【正文】 是我們食堂工作的基本任務。在節(jié)能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。現(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了?，F(xiàn)在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。廚房年終工作總結7今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時候時，它就告訴我已經(jīng)結束了。新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績?？梢哉f，餐廳后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。經(jīng)過多次以總公司領導協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明在xx年前個月中店廚房營業(yè)額達元，同比增加元，增幅%。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！廚房年終工作總結3伴隨著公司周歲生日之際，20xx年也即將過去。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。雖然也得到了一些肯定，但距領導的要求和期望還是有一定距離，在今后的工作中我將和我的廚師團隊一起，發(fā)揚成績，克服不足，繼續(xù)努力，加強學習，盡職盡責的完成各項工作任務，有不足之處還懇請領導進行批評、指正和幫助。從8月從以來，廚房一直處于用工荒狀態(tài)，人員流動量大，因現(xiàn)有人員要完成了除配送、部分菜品外，百分之八十菜品加工制作。四、由于廚房設備老化，從新裝修置換大部分新設備，但還是有部分用品用具不夠用（其中報損一部分不能使用的餐具用具）在趙總的建議下添加了80個瓦罐、菜刀、漏絲、手楊、絞絲機等用具，把七樓原的制冰機調整擺放到冷菜間，節(jié)省解冰時間，在原來基礎上增置凍庫、風房及二樓蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜時更快捷，建議在20xx年能夠及時補進新的餐具、用具。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。還常常利用自己的休息時間給廚房的學工們講菜品理論知識和食品雕刻技法等等?；叵朐谶@一年里，在總經(jīng)理和各基層領導的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：廚房的多項管理制度和紀律制度都使每個員工嚴格要求自己，在制度的要求下，每個員工的工作水平和個人素質都有了提高，廚房的衛(wèi)生在員工_勤勞動下，都做得干干凈凈，在各個方面都有了規(guī)范化的管理，業(yè)務技能較去年有了一定的提高，但是還尚缺穩(wěn)定性。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。同時成品存放實行：生與熟分開。結合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。、燃氣調壓、開關站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施。它能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標得以實現(xiàn)。三、來年的計劃準備下一年，一定是一個更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)逐漸復蘇過來了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。注意儲存好食物，不讓食物過期變質，生熟分開放。做好每日幼兒早，中，午三餐的發(fā)放工作，做好物品的入庫登記工作。第一篇：廚房工作總結廚房工作總結課堂和廚房是幼兒園管理的兩大陣地，廚房辦得好不好，直接關系到師生的健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象，因此，進一步加強廚房人員素質，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力把廚房辦成家長放心，幼兒開心的食堂。保證肉類安全，指定肉類進貨單位，每天都要有檢驗合格證和檢疫合格證。1做好安全保衛(wèi)工作，防止人為投毒。2010．第二篇：廚房工作總結廚房工作總結1今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時候時，它就告訴我已經(jīng)結束了。帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自己。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。廚房設備平面布置原則1）、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：編寫操作規(guī)程，提升服務質量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體學生的身心健康，,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下：,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,.其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對學生的危害，保障學生的身體健康。每天定時沖洗操作間灶具和地面。廚房工作總結5日月如梭，看時光飛逝，轉眼間20xx年即將過去了。在本中不段推出了新的菜品，如：健將五_絲、寒_雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。20xx工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。水電氣方面做到每天排班人員檢查、復查、記錄、拍照，發(fā)工作裙，生產(chǎn)加工完后第一時間關閉電閥、水閥等。七、廚房現(xiàn)狀廚房在現(xiàn)有13人中要按時、按質、按量，完成酒店接待任務，責任何等艱巨。總結一年來的工作，我覺得有所失，也有所得。月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關。重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加廚房年終工作總結420xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。設備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質量。我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學校餐廳擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。廚房年終工作總結6新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，xx廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自己。三、來年的計劃準備下一年，一定是一個更大的挑戰(zhàn)。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要及時了解市場行情，驗收好質量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。俗話說，“民以食為天”。為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：一、認認真真做事，老老實實做人廚房工作看起來是一項簡單的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我們都十分的投入。廚房年終工作總結10一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴全國各地的廚藝的交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。一、食品和個人衛(wèi)生食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結：一、管理方面：以人為本。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。同時也影響了酒店的工作情況。操作期間全程佩戴一次性口罩，手套，并對餐具進行高溫消毒，確保食品安全。為了保證接待任務的順利完成，在酒店和廚房領導的動員下，很多同事犧牲小我，成就大我。利用休息積極參加黨支部組織的各種學習活動，自覺加強政治理論學習，不斷提高政治思想水平，并且把政治理論學習成果帶到工作中去。首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期餐廳人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。二、人員管理方面進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。2中餐每月接待200桌左右的賓客。合理安排人員，勞動力綜合運用。堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。第四篇：2011廚房工作總結二O一一年廚房工作總結黃陵縣敬老院XXX2011年，我在院領導的正確領導下和同事們的團結努力下，我始終堅持以大局為重，高標準嚴要求自己，在本職崗位上兢兢業(yè)業(yè)、銳意進取，圓滿地完成了廚房各項任務，現(xiàn)將一年來的工作總結如下。我利用業(yè)余時間，密切關注國家關于食品健康和衛(wèi)生方面的新聞，做到與時俱進地增長和更新知識，還利用網(wǎng)絡視頻教學等渠道增強了廚藝訓練，豐富了飯菜種類，提高了做飯技能。三、組織文娛活動、豐富精神生活為院內80歲以上老人過集體生日，使老人們感受到敬老院的溫暖。一、xxxx年工作總結：。，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。二、下半年工作計劃精益求精注重菜肴品質。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。做好對外交流，學人所長，為我