??? ???? ??????? ?2211是一 p階差分方程，其通解為： ???pikiik zC1? 其中： 1/zi是 AR(p)特征方程 ?(z)=0的特征根 ， 由 AR(p)平穩(wěn)的條件知 ， |zi|1。 于是： 可以根據(jù)自相關(guān)系數(shù)是否從某一點(diǎn)開始一直為 0來判斷 MA(q)模型的階 。 ARMA(p,q)的自相關(guān)函數(shù) ， 可以看作MA(q)的自相關(guān)函數(shù)和 AR(p)的自相關(guān)函數(shù)的混合物。 AR(p)的一個主要特征是 :kp時，?k*=Corr(Xt,Xtk)=0 即 ?k*在 p以后是截尾的。 當(dāng)然， 一個 ARIMA(p,0,0)過程表示了一個純AR(p)平穩(wěn)過程；一個 ARIMA(0,0,q)表示一個純 MA(q)平穩(wěn)過程。 例 AR(1)模型的平穩(wěn)性條件 。 1— 排氣拉緊氣壓缸； 2— 滑臺；3— 夾緊腸頭氣壓缸； 4— 切斷；5— 打卡氣壓缸；6— 扎眼放空氣；7— 打卡頭 先利用夾緊氣缸將未打卡一端的 腸頭夾緊 在滑臺上， 腸衣內(nèi)盛有肉料的 另一端被擋在打卡頭的右邊 ， 當(dāng)開動拉緊氣缸拉動滑臺左行時， 火腿料 在腸衣中 被擠向右端 ，此刻人工在腸衣外 扎小針眼放氣 。真空度一般為730mmHg，充氮壓力為 ，經(jīng) 11～ 16h滾揉結(jié)束。對肉的損傷小，目前所用注射針的直徑一般為 3～ 4mm，過小則會影響輸液速度和針的剛度。傳統(tǒng)的腌制方法有 干鹽搓擦和腌制液浸漬 。 脫氣效果取決于下列 因素 ： ?真空罐內(nèi)的真空度和被處理液體的溫度 。擦皮機(jī)的功率可按下式估算： （二）堿液去皮機(jī) 堿液去皮機(jī)的 工作原理 是首先利用熱的稀堿液對被處理的果蔬原料表皮進(jìn)行腐蝕，然后用水沖洗或用機(jī)械摩擦將皮層剝離。 工作原理 物料不斷地進(jìn)入去石篩面的中部，在適當(dāng)?shù)恼駝雍蜌饬髯饔孟?，密度較小的谷粒浮在上層，密度較大的石子沉入底層與篩面接觸， 自動分層。 信號處理控制電路 把檢測到的電信號進(jìn)行放大、整形，送到比較判斷電路，判斷電路中已經(jīng)設(shè)置了參照樣品的基準(zhǔn)信號。 功率消耗比較大。小于第 一組孔的物料從第一組掉出用漏斗收集為一個級 別 , 以下依此類推。一般為 2034Hz。 它與直線搖動篩的 主要差別 是平面搖晃篩將篩框的一端直接連在偏心輪上。 孔的形狀有圓形、長圓形和方形等幾種。 作用 ： –保證產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量指標(biāo)； –降低加工過程中原料的損耗率，提高原料利用率，降低產(chǎn)品的成本， –提高勞動生產(chǎn)率，并有利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動化。 當(dāng)瓶子通過“晃瓶”機(jī)構(gòu)時，瓶子被在瓶罩內(nèi)晃動了幾下，這時瓶與瓶套脫開幾次，而噴頭將不失時機(jī)地用強(qiáng)有力的洗液噴射，將其中的商標(biāo)及臟物沖掉。 （ 1）單端式 洗瓶機(jī)臟瓶的進(jìn)入和凈瓶的輸出都在洗瓶機(jī) 的同一側(cè)，也叫 來回式洗瓶機(jī) ； （ 2）雙端式 洗瓶機(jī)，瓶子是由一端進(jìn)去從另一端 出來，也叫 直通式洗瓶機(jī)。 結(jié)構(gòu) ：毛刷一般成對地安裝在機(jī)頭兩邊，毛刷桿插入轉(zhuǎn)刷套 2的孔中。 滾筒式清洗機(jī)示意圖 1— 傳動軸； 2— 出料槽； 3— 清洗滾筒； 4— 摩擦滾圈； 5— 進(jìn)料斗； 6— 傳動系統(tǒng)； 7— 傳動輪； 8— 噴水管； 9— 托輪； 10— 集水斗 滾筒傾斜角 5176。 洗果機(jī)主要由 洗槽、刷輥、噴水裝置、出料翻斗及機(jī)架、傳動裝置 等組成，結(jié)構(gòu)如下圖所示。如溫差過大，玻璃容器 可能破損。 結(jié)構(gòu) ：洗液槽為一矩形槽，在其適當(dāng)位置設(shè)置進(jìn) 水管和排水管，使用中定時、定量投放漂 白粉。 – 常見的形式 ： 肩承式 口承式 濾標(biāo)裝置 作用 ：洗瓶中，浸泡槽及某些接受槽中會 留下大量的 廢商標(biāo) ，這些廢標(biāo)必須 隨時去除，以免堵塞管道，影響洗 瓶效果。此時噴嘴對著罐口噴水，沖洗空罐內(nèi)部。 篩下顆粒中 粒度小于篩孔直徑 3/4的易篩粒越多，難篩粒越少，篩分效率就越高。 篩制 篩網(wǎng)規(guī)格的表示方法有兩種： 網(wǎng)目 ：以每英寸長度內(nèi)的篩孔數(shù)表示，稱為網(wǎng)目數(shù)，簡稱網(wǎng)目，以 M表示； 篩號 : 以每厘米長度內(nèi)的篩孔數(shù)表示，稱為篩網(wǎng)的號數(shù)，簡稱篩號，以 N表示。 ?缺點(diǎn) （ 1） 動力平衡較差，運(yùn)行時連桿機(jī)構(gòu)易損 （ 2）噪聲較大。 ?注意 進(jìn)口處物料的分布 ，盡量 減小物料對篩網(wǎng)的沖擊 ，延長篩網(wǎng)使用壽命。 滾筒式分級機(jī)的主要性能參數(shù) （ 1）滾筒式分級機(jī)的主要性能參數(shù) 技術(shù)參數(shù)相互配合，下面是效果較好的一組參數(shù) （ 2）生產(chǎn)能力 （ 3）功率計算 對于常用的摩擦輪傳動， 功率可用下式計算： （二）滾軸式形狀分級設(shè)備 滾軸式形狀分級設(shè)備是 按原料直徑大小 進(jìn)行分級的設(shè)備。 特點(diǎn) 光電檢測和分選技術(shù)克服了手工分選的缺點(diǎn)，具有明顯的優(yōu)勢 ：檢測和分選均為非接觸性、非破壞性的，既能檢測表面品質(zhì)，又能檢測內(nèi)部品質(zhì)；排除了主觀因素的影響，對產(chǎn)品進(jìn)行逐個檢測，保證了分選的精確和可靠性； 勞動強(qiáng)度 低， 自動化程度 高， 生產(chǎn)成本降低 ； 機(jī)械的適應(yīng)能力強(qiáng) ，通過調(diào)節(jié)背景光或比色板即可以處理不同的物料，生產(chǎn)能力大，適應(yīng)了日益發(fā)展的商品市場的需要和工廠化加工的要求。 重力分選是應(yīng)用 振動和氣流作用原理 ，按 物料組成的密度不同 進(jìn)行分選的方法。每個蓋板上裝有兩組前后錯開的磁鐵。 1— 去皮裝置； 2— 構(gòu)件； 3— 撓性擋板； 4— 側(cè)板； 5— 主軸； 6— 支柱； 7— 調(diào)節(jié)螺栓； 8— 電動機(jī)； 9— 壓輪； 10— 夾板； 11— 圓盤； 12— 底座； 13— 鉸鏈 干法去皮時，原料在進(jìn)入去皮裝置前，需進(jìn)行處理，一般用 堿液處理 。 （一）噴霧式真空脫氣罐 噴霧式真空脫氣罐由 真空罐，進(jìn)料霧化、出料和液位控制幾個部分組成。適用于 帶骨肉和雞等 的注射。 立式滾揉機(jī) 一個方形 不銹鋼桶 作盛肉容器，立式軸安裝有 帶攪拌葉片 的電機(jī)。 在操作活塞式充填機(jī)時，應(yīng)注意以下事項(xiàng) ： （ 1）在上料的過程中，要時時拍擊搗動，盡量不讓空氣進(jìn)入或留存于肉糜之中，否則在灌腸時易形成氣泡而影響肉腸質(zhì)量。 ttt CYC ???? ???? ? 12110ttt ICY ??上述模型可作變形如下 ： 兩個方程等式右邊除去第一項(xiàng)外的剩余部分可看成一個綜合性的隨機(jī)擾動項(xiàng) ， 其特征依賴于投資項(xiàng) It的行為 。 2? ( 0 , 1 ) 1? ( 2 , 1 ) ( 2 , 1) 圖 9