【正文】 在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。 3．對消費者投訴，嚴格按照《消費者權(quán)益保護法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費者先行協(xié)商處理，無法處理的，及時與工商部門、消費者協(xié)會聯(lián)系，妥善處理。 4．學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗收員，驗收員必須對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗，驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷毀處理。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作食堂從業(yè)人員及集體餐分 餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 六、按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，督促工作人員規(guī)范操作、搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。 七、總務(wù)處要加強對食堂的監(jiān)管，指定專人每天對食堂衛(wèi)生、食品留樣、進貨臺賬等進行檢查、記錄、反饋。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。 漳州第二職業(yè)中專學(xué)校二○一○年十二月 16 漳州二職校食堂管理機構(gòu) 一、執(zhí)行管理組 組 長：徐劍云 副組長：食堂經(jīng)理 成 員：陳立蘋 鐘麗羨 吳雅云 二、監(jiān)察組 組 長：王小峰 副組長：王少全 黃建壩 成 員：林麗麗 張心妃 林俊鴻 陳麗華 嚴小云 蔡偉芳 林龍金 陳藝鵬 17 漳州二職校食堂管理機構(gòu)及崗位職責(zé) 一、監(jiān)察組 組 長：王小峰 副組長：王少全 黃建壩 成 員：林麗麗 張心妃 林俊鴻 陳麗華 嚴小云 蔡偉芳 林龍金 陳藝鵬 主要職責(zé)：督促完善食堂管理制度；建立健全食堂管理制度；確定飯菜基本價格；抽檢飯菜質(zhì)量和品種；抽查食品衛(wèi)生安全工作落實情況。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃上，保持 30 分鐘即可。 （二）餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法 餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具 消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。 ，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。 ，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 ，因特殊原因不宜在校住宿的可住在戶口在薌城區(qū)的親戚家，必須經(jīng)父母同意委托代履監(jiān)護責(zé)任。 ，組織學(xué)生維持用膳秩序，開展幫廚助學(xué)活動。做好違紀 學(xué)生的思想教育工作。用背、抱、抬方法救出或先營救到窗口、陽臺等處，以待救援。 二、學(xué)生宿舍樓的自救與疏散 值班人員是滅火第一責(zé)任人，寢室長是疏散第一責(zé)任人。 八、教育學(xué)生要樹立安全第一 的意識，教育學(xué)生要嚴格遵守學(xué)校制定的《寄宿生安全管理制度》、《寄宿生管理條例》，加強溺水安全、交通安全、消防安全、飲食安全、財產(chǎn)安全、人身安全等的預(yù)防教育工作，《宿舍內(nèi)務(wù)規(guī)范標準》、《宿舍財產(chǎn)管理制度》、《文明宿舍評比標準》等。教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，關(guān)注學(xué)生健康，做好學(xué)生晚檢工作，發(fā)現(xiàn)異常及時送醫(yī)就診，做到信息掌握及時、處理及時，預(yù)防各種傳染病。 ，封寢后不得隨意外出；確實需要外出，必須履行請假手續(xù)，經(jīng)批準由家長接回。 ，未經(jīng)批準，不準提前開寢或延后封寢。 一、查鋪目標 通過多 種形式的查鋪以及對周末住宿登記的強化管理，杜絕學(xué)生夜不歸宿及留宿外人現(xiàn)象，有效預(yù)防因夜不歸宿或留宿外人而產(chǎn)生的安全隱患，進一步促進學(xué)生的自律自覺性。 二、宿舍水電設(shè)施、門窗、床鋪、衣柜等如出現(xiàn)損壞，舍長應(yīng)及時報告學(xué)校生管科，再上報總務(wù)處進行維修，視情況酌情賠償，屬人為故意損壞的 應(yīng)加倍賠償，對出現(xiàn)問題后未及時報告造成嚴重后果的從嚴從重處理。門衛(wèi)嚴格登記并要妥善保存學(xué)生請假資料。 二、門衛(wèi)必須 24 小時在崗，不得擅離職守。 十五、外來人員原則上不能進入學(xué)生宿舍，有特殊情況，必須經(jīng)值班人員同意查明 3 身份并登記后方可進入。 八、嚴格執(zhí) 行學(xué)生外出審批制度，嚴禁學(xué)校教職工私自組織學(xué)生外出活動。 1 福建省漳州第二職業(yè)中專學(xué)校 管 理 制 度 選 編 安全 管理篇 二○一二年元月 修訂 2 漳州二職校安全工作管理制度 為了進一步加強學(xué)校的安全管理，創(chuàng)造一個安全的教書育人環(huán)境，杜絕安全事故的發(fā)生，特制定本管理制度。 七、成立食堂安全管理督查組和執(zhí)行組，加強對食堂專兼管理人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強食品衛(wèi)生安全管理，食堂工作人員，必須具備健康證、上崗證，嚴禁出售不衛(wèi)生、不合格食品；為防止食物中毒事故發(fā)生，非食堂工作人員或身份不明者，嚴禁進入食堂工作區(qū)，嚴防投毒事故。不準男女學(xué)生互串宿舍，嚴禁男士進入女生宿舍。保持門衛(wèi)室及周邊環(huán)境的整潔，校外人員不得滯留 在門衛(wèi)室。學(xué)生因生病或其它特殊情況的確需要出門時，必須先向班主 任提出書面申請，指定陪同人員，經(jīng)班主任簽字同意，再持請假條到門衛(wèi)處填寫外出登記表后，方能與陪同人員一同離校。 一、宿舍財產(chǎn)由宿舍學(xué)生共同負責(zé)，共同維護，負責(zé)人為舍長。 漳州二職校生管處 二 〇〇八 年五月四日 6 漳州二職校生管處查鋪制度 為進一步加強寄宿生的安全管理，提高安全防范意識，促進學(xué)生的自律自覺性，特制定本制度。 ，外來人員一律不準 私自進入女生宿舍。 ，要立刻啟動相關(guān)預(yù)案，并盡全力保證女生人身安全，相關(guān)宿舍在第一時間內(nèi)提供支援。 四、安排指導(dǎo)學(xué)生搞好宿舍內(nèi)務(wù)衛(wèi)生，保證宿舍窗明幾凈，寢室內(nèi)整潔、美觀。 發(fā)現(xiàn)缺席應(yīng)及時查找原因與有關(guān)老師及家長聯(lián)系，值班期間應(yīng)經(jīng)常巡視，掌握學(xué)生動態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時處理并向負責(zé)人匯報。加強消防安全教育培訓(xùn)，不斷提高師生及工作人員的消防自救能力。當(dāng)有人困煙火區(qū)時，救助人員應(yīng)在搞好個人防護的同時，對被困人員用浸過水的毛巾、床單等捂住口、鼻。 ⑶了解學(xué)生思想動態(tài)，化解并記錄曾經(jīng)發(fā)生或目前存在的矛盾。 ，并向生管科和食堂反映。 、學(xué)校的各項規(guī)章制度，應(yīng)時刻注意安全，牢記安全第一，在校外發(fā)生各類事故，責(zé)任自負。 ，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。 《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。 （一）餐具 洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以 50～ 60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。 （ 2）蒸汽消毒法。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序； 2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。 漳州第二職業(yè)中專學(xué)校 二○一○年十二月六日 19 漳州二職校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度 學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。 六、食堂管理人員指定專人負責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。負責(zé)監(jiān)管食堂原料供貨渠道，肉類、蛋類及副食、調(diào)料要有檢驗證明或食品合格證明。 二、 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。原則上不得采購鹵肉類熟食制品，如 需采購使用，須經(jīng)徹底加熱處理出售。 2．積極配合工商、消協(xié)處理消費者的投訴。 五、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面 20 厘米。 三 、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。 一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。 二、采購的食品必須新鮮、無毒，采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，做好采購記錄，便于溯源，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品，應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件、檢驗（檢疫）合格照明或者檢驗報告單。 五、超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其他原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的食品，不準交到下道工序加工并立即銷毀。 漳州第二職業(yè)中專學(xué)校 二○一一年十一月十六日 28 漳州二職校食堂消毒制度 一、食堂工作人員必須人人樹立高度的衛(wèi)生意識，對使用的餐具、食物容器都必須經(jīng)過嚴格的消毒。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。 30 （二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 （二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 （二）食品用具要定期清洗、消毒。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 ，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。統(tǒng)一填報傳染病報告卡，向上級衛(wèi)生主管部門、區(qū)疾控中心報告。 。利用多種方式加大健康教育力度，增加自我保健知識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強師生自我保護能力。 兩掃一揀 ，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。 ㈣醫(yī)療救護組 組長：楊鴻欽 陳立萍 組織教師及相關(guān)人員搶救治療中毒人員，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，密切關(guān)注中毒學(xué)生的救治進展，及時收集信息上報。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。 ，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。 ，嚴格執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預(yù)防、疫情報告、控制和救治工作實行依法管理；對于違法行為，依法追究責(zé)任。 主要職責(zé)如下： ，指導(dǎo)和落實我學(xué)校突發(fā)事件防治的各項工作。 、教學(xué)環(huán)境與生活環(huán)境進行自查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時消除安全隱患。 、副 40 食攤點管理，明確責(zé)任。 、突發(fā)性傳染病的預(yù)防，通過黑板報、宣傳櫥窗、廣播電視以及校園網(wǎng)等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發(fā)事件的相關(guān)知識，提高師生員工的公共衛(wèi)生意識和防治突發(fā)事件的能力。突發(fā)事件期間，學(xué)校實行 24小時值班制，并開通突發(fā)情況監(jiān)控聯(lián)系電話。 七、突發(fā)事件的應(yīng)急反應(yīng) 根據(jù)《全國突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》和《福建省突發(fā)公共衛(wèi)生事件預(yù)防與應(yīng)急辦法》、《福建省學(xué)校突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定，將 突發(fā)事件的等級分為一般突發(fā)事件、重大突發(fā)事件和特大突發(fā)事件。 ⑸嚴格執(zhí)行出入校門管理制度。 學(xué)校發(fā)生屬于特大突發(fā)事件的疫情，啟動第一級應(yīng)急響應(yīng)。 ⑷對教室、實驗室、食堂、圖書館、體育館、廁所等場所在使用期間每日進行消毒，通風(fēng)換氣。如學(xué) 43 校停課放假，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師應(yīng)堅守崗位，加強與學(xué)生和家長的聯(lián)系。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。 八、保障措施 ㈠組織機構(gòu)保障 學(xué)校成立突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組，并按《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》要求設(shè)立衛(wèi)生室 44 (或保健室 )，具體負責(zé)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的日常預(yù)防與控制工作。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。 、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。 、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不