【正文】 固定化酶：優(yōu)點(diǎn) 實(shí)際問題：一種酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)，而在生產(chǎn)實(shí)踐中，很多產(chǎn)物的形成 都是通過一系列的酶促反應(yīng)才能得到的 設(shè)想 ： 固定化細(xì)胞：優(yōu)點(diǎn) 二、固定化酶的應(yīng)用實(shí)例 高果糖漿是指 能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖的酶是 。 2． 在本課題中你打算使用什么方法和標(biāo)準(zhǔn)判斷洗滌效果？ 提示：可在洗滌后比較污物的殘留狀況，如：已消失、顏色變淺、面積縮小等， 3．含有蛋白酶的洗衣粉的洗劑效果好，可以用絲綢作為實(shí)驗(yàn)材料嗎？ 不能。 《探討加酶洗衣粉的洗滌效果》 4 一、基礎(chǔ)知識(shí) 3．在本課題中，我們主要探究有關(guān)加酶洗衣粉的三個(gè)問題：一是普 通洗衣粉 和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬的 效果有什么不同；二是在什么溫度下使用加酶洗衣粉 最好，三是 的洗衣粉，其洗劑效果有哪些區(qū)別。 ，其作用是 什么？ ①滲透鹽分，析出水分 ②給腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉繼續(xù)生長(zhǎng)和污染的雜菌繁殖 ④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶 什么？ ①防止雜菌污染以防腐 ②與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，由于酒中特別是黃酒中含有酵母茼，經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生醇，并與有機(jī)酸結(jié)合 形成酯，賦予腐乳風(fēng)味 ③利于后期發(fā)酵 什么？ ①調(diào)味 ②促進(jìn)發(fā)酵 ③殺菌防腐 解釋：（香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有極強(qiáng)的殺菌力；又有良好的調(diào)味功能；香辛料成分參與發(fā)酵過程，合成復(fù)雜的酯類，使腐乳形成特有色、香、味。 6．長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）分層擺放，分層加鹽，并隨層高而增加 ，在瓶口表面鋪鹽 ，以防止 ，約腌制 8d。 2． 等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的 分 解 成 小分子的 和 ；脂肪酶可以將 水解成 和 。 ，為什么要將溫度控制在 18～ 25 ℃？制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在30～ 35 ℃？ 答：溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打 開，在瓶蓋上紗布，以減少空氣中塵土污染。 充氣口 作用 ； 排氣口 作用 ； 出料口 作用 。 2．條件：繁殖最適溫度 ，酒精發(fā)酵一般控制在 。 6．實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用 ______________檢驗(yàn)酒精存在。 （ 3）制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在 d 左右，可通過 對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為 30～ 35 ℃，因此要將溫度控制在 30～ 35 ℃。 三、實(shí)驗(yàn)材料 含水量 70%的豆腐，粽葉，盤子，鹽，黃酒，米酒，糖，香辛料等，廣口玻璃瓶，高壓鍋。 8．廣口玻璃瓶刷洗干凈，用高壓鍋在 1000C 蒸汽滅菌 30min，將腐乳成坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封，常溫下，六個(gè)月即可以成熟。 ，哪種適合用來做腐乳？ 答：含水量為 70%左右的豆腐適于作腐乳 。 ② 將制好的污染布和洗衣粉（一組為 和 ，另一組為 和 ）分別放入兩只燒杯中。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。生產(chǎn)過程中，將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入，使葡萄糖溶液流過反應(yīng)柱，與 接觸，轉(zhuǎn)化成果糖，從反應(yīng)柱的下端流出。 加熱溶化海藻酸鈉時(shí)要注意： 以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的 溶液中，并浸泡 (時(shí)間 )。 固定化細(xì)胞 成本低，操作更容易。一是用鑷子夾起一個(gè)凝膠珠放在實(shí)驗(yàn)桌上用手?jǐn)D壓，如果凝膠珠不破裂，沒有液體流出，就表明凝膠珠的制作成功。 1） DNA 的溶解性 DNA 和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度的 中溶解度不同，利用這一特點(diǎn)，選擇適當(dāng)?shù)柠}濃度就能使 充分溶解，而使雜質(zhì)沉淀，或者相反，以達(dá)到分離目的。在下面的生物材料中選取適合的實(shí)驗(yàn)材料： 魚卵、豬肝、菜花 （花椰菜）、香蕉、雞血、哺乳動(dòng)物的紅細(xì)胞、獼猴桃、洋蔥、豌豆、菠菜、在液體培養(yǎng)基的大腸桿菌 2）破碎細(xì)胞，獲取含 DNA 的濾液 動(dòng)物細(xì)胞的破碎比較容易 ， 以雞血細(xì)胞為例，在雞血細(xì)胞液中加入一定量的 ，同時(shí)用 攪拌，過濾后收集濾液即可。 三、操作提示 以血液為實(shí)驗(yàn)材料時(shí)，每 100ml 血液中需要加入 3g ，防止 。 5．為什么反復(fù)地溶解與析出 DNA，能夠去除雜質(zhì)？ 答：用高鹽濃度的溶液溶解 DNA，能除去在高鹽中不能溶解的雜質(zhì)；用低鹽濃度使 DNA析出，能除去溶解在低鹽溶液中的雜質(zhì)。 11． 盛放雞血細(xì)胞液的容器，最好是塑料容器。 2．緩沖溶液 緩沖溶液的作用是 。蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于 以及 等因素。 分離血紅蛋白溶液 將攪拌好的混合溶液離心后，試管中的溶液分為 4 層。第三步是 。 3．電泳的作用及其原理 電泳是指帶電粒子在電場(chǎng)的作用下發(fā)生遷移的過程。 經(jīng)典例題剖析 例題 關(guān)于果酒制作過程中的敘述正確的是 （ B ） A 先去爛子粒和枝梗，再用清水沖洗污物 B 發(fā)酵的溫度維持在 20℃ 最好 C 發(fā)酵過程中需要適時(shí)打 開瓶蓋放氣，以防發(fā)酵瓶破裂 D 需要不斷的充入氧氣 解析： 為防雜菌污染，爛子粒應(yīng)該沖洗之前去除，而去枝梗應(yīng)在沖洗之后；酵母菌酒精發(fā)酵需在無氧條件下進(jìn)行，通氣時(shí)只能擰松瓶蓋不可打開瓶蓋；最適宜溫度為 20℃ 。根據(jù)樣品 PH 大小，越早取樣 PH 越大，由此取樣順序?yàn)? 3。所以在特定條件和 一定的時(shí)間內(nèi)，酶的催化作用可以一直保持。 ③若乙缸的蝌蚪發(fā)育比甲缸快，比丙缸慢，則說明了 (3)該實(shí)驗(yàn)設(shè)置甲、丙兩組實(shí)驗(yàn)的目的是 [答案 ]（ 1）分別加入等量的清水和 20 只蝌蚪 每天飼喂用經(jīng)過處理過的甲狀腺激素 相拌的飼料 （ 2）①甲狀腺激素經(jīng)過 50℃的溫水處理后，對(duì)其生物活性沒有影響 ②甲狀腺激素經(jīng)過 50℃的溫水處理后，完全喪失了生物活性 ③甲狀腺激素經(jīng)過 50℃的溫水處理后，使生物活性有所降低 (3)起對(duì)照作用 例 在 DNA分子的粗提取實(shí)驗(yàn)中，兩次向燒杯中加入蒸餾水的作用是（ ） A. 稀 釋血液、沖洗樣品 B. 使血細(xì)胞破裂，降低 NaCl濃度使 DNA析出 C. 使血細(xì)胞破裂，增大 DNA溶解度 D. 使血細(xì)胞破裂，提取含雜質(zhì)較少的 DNA 解析： 在該實(shí)驗(yàn)過程中，第一次加入蒸餾水的目的是使血細(xì)胞過度吸水而破裂，以便核物質(zhì)溶解?；旌暇鶆蚝?，將試管置于 ___5min，待試管 ______，觀察試管中溶液顏色的變化 ，這個(gè)實(shí)驗(yàn)也說明 DNA 耐 ___溫。