【正文】 內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。第三篇：食堂各崗位職責(zé)工作流程辦公室食堂主管崗位職責(zé)和工作流程（一）崗位職責(zé)在辦主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司及辦公室交給的各項工作任務(wù)。負責(zé)節(jié)能和完成臨時性工作餐廳服務(wù)員工作流程開飯前，備好餐具。把剩余飯菜分類放入冷柜。配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。做菜對外供應(yīng)前先試嘗并留樣。負責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。每天對庫存物品開窗通風(fēng)。食堂保管員工作流程根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。食堂主管工作流程每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。第二篇：食堂各崗位職責(zé)及工作流程食堂主管崗位職責(zé)在學(xué)校和食堂承包人共同領(lǐng)導(dǎo)下全面負責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項工作任務(wù)。十二、嚴格遵守學(xué)校財務(wù)制度，不挪用備用資金和轉(zhuǎn)賬支票另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報賬及時。五、禁止采購、驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品。十二、每月月底前上報后勤管理部下月工作計劃。四、負責(zé)供應(yīng)商的篩選及動態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營狀況。愛護公物，注意節(jié)約用水用電。隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。中飯11:20開始往備餐間送飯，11:30開始送湯，11:40開始送菜，11:50準(zhǔn)時開飯，12:30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門窗水電。每周五對餐廳進行大清掃（夏季二、五兩次）。負責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學(xué)生配餐。紅案上班時間：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30白案上班時間：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00四、廚 工（面點工、勤雜工）（一）職責(zé)協(xié)助廚師領(lǐng)料。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營養(yǎng)配餐。每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。上班時間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30二、食堂保管員（一）職責(zé)負責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。1愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時報總務(wù)主任審核后公布。做好食堂人員的每天考勤記錄。注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。語言文明，不與師生爭吵。保證飯（菜）質(zhì)量。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊上班時間：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30面點工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00五、餐廳服務(wù)員（一）職責(zé)做好開飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。工作內(nèi)容：早飯7:00開始送粥或湯到餐廳，7:10開始擺放面點等早餐食品，7:20準(zhǔn)時開飯，8:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點盒，關(guān)閉餐廳水電。學(xué)生用餐時間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。工作要求：認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮絞肉機等機械設(shè)備每次使用后要拆開沖洗干凈。并試嘗、留樣。工作要求飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。三、配合食堂驗收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進行驗收，對驗收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負責(zé)與供應(yīng)商進行協(xié)調(diào)處理。十一、每月總結(jié)分析食堂可食部分餐費使用情況及存在問題，并上報公司后勤管理部。四、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價格、質(zhì)量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。十一、嚴格執(zhí)行公司及學(xué)校有關(guān)各項規(guī)章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費。六、索取的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或報告書等證書及相關(guān)資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。1完成好承包人交辦的其它工作。食堂保管員工作職責(zé)負責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及食堂承包人交辦的其他工作。每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營養(yǎng)配餐。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。做好接待來賓就餐工作。主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。食堂提供的用餐應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。1掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購置計劃，報總經(jīng)理審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進行一次全面小結(jié)，并向總經(jīng)理匯報。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。對入庫物品進行上架標(biāo)識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。根據(jù)食譜進行制作、熟化；根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇等開關(guān)。（二）工作流程協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。做好每周大掃除工作。做好一般采購工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠 道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制 度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。1每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。每天根據(jù)食譜用量及食堂管理員簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。根據(jù)食譜進行制作、熟化；根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。做好消毒工作。把剩余可用飯菜分類放入冷柜。負責(zé)食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。語言文明，不與員工爭吵。保證飯（菜）質(zhì)量。配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈