【正文】 保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。（二）工作流程每天對(duì)《送貨單》、《入庫(kù)單》、《出庫(kù)單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫(kù)關(guān)。審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。先入先出，每月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。對(duì)入庫(kù)物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。做好每周大掃除工作。對(duì)師生和來(lái)賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。不遲到早退及中途離崗，服從組長(zhǎng)指揮；專(zhuān)門(mén)安排吃面條或炒飯的早上，上班時(shí)間及工作內(nèi)容另定；工作時(shí)不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。任何情況下不得用手或非專(zhuān)用的餐具等直接接觸食品，不得對(duì)著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。葷、蔬菜的切配、精加工。所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。8:40至9:30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開(kāi)箱并分送到餐廳12:00收餐具到水池浸泡。食堂采購(gòu)員工作職責(zé)一、根據(jù)學(xué)?？墒巢糠植唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)?？墒巢糠值氖称吩牧喜少?gòu)成本核算負(fù)責(zé)。九、根據(jù)食品原材料采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)食品原材料的出庫(kù)、入庫(kù)及庫(kù)存情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食品原材料的加工制作過(guò)程負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。三、采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須嚴(yán)格按照《食品原材料采購(gòu)索證制度》向供應(yīng)商索證驗(yàn)證。九、必須堅(jiān)持原則，秉公辦事，維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅(jiān)持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。四、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。1認(rèn)真接受衛(wèi)生、市場(chǎng)局等部門(mén)的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向承包人匯報(bào)。倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類(lèi)擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。廚 工（面點(diǎn)工、勤雜工）工作職責(zé)協(xié)助廚師領(lǐng)料。每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，站好崗位準(zhǔn)備售賣(mài)或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級(jí)學(xué)生配餐。負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門(mén)。負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。1認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、等部門(mén)的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫(kù)單》，辦好領(lǐng)料出庫(kù)手續(xù)。與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上洗手間，便后洗手，常修指甲，售賣(mài)食品一律用飯夾子等。與特殊情況可與食堂主管協(xié)商解決。每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織食堂人員清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。做好消毒工作。把剩余可用飯菜分類(lèi)放入冷柜。加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的 培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。1愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人 的賠償責(zé)任。每日對(duì)食堂各工作點(diǎn)至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。（二）工作流程根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員。每天對(duì)庫(kù)存物品開(kāi)窗通風(fēng)。完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時(shí)性工作。其余依此類(lèi)推。配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時(shí)報(bào)主管審核后公布。與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣(mài)食品一律用飯夾子等。根據(jù)食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。三、勤雜工（含服務(wù)員）（一）崗位職責(zé)協(xié)助廚師領(lǐng)料。在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。注：作業(yè)時(shí)間根據(jù)實(shí)際運(yùn)作情況，可做適當(dāng)調(diào)整。把剩余可用飯菜分類(lèi)放入冷柜。做好消毒工作。每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向上級(jí)主管匯報(bào)。1掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購(gòu)置計(jì)劃，上報(bào)公司審核。食堂提供的用餐應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。做好每周大掃除工作。（二）工作流程協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開(kāi)關(guān)。按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類(lèi)擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。對(duì)入庫(kù)物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。先入先出，每月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。每周日回收查看“意見(jiàn)簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。1完成好公司及主管交辦的其它工作。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。上班時(shí)間：早上：8：30—12：30 下午：15：30—17：30第四篇：企業(yè)單位食堂各崗位職責(zé)工作流程精選食堂各崗位職責(zé)及工作流程一、食堂管理員（一）崗位職責(zé)在行政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng) 食堂全體員工完成公司及經(jīng)理辦交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。每餐前10分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣(mài)或分發(fā)食品。上班時(shí)間：早上：8：30—12：30 下午：15：30—17：30勤雜工（含服務(wù)員）崗位職責(zé)和工作流程（一）崗位職責(zé)協(xié)助廚師領(lǐng)料。按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類(lèi)擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。每天上午做出昨日《食堂出庫(kù)日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫(kù)單）報(bào)送食堂主管。注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。做好食堂人員的每天考勤記錄。（二）工作流程根據(jù)保管員提供的采購(gòu)清單及庫(kù)存情況，制定采購(gòu)計(jì)劃并實(shí)施采購(gòu)所需物品。指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。開(kāi)飯時(shí)，做好食品售賣(mài)及分發(fā)工作。清掃衛(wèi)生，鎖好門(mén)窗。與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。定期回收變賣(mài)廢舊包裝箱等，收入上交。對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向主管和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。食品原材料采購(gòu)索證制度一、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)部門(mén)的管理規(guī)定，熟悉并掌握食品原材料采購(gòu)索證要求。六、禁止采購(gòu)不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品