【正文】 包括：第一是健美食品，主要是指能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高，保持人體生態(tài)平衡的食品；二是“綠色食品”，即安全，無(wú)害，受污染少，絕對(duì)新鮮的食品；三是營(yíng)養(yǎng)食品，即能補(bǔ)充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強(qiáng)體力和開(kāi)發(fā)智力的產(chǎn)品。掌握高新技術(shù)人才和具備管理和營(yíng)銷(xiāo)理念的人才將促進(jìn)和推動(dòng)21世紀(jì)的餐飲企業(yè)。32%被調(diào)查企業(yè)2007年原材料增長(zhǎng)率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá) 10%—20%，16%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá)到20%—30%。中國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的30年，在這改革開(kāi)放的30年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。因此，信息化供應(yīng)商提供設(shè)備完備、軟件功能強(qiáng)大是基礎(chǔ)，而完善而細(xì)致的維護(hù)體系更是在激烈的餐飲業(yè)信息化軟件供應(yīng)市場(chǎng)脫穎而出的關(guān)鍵。（3）餐飲信息化服務(wù)供應(yīng)商：找準(zhǔn)需求，完善服務(wù)如果說(shuō)餐飲企業(yè)的信息化意識(shí)是催化劑的話，能提供適應(yīng)需要的信息化系統(tǒng)方案的服務(wù)供應(yīng)商則是真正的“推手”。其次，知己知彼，充分了解和準(zhǔn)確掌握企業(yè)自身、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、軟件供應(yīng)商的相關(guān)信息。這種狀況既不利于餐飲業(yè)的長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展，也與餐飲市場(chǎng)的繁榮不協(xié)調(diào)。目前，中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展?fàn)顩r以及市場(chǎng)環(huán)境都還沒(méi)有滿足餐飲業(yè)做這一階段的嘗試的條件，如，網(wǎng)上采購(gòu)、物流配送、電子支付以及信用機(jī)制的建立等，不是一朝一夕能夠做到的。然而要保存這些智慧的結(jié)晶，將中華幾千年的飲食文化發(fā)揚(yáng)廣大，我國(guó)的餐飲企業(yè)任重而道遠(yuǎn)。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，簡(jiǎn)單粗放的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)越來(lái)越成為餐飲企業(yè)向前的瓶頸，而信息技術(shù)的作用卻漸漸凸顯。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)揮企業(yè)比較優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效途徑，多元化發(fā)展則是分散市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，拓展經(jīng)營(yíng)范圍的重要方式。餐飲中國(guó)人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場(chǎng)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要的大背景下實(shí)現(xiàn)的，而今天，餐飲市場(chǎng)異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大背景下餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)？三、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)（一）集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營(yíng)，連鎖經(jīng)營(yíng)成為未來(lái)主攻方向隨著經(jīng)濟(jì)運(yùn)行全球化，市場(chǎng)和資源跨國(guó)化的影響，世界飯店集團(tuán)每年都在調(diào)整和兼并之中，飯店業(yè)的聯(lián)盟和合并導(dǎo)致更大規(guī)模的飯店集團(tuán)的誕生。二、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及局限性餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。我國(guó)古代地廣人稀，自秦漢以來(lái)，為方便官差大人長(zhǎng)跋涉?zhèn)魉臀募?，便有「驛站」的設(shè)置，提供官差恢復(fù)旅途的勞累，更提供住宿與餐食，好令他們翌日能夠繼續(xù)另一段漫長(zhǎng)的傳遞工作，其實(shí)這就是中國(guó)餐飲業(yè)的雛型。距今50萬(wàn)年的北京人已開(kāi)用火燒熟食物，烹飪由此而來(lái)。四、加強(qiáng)宣傳，提高知名度以前常說(shuō)“酒香不怕巷子深”。三、創(chuàng)新思維，建立發(fā)揚(yáng)特色社會(huì)在前進(jìn)，消費(fèi)者的需求也在不斷的變化，要求也越來(lái)越高。這對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，既是挑戰(zhàn)又是機(jī)遇。四是價(jià)格公平合理不足。餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，所需從業(yè)人員數(shù)量大，但對(duì)質(zhì)量要求不高，這造成了餐飲從業(yè)人員整體素質(zhì)不高。然而更多的餐飲企業(yè)由于多種原因存在著不少的問(wèn)題，阻礙了它們更好的發(fā)展。在眾多的餐飲企業(yè)中，高級(jí)餐飲企業(yè)和連鎖化的企業(yè)往往有著自身的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)為消費(fèi)者提高高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。二是服務(wù)意識(shí)欠缺。不少餐飲企業(yè)往往忽略了調(diào)味料、米飯質(zhì)量的把關(guān)，與一般的小餐廳相差無(wú)幾。餐飲市場(chǎng)形成了“大眾化為主，高中低兼顧，多方位開(kāi)發(fā)”的格局。餐飲企業(yè)在管理員工的時(shí)候，可以從以下五個(gè)方面入手：一是雙向選擇，能進(jìn)能出，自由流動(dòng)；二是能者上，庸者下；三是有職有權(quán)，責(zé)權(quán)分明；四是建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，報(bào)酬與職務(wù)與業(yè)績(jī)掛鉤，有條件的可推行年薪制、股權(quán)制；五是強(qiáng)化監(jiān)督機(jī)制，約束不軌行為。對(duì)于那些沒(méi)有實(shí)力來(lái)創(chuàng)造新菜的企業(yè)，可根據(jù)自己的情況經(jīng)常推出一些過(guò)去沒(méi)有生產(chǎn)和供應(yīng)的新菜，這些新菜不一定要具備上述創(chuàng)新條件，只要消費(fèi)者喜歡就應(yīng)該大力開(kāi)發(fā)。中國(guó)餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。筵席階段宴會(huì)活動(dòng)主要為奴隸主、貴族所享用。近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。在這30年里，中國(guó)餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件)，中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額不斷增長(zhǎng)。據(jù)此，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營(yíng)、多元化發(fā)展是中國(guó)餐飲業(yè)大勢(shì)所趨。首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本；其次，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的實(shí)施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道；第三，物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷(xiāo)售的模式。中國(guó)是世界上公認(rèn)的美食王國(guó)，既有粵菜、魯菜、川菜、蘇菜、浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜這些歷史悠久的八大菜系，也有各少數(shù)民族的民族食品，這些都是我中華民族智慧的結(jié)晶。如虛擬化經(jīng)營(yíng)、連鎖品牌經(jīng)營(yíng)等，毫無(wú)疑問(wèn)，這是餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向。相對(duì)于餐飲業(yè)多年來(lái)的高速發(fā)展，不能不說(shuō)行業(yè)的整體管理和信息化應(yīng)用尚處于一個(gè)較低的水平，無(wú)論從規(guī)模、應(yīng)用水平、投資，還是認(rèn)識(shí)程度來(lái)講，都還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他行業(yè)。企業(yè)信息化是一個(gè)需要長(zhǎng)期摸索與思考的領(lǐng)域，餐飲業(yè)尤其是中餐復(fù)雜而無(wú)定式，因此在實(shí)際管理中，要不斷總結(jié)和梳理企業(yè)的業(yè)務(wù)運(yùn)作流程和內(nèi)部管理的優(yōu)勢(shì)和弊端，理順人、財(cái)、物之間的關(guān)系，以便于清晰地了解企業(yè)的實(shí)際需求和在信息化建設(shè)中需要解決的關(guān)鍵問(wèn)題，以保證信息化工作有的放矢。因此餐飲企業(yè)在進(jìn)行信息化建設(shè)時(shí)，對(duì)供應(yīng)商的選擇和甄別也至關(guān)重要。在當(dāng)前餐飲業(yè)信息化人才缺乏、無(wú)法保障建立自己的維護(hù)團(tuán)隊(duì)的情況下，餐飲企業(yè)對(duì)信息化系統(tǒng)的維護(hù)與服務(wù)更是有著迫切的需求。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店的 %，%；中部和西部地區(qū)門(mén)店數(shù)分別為 1211個(gè)和 1714個(gè)，占 %%，%%。二、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。，是中國(guó)餐飲界拓展的又一方向。智能化的管理系統(tǒng)包括通訊設(shè)備，信息處理，設(shè)備運(yùn)行，后勤物資，人事管理，財(cái)務(wù)處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人，物，才的管理是人的第一位的因素。另外，連鎖經(jīng)營(yíng)的支撐能力有待提高，特別是在特許加盟連鎖快速擴(kuò)張中，管理模式和支撐體系的問(wèn)題比較突出。在21世紀(jì)我國(guó)必然克服體制上的制約，以直營(yíng)連鎖，特許連鎖，加盟連鎖或自愿連鎖等形式，內(nèi)外延型擴(kuò)張，形成品牌性強(qiáng)的連鎖餐飲集團(tuán)。而且，專(zhuān)業(yè)人才仍較缺乏，職業(yè)經(jīng)理人和店長(zhǎng)的后備隊(duì)伍不足，影響企業(yè)的快速發(fā)展。在這種新的消費(fèi)形勢(shì)下，只有那些能夠更好地去滿足顧客需求的餐飲店，才能得到顧客的青睞。日趨明顯的品牌化發(fā)展趨勢(shì)隨著消費(fèi)者的不斷成熟與餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，這個(gè)行業(yè)的發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始在更高層面上展開(kāi)。