【正文】 菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。啤酒、自助－－德式菜肴德國(guó)人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。美國(guó)人一般對(duì)辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏、炸為主。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。六、西餐最后為咖啡、茶。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸雞扒、釀鴨胸等等。品種包括淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。而西餐是分餐制，并且是吃一道再上下一道。如果在以飲酒著稱的法國(guó)人眼里看來(lái)簡(jiǎn)直不能理解。1飲酒禮儀西餐中有“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的說(shuō)法。不要只同幾個(gè)熟人交談。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。覺(jué)得不夠也可以再要。在這一點(diǎn)上，西餐的觀點(diǎn)與中餐是不同的，我們會(huì)覺(jué)得吐在叉上或手上比較臟，直接吐在盤里不是更方便嗎？但要注意，西餐本身就不太歡迎骨頭或刺多的食品，比如他們吃的都是去骨肉排或魚，而不是中餐中的排骨雞爪之類的。另外，湯剛上來(lái)時(shí)比較燙，但不要用勺舀出來(lái)再用嘴吹涼。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。所以說(shuō)，貴族般的儀態(tài)絕非一日之功，是需要長(zhǎng)時(shí)期有意識(shí)地磨練的。你既不能靠在椅背上，也不要身體向前傾，把雙肘撐在桌子上來(lái)支撐你的重量。第二篇：西餐禮儀學(xué)生講義：西餐禮儀一、就餐禮儀歐美各國(guó)菜肴的總稱即為西餐。我國(guó)自古就有“美食待佳賓”的習(xí)俗，因此在社會(huì)交往和現(xiàn)實(shí)生活中，了解西餐禮儀，對(duì)提高社交能力，加強(qiáng)禮儀修養(yǎng)是大有裨益的。西餐其實(shí)在西方國(guó)家還是有些差異的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相異之處。女兒才七八歲，正是頑皮的年齡，就餐中稍不留意往椅背上靠了一下，母親就伸手打了她一掌，女孩隨即便恢復(fù)了一本正經(jīng)的儀態(tài)。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。要謹(jǐn)記任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。西餐中喝湯不能端起來(lái)直接喝，而要用湯匙一勺一勺地舀著喝。如果覺(jué)得湯美味而湯匙已經(jīng)舀不起來(lái)時(shí)，可撕一塊面包醮著湯吃。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。如果上的是硬面包，就要用專門的刀了，因?yàn)橛檬炙翰坏M(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。1喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。開胃菜分為熱頭盤和冷頭盤。比如煎銀雪魚、烤鱸魚等等。全熟 WELL DONE，切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質(zhì)變得稍硬，一般不推薦，但有宗教信仰的人除外?！拔鳌笔俏鞣降囊馑?。法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法為主。西菜經(jīng)典－－俄式大餐俄國(guó)人喜食熱食，愛(ài)吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。水果吃梨、蘋果，不要整個(gè)拿著咬，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時(shí)刀口朝內(nèi)，從外往里削。遇此，可說(shuō)一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。湯用深盤或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤向外略托起。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。(3)雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上，以自然得體為宜，掌心向下。(7)談話時(shí)應(yīng)根據(jù)交談?wù)叻轿?，將上體雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談?wù)撸仙砣员３滞χ?，不要出現(xiàn)自卑、恭維、討好的姿態(tài)。(11)作為女士，坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無(wú)扶手和靠背，兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法，但兩腿叉開，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬。請(qǐng)問(wèn)有幾位就餐？大概周五什么時(shí)間到？ TIPS：西餐定位要至少提前一天預(yù)約，說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間。關(guān)卡二：使用餐具，要恰當(dāng)?shù)皿w關(guān)卡簡(jiǎn)介：桌面上擺滿了密密麻麻的餐具無(wú)從下手？這一關(guān)卡將教你為你全全解析西餐餐具。圖3：（進(jìn)餐時(shí)餐巾擺放圖，將餐巾折成三角形，開口朝外平鋪在大腿上）Tips：一般由主人先拿起餐巾后，客人再跟著行動(dòng)。中途離席時(shí)，應(yīng)將餐巾取下，放在座椅上。圖3：（小崔的餐—雞）TIPS：吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。就餐完畢后的餐巾應(yīng)放置在桌上，不需要特別整齊。? 在宴情外國(guó)人時(shí)，一般選擇以筷子就餐的方式。? 第五，點(diǎn)菜的規(guī)矩? 赴宴時(shí)，如果主人要求自己點(diǎn)菜，一般有兩條明智的辦法：? J告訴對(duì)方，自己完全“客隨主便”，由主人全權(quán)定奪即可，自己沒(méi)有任何特殊的要求。?（1）西餐正餐的常規(guī)菜序：? 一頓正規(guī)的西餐正餐，依次包括開胃菜、湯、海鮮、主菜、甜點(diǎn)、水果、紅茶或咖啡等幾道菜式。大體可分為下列三類： ? 餐前酒：在吃開胃菜時(shí)享用，主要有雞尾酒、香檳酒等。在外國(guó)，提前赴宴的人會(huì)被別人笑話為太急于進(jìn)餐了；? J如果是私人宴會(huì)，尊卑長(zhǎng)幼秩序較為隨便。主人不可強(qiáng)勸客人喝酒，勉強(qiáng)客人喝酒是失禮的。? 西餐宴會(huì)禮節(jié)? 從社交宴會(huì)來(lái)說(shuō)，正式的西式宴會(huì)禮節(jié)比中式的宴會(huì)禮節(jié)更嚴(yán)格一些，西餐的講究非常多，吃西餐的禮儀主要有以下幾方面：對(duì)赴宴時(shí)間要求嚴(yán)格，絕對(duì)必須按照預(yù)定的時(shí)間、或請(qǐng)柬上的時(shí)間赴會(huì)，既不能遲到，也不能到得太早；入坐后，姿勢(shì)要端正，背部要貼住椅背，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，不可將手放在鄰座的椅背上。進(jìn)餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦餐具，宴會(huì)上的餐具都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒的，當(dāng)著主人或服務(wù)員的面擦餐具，在國(guó)外是失禮的行為，是對(duì)餐廳衛(wèi)生的不信任，也是對(duì)服務(wù)員的一種失禮行為。?用餐時(shí)必須溫文爾雅，從容安靜，不能急噪。水果核則應(yīng)先吐在手心里，再放入盤中； ?面包一般掰成小塊送入口中，左手拿著面包，用右手撕開送入口中，不要拿著整塊面包咬。?? 喝完酒，應(yīng)將酒杯放回原處。吃蘋果、梨等水果，應(yīng)先用刀切成數(shù)塊，然后再用刀去除皮、核，或用手拿著吃，或用叉叉著吃