【正文】 以訂貨單為準(zhǔn)，臨時訂貨以通知為準(zhǔn)。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關(guān)心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時處理。1倉庫放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。為保障全校師生食品安全衛(wèi)生，建設(shè)一流的高中食堂，特制定源清中學(xué)食堂庫房管理制度。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照‘除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。六、食品采購回來，要經(jīng)保管員驗收，并有驗收記載。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，并每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，凡體檢符合要求，且取得健康證的，方可從事食堂工作。二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定如下管理制度：一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況。二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。石亭中心小學(xué)2011年3月第二篇：食堂采購人員職責(zé)學(xué)校采購員職責(zé)采購人員主要職責(zé)是：一、密切與市場及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強(qiáng)計劃性，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應(yīng)。(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（1）、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識。發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。食堂人員個人衛(wèi)生守則工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手。學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負(fù)責(zé)。四、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)要不定期進(jìn)行抽查，并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。四、責(zé)任追究(一)對責(zé)任人的追究各級學(xué)校校長、分管校長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責(zé)令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予黨紀(jì)、政紀(jì)處分；對造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。五、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行一至二次衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到時間落實、人員落實、培訓(xùn)內(nèi)容落實。采購伙食時，大宗食品及原料如米、面、油等必須堅持定點采購。七、凡無人驗收或無驗收記錄的，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個專用池。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。1倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。1食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。二、學(xué)校食堂采購員的崗位職責(zé)應(yīng)到持有食品衛(wèi)生許可證的單位采購；采購食品應(yīng)向供應(yīng)方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗證明；不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；對定型包裝食品要采購生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠(yuǎn)的食品；索取購貨發(fā)票、以備查驗。一旦發(fā)生食品安全事故，將依據(jù)職責(zé)分工追究主要責(zé)任人和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第四條：價格確定乙雙方協(xié)商一致后可以對報價表貨物內(nèi)容進(jìn)行擴(kuò)充和縮減。（2）進(jìn)口貨物，提供口岸食品檢驗檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證明。乙方向甲方保證具有對各類貨物進(jìn)行冷凍儲藏或保鮮儲藏的設(shè)施，所有儲藏設(shè)施符合國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。第八條：驗收與檢查乙方按照甲方訂單將貨物運至甲方指定地點后，甲方人員應(yīng)及時對乙方貨物進(jìn)行驗收，甲方不得無故拖延。乙方違反本協(xié)議第五條規(guī)定造成甲方人員傷害的，向甲方支付違約金【】萬/ 5 元人民幣并賠償甲方人員損失。（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其