【正文】 成塊，焯水。栗子燒雞（1）雞洗凈剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。特點(diǎn)：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。特點(diǎn)：湯鮮肉美，益氣補(bǔ)血。合家團(tuán)圓（佛跳墻）（1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。（2）橙榨汁，留橙皮切長絲。特點(diǎn)：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。特點(diǎn)：可口，開胃。，攪入鍋中即可?！皴\上添花原料：西蘭花、蟹黃調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油制作過程：（花朵狀）用開水焯一下；，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤（花朝上）；。溫馨提示：，時(shí)間不能過長；，溫油浸炸，方能酥脆。根據(jù)各人口味、習(xí)慣的不同，以設(shè)計(jì)不同的家宴菜譜。不過家宴怎么做，那也是有說法的。春節(jié)是合家歡聚的日子。他是假借大哥顯靈來鎮(zhèn)嚇兒女侄媳，不料此法果真靈驗(yàn)。他將兒子媳婦全家老小引到廚房，只見黑漆漆的灶壁上，飄動(dòng)著的燭光若隱若現(xiàn)顯出張?jiān)钔鹾退压实钠拮拥娜菝?，家人都驚呆了。說來張?jiān)钔跻补郑还艿秸l家壘灶，如遇別人家有糾紛，他愛管閑事。禮器》孔穎達(dá)疏：顓頊?zhǔn)嫌凶尤绽?，為祝融，祀為灶神。迎接諸神的儀式稱為接神，對(duì)灶王爺來說叫做接灶。豬頭爛熟雙魚鮮，豆沙甘松米餌圓。臘日晨炊，而灶神形見，子方再拜受慶；家有黃羊，因以祀之。送灶君時(shí)，有的地方尚有乞丐數(shù)名，喬裝打扮，挨家唱送灶君歌，跳送灶君舞，名為送灶神，以此換取食物。有的地方，還將糖涂在灶王爺嘴的四周，邊涂邊說：好話多說，不好話別說。兩旁貼上上天言好事，下界保平安的對(duì)聯(lián)，以保佑全家老小的平安。年夜飯致詞：祭灶與年夜飯致詞：食譜匯編第 16 頁 共 16 頁年夜飯致詞：祭灶祭灶，是一項(xiàng)在我國民間影響很大、流傳極廣的習(xí)俗。灶王爺像上大都還印有這一年的日歷，上書東廚司命主、人間監(jiān)察神、一家之主等文字，以表明灶神的地位。用飴糖供奉灶王爺，是讓他老人家甜甜嘴。供的糖瓜甜又甜，請(qǐng)對(duì)玉皇進(jìn)好言。陰識(shí)傳》：宣帝時(shí)，陰子方者至孝有仁恩。云車風(fēng)馬小留連，家有杯盤豐典祀。其他諸神在過完年后再度升天，只有灶王爺會(huì)長久地留在人家的廚房內(nèi)。據(jù)古籍《禮記年長月久出了名，方圓千里都尊稱他為張?jiān)钔?。就在臘月二十三日張?jiān)钔跬龉室恢苣甑募廊?，深夜，畫師忽然呼叫著把全家人喊醒，說是大哥顯靈了。其實(shí)，臘月二十三日夜灶壁上的灶王，是畫師預(yù)先繪制的。特點(diǎn)：色澤紅潤、軟香可口寓意：寓示著來年生活提高富足盈余。如果不去飯店，在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件開心又得意的事兒。宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點(diǎn)、湯羹、水果等組成。特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。溫馨提示：排骨塊不宜太大，肉要多?！窈霞覉F(tuán)圓羹原料：芝麻湯圓、雞蛋調(diào)料：米酒、白糖制作過程：。（4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。（3）加上調(diào)味品———鹽、味精，起鍋。風(fēng)味魚海椒（做法略）熱菜篇大鵬展翅（1）雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時(shí)。（3）上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭公務(wù)員之家，全國公務(wù)員共同天地上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。特色：呈黃色，味香質(zhì)嫩。（2）燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調(diào)味料。（2）炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘