【正文】 況大相徑庭，例如國外軟件通常會(huì)有的排班系統(tǒng)，在中國就行不通，國外餐飲業(yè)員工多是計(jì)時(shí)工，而中國餐飲業(yè)多是固定工，根本不需要用電腦來排班，用電腦排出的班非常不人性化。餐飲企業(yè)信息化雖然是一個(gè)老生常談的話題，但近年來隨著計(jì)算機(jī)及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的快速發(fā)展，信息化建設(shè)也為餐飲企業(yè)賦于了更多的內(nèi)涵。預(yù)算單位眾多，管理具有多層性，導(dǎo)致各個(gè)管理層級(jí)之間的信息傳遞不順暢、不透明，同時(shí)在預(yù)算編制過程中，缺少合作與交流，各自編制自己的預(yù)算，沒有對預(yù)算的假設(shè)前提進(jìn)行溝通和確認(rèn)。由于會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)流程的順序化特點(diǎn),使得信息只能靠這種金字塔似的結(jié)構(gòu)進(jìn)行一級(jí)一級(jí)的逐步傳遞,不能跳躍。通過實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化，在財(cái)務(wù)信息資源和業(yè)務(wù)信息資源的綜合基礎(chǔ)上，既可以提供財(cái)務(wù)財(cái)產(chǎn)物資的擁有狀況，又可以分析并改進(jìn)業(yè)務(wù)經(jīng)營方式，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)流程的一體化，餐飲企業(yè)的資源一體化配置，最終實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)盈利目標(biāo)的極大值。216。 存貨核算可對全月平均、移動(dòng)平均、計(jì)劃價(jià)、售價(jià)進(jìn)行單價(jià)、差異率進(jìn)行控制，對超過最高最低單價(jià)或差異率的存貨可自動(dòng)報(bào)警并進(jìn)行相應(yīng)處理；216。下月初（即月末結(jié)賬時(shí)）根據(jù)假退料單自動(dòng)生成領(lǐng)料單，領(lǐng)料單與假退料單基本一樣，只是符號(hào)相反。 成本會(huì)計(jì)：主要完成系統(tǒng)中的存貨出庫成本匯總分析工作。通過序列號(hào)跟蹤，實(shí)現(xiàn)管理單品的來源（如供應(yīng)商）和去向（如客戶）。216。 多計(jì)量單位，對變動(dòng)換算率和固定換算率的分別進(jìn)行處理。216。216。 盤點(diǎn)：倉庫定期或不定期的對原材料或成品進(jìn)行盤點(diǎn)，以防止庫房保管不善造成的損失。 限額領(lǐng)料或配比出庫：根據(jù)下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃形成領(lǐng)料計(jì)劃，根據(jù)生產(chǎn)情況控制發(fā)料，以達(dá)到進(jìn)行成本控制的目的。4．2庫存管理業(yè)務(wù)流程庫存管理處理的主要業(yè)務(wù)包括采購入庫、生產(chǎn)領(lǐng)料以及銷售出庫三類業(yè)務(wù)，下面分別系統(tǒng)中這三類業(yè)務(wù)流程進(jìn)行分析。 進(jìn)行其它業(yè)務(wù)處理3．報(bào)表UFO與其他電子表軟件的最大區(qū)別在于它是真正的三維立體表，在此基礎(chǔ)上提供了豐富的實(shí)用功能，完全實(shí)現(xiàn)了三維立體表的四維處理能力。 在不同地區(qū)有分支機(jī)構(gòu)，而由總管機(jī)構(gòu)統(tǒng)一進(jìn)行工資核算的企業(yè)其中，普通工資核算管理，即企業(yè)中所有人員的工資統(tǒng)一管理，人員的工資項(xiàng)目、工資計(jì)算公式全部相同，則可按下列方法建立工資管理系統(tǒng)：216。 需要對各級(jí)部門進(jìn)行管理時(shí)，可以選擇“部門”輔助核算方法； 216。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在財(cái)務(wù)部。原則上代管企業(yè)不許對外投資、擔(dān)保，確需投資、擔(dān)保的，要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)、風(fēng)險(xiǎn)論證，經(jīng)直屬電業(yè)局初審，報(bào)省公司審核批準(zhǔn)。規(guī)范賬戶管理，按規(guī)定用途開設(shè)、使用賬戶，嚴(yán)禁亂開戶。（三）統(tǒng)一成本標(biāo)準(zhǔn)按照上級(jí)關(guān)于“規(guī)范先行、全面覆蓋、科學(xué)制定、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一”統(tǒng)一成本標(biāo)準(zhǔn)原則，省公司建立企業(yè)統(tǒng)一的檢修運(yùn)維和經(jīng)營管理主要環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)成本體系，提升代管企業(yè)成本管理的科學(xué)化和精益化水平。一、指導(dǎo)思想以鄧小平理論、“三個(gè)代表”的重要思想和科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以國家財(cái)經(jīng)政策法規(guī)推行“三統(tǒng)一”，即統(tǒng)一工作要求、統(tǒng)一工作標(biāo)準(zhǔn)、同一規(guī)范管理模式為基礎(chǔ)，高標(biāo)準(zhǔn)要求、高質(zhì)量推動(dòng)、高效率運(yùn)作，全面推進(jìn)代管企業(yè)財(cái)務(wù)管理一體化工作。三、工作內(nèi)容（一）統(tǒng)一會(huì)計(jì)政策依據(jù)會(huì)計(jì)政策與會(huì)計(jì)核算應(yīng)用手冊，結(jié)合代管企業(yè)特點(diǎn)，以提升經(jīng)營管理效率和效益、促進(jìn)依法理財(cái)為目標(biāo)，制定代管企業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)政策。（五）統(tǒng)一組織體系按照上級(jí) “縱向壓縮管理層級(jí)、橫向歸并會(huì)計(jì)主體”的統(tǒng)一組織體系原則，建立省公司、市公司、縣公司三級(jí)財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)，取消縣公司的二級(jí)（鄉(xiāng)鎮(zhèn)供電所）核算單位。損益性預(yù)算、資本性預(yù)算按定額編制，按項(xiàng)目下達(dá)，逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)成本管理。（九）會(huì)計(jì)集中核算實(shí)現(xiàn)核算統(tǒng)一化和信息標(biāo)準(zhǔn)化，按照《省局代管企業(yè)會(huì)計(jì)核算辦法》，在會(huì)計(jì)核算上，統(tǒng)一科目體系、統(tǒng)一核算內(nèi)容、統(tǒng)一信息標(biāo)準(zhǔn)，提高會(huì)計(jì)信息的適用性和可比性。(三)代管企業(yè)財(cái)務(wù)一體化管理是深化改革的需要，是提高企業(yè)綜合競爭力的需要，是代管企業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的需要。工資管理系統(tǒng)可為不同工資核算類型的企業(yè)提供解決方案： 216。 設(shè)置部門216。第五步報(bào)表圖形處理，選取報(bào)表數(shù)據(jù)后可以制作各種圖形，如直方圖、圓餅圖、折線圖、面積圖、立體圖。 采購入庫：處理原材料采購業(yè)務(wù)，記錄原材料到貨質(zhì)檢后驗(yàn)收入庫的情況。216。4．4庫存管理控制方法在庫存管理系統(tǒng)中，提供以下庫存控制解決方案： 216。 呆滯積壓報(bào)警按用戶設(shè)置的存貨的呆滯積壓的標(biāo)準(zhǔn)（周轉(zhuǎn)率），對呆滯的存貨和積壓的存貨進(jìn)行報(bào)警。 支持限額領(lǐng)料、配比出庫、組裝、拆卸、形態(tài)轉(zhuǎn)換等業(yè)務(wù) 216。 批次管理：完善的批次跟蹤，可按批號(hào)先進(jìn)先出或近效期先出兩種方式自動(dòng)確定批號(hào)。 不合格品管理：對檢驗(yàn)后的不合格品的產(chǎn)生及處理情況進(jìn)行管理。216。5．2存貨核算業(yè)務(wù)流程 采購入庫業(yè)務(wù)流程：采購部財(cái)務(wù)部采購入庫單否發(fā)票是否到月末暫估入庫是采購發(fā)票記帳采購結(jié)算月末結(jié)存貨明帳細(xì)帳下月初回沖報(bào)帳記帳6發(fā)出商品業(yè)務(wù)流程：銷售部倉庫財(cái)務(wù)部發(fā)出商品發(fā)貨單倉庫收款結(jié)算發(fā)貨發(fā)票出庫單審核審核庫存臺(tái)帳庫存商品轉(zhuǎn)到發(fā)出商品庫存商品明細(xì)帳發(fā)出商品明細(xì)帳結(jié)轉(zhuǎn)銷售成本記帳5．3存貨核算模式工業(yè)企業(yè)主要使用采購入庫、材料出庫、產(chǎn)成品入庫、銷售出庫等幾種單據(jù)，原材料使用計(jì)劃價(jià)或移動(dòng)平均計(jì)價(jià)方式，產(chǎn)成品使用全月平均計(jì)價(jià)方式。5．4存貨核算優(yōu)勢功能 216。并定期與庫存系統(tǒng)核對數(shù)據(jù)。216。如何應(yīng)用好這些財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，為企業(yè)了解運(yùn)營狀況、輔助決策發(fā)揮作用，成為了財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)深層應(yīng)用的關(guān)鍵。(3)對下屬企業(yè)財(cái)務(wù)監(jiān)控困難。企業(yè)對各個(gè)公司預(yù)算執(zhí)行情況、各個(gè)公司對各個(gè)部門的預(yù)算執(zhí)行情況，由于數(shù)據(jù)量大、數(shù)據(jù)來源廣泛，無法及時(shí)有效獲取，導(dǎo)致預(yù)算流于形式，起不到真正的指導(dǎo)和控制作用。投資風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)弱。ERP系統(tǒng)和餐飲管理軟件的影響一、ERP對餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)流程的影響ERP是一種建立在IT技術(shù)平臺(tái)上的先進(jìn)管理思想和管理模式,它幫助企業(yè)把客戶的需求、企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)營活動(dòng)以及供應(yīng)商的制造資源整合在一起,其功能不僅涉及企業(yè)內(nèi)部的物料管理、庫存控制、生產(chǎn)管理、營銷、供應(yīng)及財(cái)務(wù)的各個(gè)方面,而且還包括企業(yè)外部的供應(yīng)鏈管理,通過ERP提供的功能可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理信息化、集成化、自動(dòng)化,從而有效解決其管理中存在的弊病,實(shí)現(xiàn)“人盡其能、物盡其用、財(cái)盡其值”,提高企業(yè)的市場競爭力。實(shí)際上,后面這部分信息對于企業(yè)管理是非常重要的。相比之下,多元化披露模式可以解決前者承載信息量太窄的缺陷,把對企業(yè)影響重大的商譽(yù)、品牌、專利權(quán)、技術(shù)訣竅、秘密配方、人力資源等信息通過一定的方式將其有效反映出來。，可涵蓋餐飲管理的各個(gè)方面。餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化策略一、通過電腦信息系統(tǒng)管理餐飲業(yè)的內(nèi)部事務(wù)，加強(qiáng)財(cái)務(wù)審核管理。抓好資金管理和預(yù)算管理工作，才能確保對單位內(nèi)部及其下屬單位的會(huì)計(jì)核算、財(cái)務(wù)管理和資產(chǎn)資本運(yùn)營中存在的問題和重大事項(xiàng)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督成為可能。通過企業(yè)對賬模塊為合并報(bào)表提供內(nèi)部交易數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部交易數(shù)據(jù)的自動(dòng)讀取，提高合并報(bào)表編制效率。預(yù)算控制到業(yè)務(wù)單據(jù)，達(dá)到事前與事中控制，而非一個(gè)事項(xiàng)已成事實(shí)時(shí)的總賬控制。（3）在預(yù)算和監(jiān)控的基礎(chǔ)上納入規(guī)范的績效指標(biāo)體系，對企業(yè)綜合加總值分解到各單位、各部門的企業(yè)KPI（關(guān)鍵績效指標(biāo)）目標(biāo)執(zhí)行情況進(jìn)行分析，并與同行業(yè)的關(guān)鍵績效做對比，找到差距，隨時(shí)掌控企業(yè)經(jīng)營狀況以及指標(biāo)完成情況，通過指標(biāo)監(jiān)控的預(yù)警及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，快速響應(yīng)，明智決策。一體化管理可以使企業(yè)財(cái)務(wù)決策更加科學(xué)高效，從而更加合理的配置資源，分析成本，使企業(yè)管理層及時(shí)掌握企業(yè)經(jīng)營狀況，降低內(nèi)部交易成本、提高企業(yè)經(jīng)營效績，真正實(shí)現(xiàn)事前、事中和事后的控制和監(jiān)督，從而促進(jìn)企業(yè)核心競爭力的提升。第二種觀點(diǎn)認(rèn)為，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)用貨幣資金償還到期債務(wù)的不確定性。從企業(yè)負(fù)債結(jié)構(gòu)來看，長期負(fù)債較少，短期負(fù)債過多，企業(yè)對銀行的依賴較大。一些企業(yè)為了增加銷量，擴(kuò)大市場占有率，大量采用賒銷方式銷售產(chǎn)品。建立短期財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)，首先也是最重要的任務(wù)是編制現(xiàn)金流量預(yù)算，而該預(yù)算的編制主要是通過現(xiàn)金流量分析來完成。從資產(chǎn)獲利能力考察，監(jiān)測的指標(biāo)有：總資產(chǎn)報(bào)酬率（息稅前利潤資產(chǎn)平均總額），表示每元資本的獲利水平，反映企業(yè)運(yùn)用資產(chǎn)的獲利能力；成本費(fèi)用利潤率（營業(yè)利潤成本費(fèi)用總額），反映每耗費(fèi)一元所得利潤水平越高，企業(yè)獲利能力越強(qiáng)。企業(yè)籌集資金渠道有兩大類：一是所有者投資，如增資擴(kuò)股，稅后利潤分配的再投資；二是借入資金。在進(jìn)行投資風(fēng)險(xiǎn)決策時(shí)，其重要原則是既要敢于進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)投資，以獲取超額利潤，又要克服盲目樂觀和冒險(xiǎn)主義，盡可能避免或降低投資風(fēng)險(xiǎn)。收益分配是企業(yè)財(cái)務(wù)循環(huán)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。因此，要加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)防范，如何防范企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，化解財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，以實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)，是企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作的重點(diǎn)。關(guān)于其特征，主要有5點(diǎn)：不明確性，在特定環(huán)境中，企業(yè)發(fā)展到一定程度可能存在財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)；客觀性，企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)無法消除，只能采取相關(guān)手段進(jìn)行防范控制；全面性，財(cái)務(wù)管理貫穿于企業(yè)的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營過程，涉及每一項(xiàng)活動(dòng)，所以，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)可能存在于每一個(gè)環(huán)節(jié)；收益性，風(fēng)險(xiǎn)與企業(yè)的收益和損失緊密相連，若風(fēng)險(xiǎn)沒有實(shí)際出現(xiàn)，通常是風(fēng)險(xiǎn)越大收益越高；而一旦發(fā)生，必然會(huì)導(dǎo)致企業(yè)蒙受損失；激勵(lì)性，正因?yàn)橛酗L(fēng)險(xiǎn)潛在，企業(yè)才不得不加強(qiáng)各方面管理，積極采取防范措施，如此有利于提高效益。此時(shí)若利潤率高而股息分配水平較低，企業(yè)股票價(jià)值極易受到影響。 意義首先，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)形式正處于向市場經(jīng)濟(jì)過渡的關(guān)鍵時(shí)期。而加強(qiáng)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理可維護(hù)企業(yè)的安全，有利于企業(yè)拓展市場，不斷創(chuàng)新，適應(yīng)新形勢的需要，促進(jìn)企業(yè)更好地發(fā)展。然而在2007年托管協(xié)議到期之前，GE公司以環(huán)保問題、軟件權(quán)利等因素為借口，反向新華集團(tuán)進(jìn)行索賠，且索賠數(shù)額高于托管金。不少企業(yè)的財(cái)務(wù)管理人員對財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識(shí)不清，風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)不足，是產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的直接原因。高層領(lǐng)導(dǎo)缺乏風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，一味地?cái)U(kuò)大規(guī)模，大打價(jià)格戰(zhàn)；奶源管理模式不合理，集團(tuán)卻未嚴(yán)加管理，監(jiān)督力量十分薄弱，導(dǎo)致不合格的奶粉流入市場；在2007年就有消費(fèi)者反映食用三鹿奶粉后出現(xiàn)一些病癥，面對這些反映，集團(tuán)內(nèi)部并未積極處理。 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)防范管理①削減營運(yùn)庫存從庫存中節(jié)約出的資金可用于現(xiàn)金流，進(jìn)而為該公司提高生產(chǎn)率提供必要的資金支持。建立長期財(cái)務(wù)預(yù)警系統(tǒng)，其中獲利能力、償債能力指標(biāo)最具代表性。一旦某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)脫節(jié)，就會(huì)造成資金收回不及時(shí)，成本增加、利潤降低。參考文獻(xiàn)：[1] [J].中國商貿(mào)，2012,27（6）：109111[2] [J].會(huì)計(jì)之友，2009,24（33）：129131[3] [J].管理觀察，2013,22（36）：155156[4] [J].商情，2013,28（41）：109110[5] 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