【正文】 般人不易滿足，對工作挑三揀四，稍有不順便提出回家不干，職業(yè)精神較差，邊遠地區(qū)的來回一趟不容易，家庭經(jīng)濟條件不允許出門帶有試探、嘻哈玩鬧的心態(tài)，企業(yè)只要營造一種企業(yè)文化，家庭氛圍，這些人一進入企業(yè)便較易投入。我覺得既然一個企業(yè)自然發(fā)展規(guī)率如此（打江山→守業(yè)→謀擴張發(fā)展）每發(fā)展至一個新階段，便會有一個新的管理循環(huán)，要重視這方面的人才，但太過于偏重，便是一種不健全的用人方式，因為業(yè)主在重用某個階段的專才時，為使專才順暢發(fā)揮，會給予一定的人事權(quán)，和決策權(quán)，而這些擅長專才的管理者風(fēng)格各異，也各有所偏重，勢必會造成一種動蕩不安、“內(nèi)分泌失調(diào)”、中基層思想雜亂的局面，這樣也同樣不利于企業(yè)的長遠發(fā)展。切不可沒計劃地購進物件，以免造成堆積在酒店營業(yè)區(qū)，影響正常工作的進行。4）外觀和形式：借鑒其他中餐的裝修風(fēng)格，鮮明、清亮、整潔；設(shè)計自己的logo和服務(wù)標(biāo)語，統(tǒng)一的店服等。在了解了太華路餐館的平均毛利水平，估算到餐館的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業(yè)額。飯店不同階段的發(fā)展目標(biāo)如下：查其他競爭對手如大同、福星目前的經(jīng)營狀況，分析其優(yōu)劣，并做為自身經(jīng)營管理的參考。定位明確，目標(biāo)客戶清晰餐館定位于中檔快餐館、顧客群描述也比較具體。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。員工一般要求三個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。第四步：如何做好餐飲部開業(yè)籌備工作背 景：作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。四、中餐廳廚房在安裝通排風(fēng)系統(tǒng)時一定要注意外壓不得大于內(nèi)壓，否則，將會造成油煙無法正常排出，而倒灌進營業(yè)區(qū)域的嚴(yán)重后果。收費方面，經(jīng)過洽談，可將每門電話的座機費降為10~15元/月，而且依據(jù)總客房數(shù)還可打五~七折（例如我們酒店80間客房，可按80=40間）來計算，根據(jù)我現(xiàn)在了解的情況，目前電話不知道和哪家談訂，但是如果此項目已經(jīng)簽訂合同，并開始實施，則只有加快進行，配合好，否則，如有可能可否考慮其它方案。開店廣告及宣傳的實施，是各部門業(yè)務(wù)綜合的表現(xiàn)，當(dāng)然在時間的展開與準(zhǔn)備方面，可以配合業(yè)務(wù)內(nèi)容的繁簡做彈性的調(diào)整與運用，前面所述各階段的準(zhǔn)備期間是以大型酒店為標(biāo)準(zhǔn)的，至于一般中小型酒店則可予以縮減。跨街橫幅宣傳：酒店開張前10天在太華路及大明宮主要街道懸掛3條橫幅廣告。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對酒店協(xié)議單位和常駐賓客發(fā)放。管理人員招聘員工招工招工崗位與人數(shù)：招工時間：5月15日至18日。XX協(xié)助XX工作。成長期和發(fā)展期：企業(yè)不能長期一潭死水，保持原狀。營運初期：自籌備期到營業(yè)初期，員工普遍有一種自豪感、成就感、企業(yè)在這個時期如果管理不當(dāng)，人員是最容易流動的，大家不妨去訪問、觀察一下，有的酒店在這個時期的人員流動率超過100％，是什么原因引起的？ ①酒店在籌備招工計劃時沒按崗位，標(biāo)準(zhǔn)配置設(shè)計人數(shù)，在試業(yè)至營業(yè)初期往往客流量較少，營業(yè)成績不佳，酒店為達到降低成本的目的，于是裁掉一部分。而員工認為，你得先解決我的憂慮，提供一定的安全保障，滿足我的生活條件，才有心機好好地為公司出力工作?？偟膩碚f，酒店有完善的人力資源管理方法，便能從年齡、文化、結(jié)識結(jié)構(gòu)、地緣環(huán)境等各方面進行合理調(diào)整、分配，取長補短、揚長避短，以達到至好的優(yōu)化組合。（二）就地廣招:就地招聘對象是附近的流動人員，一般會招到以下四種人：剛步入社會從未工作過的青年、曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行、曾做過酒店現(xiàn)失業(yè)、現(xiàn)在職欲跳槽。（一）外地成批招聘：有一定社會經(jīng)驗者，都有一定的感觸：某某地方的人普遍性格樂觀、善于交流、心胸寬闊，而某某地方的人喜歡斤斤計較，猶豫寡歡，人情味不足。非同質(zhì)產(chǎn)品、大件設(shè)備，比價又比貨如：清潔設(shè)備．電器．電控．桑拿蒸汽、浴室設(shè)備等，這類產(chǎn)品不能因價格低就采購，應(yīng)考慮其性能穩(wěn)定性、壽命、售后服務(wù)，一般這些設(shè)備廠商提供一年的保養(yǎng)保修期，如果在性能上三五天出問題，或不到一兩個月就變形，或配件、后備零件不足，廠商頻繁反復(fù)地來維修，表面看來，提供了很好的售后服務(wù)，但等過了一年保修期，這些性能不穩(wěn)定的產(chǎn)品，設(shè)備，就成了一堆廢品，如果要維修，其費用比買新的還貴；我最近接手的一家酒店，桑拿浴室設(shè)備價格不菲，可在客流量驟增、頻頻地使用下不到半個月（并非虛言）玻璃門全部變形，電性也老出故障，經(jīng)廠商多次維修，但仍達不到要求。因此，我們應(yīng)遵循一些規(guī)則，來避免類示的事情發(fā)生。③依據(jù)酒店規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)配置，但必需視本店實際情況由有經(jīng)驗人士統(tǒng)計。二、人力資源人力招聘優(yōu)化組合 A、管理層管理層起關(guān)鍵性，指導(dǎo)作用，高層管理者（部門經(jīng)理級以上）要有豐富的工作經(jīng)驗和實戰(zhàn)能力，需從長遠計劃來開展籌備工作，做好一期、二期、三期、直到X期的管理發(fā)展規(guī)劃、以保順利試業(yè)后還能讓酒店、穩(wěn)步、健康、正常的發(fā)展下去。智者樂水,仁者樂山人的性格由出生，生長環(huán)境造成,生長在山里的性格仁厚、耿直、刻苦、保守意識強烈，在反應(yīng)，靈敏度上，初見不如長年在沿河、海的快，沿河海生長的性格較開朗、主動，給人多以刁鉆、靈活的形象。招用這類人你得早有心理準(zhǔn)備。人力資源培訓(xùn)：主要以介紹企業(yè)背景、文化、決策、管理機構(gòu)；認識本行業(yè)和了解需要遵守的行業(yè)規(guī)章制度、禮貌、態(tài)度、修養(yǎng)、福利待遇和安全規(guī)則；統(tǒng)一員工思想、樹立酒店的三個基本意識（酒店意識、客人意識、服務(wù)意識）和強烈的職業(yè)道德觀念；明確公司目標(biāo)、協(xié)和員工動機。精明的企業(yè)并不是為員工提供高薪和過多的物質(zhì)待遇，他們知道，更多的物質(zhì)金錢如果沒有適合的激勵機制，只會使人注重享樂，更易誘發(fā)人的天生惰性，越來越無法滿足。④酒店試業(yè)至營業(yè)一段時間，生意平淡、績效不佳，一些帶著美好希望而來的員工，此時感到有些失望，心理便想著另一個較合符“心水”的地方，于是也迷迷糊糊地辭職?？傊?，要搞好人力資源管理，并不是單靠人力資源部所能夠?qū)崿F(xiàn)的，員工更多接觸的是部門管理者，他們的言傳身教、做事作風(fēng)和思想觀念，深深地感染著員工。XX具體負責(zé)設(shè)備設(shè)施采購、餐廳項目報批等工作。酒店前期營銷工作大體上分如下幾個方面：酒店CI企業(yè)形象策劃5月15日前確定一家廣告公司進行CI企業(yè)形象設(shè)計，6月15日以前完成設(shè)計定稿工作。宣傳廣告發(fā)布與組織客源為酒店開張作準(zhǔn)備，酒店基礎(chǔ)營銷工作應(yīng)做在前面。同時，：酒店正式營業(yè)之前的廣告策劃告活動是經(jīng)營者根據(jù)營業(yè)方針的設(shè)定，并配合營業(yè)具體策略，在開店前所展開的一切宣傳活動。1．電腦網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)目前是否談定，不詳，但無論是哪家電腦軟件供應(yīng)商都必須具備“星級”酒店成功運作的經(jīng)驗，必須能夠保障良好的培訓(xùn)能力和售后服務(wù)，否則，日后營運時，可能造成員工操作不當(dāng)、不便操作或電腦經(jīng)常“死機”，甚至系統(tǒng)崩潰，對酒店造成重大經(jīng)濟損失和聲譽的影響，所以軟件供應(yīng)商的選擇必須具備國內(nèi)多家“星級”及以上級星級飯店實操成功運作的經(jīng)驗，并且公司至少成立四年以上，這樣才能保障酒店電腦管理系統(tǒng)的品質(zhì)和穩(wěn)定性，因為電腦軟件的開發(fā)相對較容易，但其穩(wěn)定性則需要經(jīng)過數(shù)年時間成功的運作及不斷修改完善程序，新的公司或不知名的公司只會把客戶當(dāng)試驗田。4．會議中心也必須安排音響設(shè)備，設(shè)施系統(tǒng)也需提前布線，如條件允許還應(yīng)該裝同聲翻譯系統(tǒng)（另為又一賣點），以便讓我們酒店成為太華路唯一有條件承辦洽談會、拍賣會、市級接待活動的重要場所，從而進一步提升我們酒店的[url=]品牌效益。六、據(jù)介紹，地下室靠臨街部分準(zhǔn)備設(shè)置洗衣房，洗衣房的設(shè)備、設(shè)施造價不菲，而僅靠飯店的布草及客衣、工服的洗滌量難已維持正常開支，更不可能在短期內(nèi)收回投資。部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。在進行區(qū)域分布時，要的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。參考資料《路易酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。二、市場分析有待完善市場分析僅考慮了太華路的地理及消費群體，競爭對手分析僅涉及地攤，但缺少人群的地理分布信息，而對其他高中檔酒店沒有較詳細分析，同時未能指出本行業(yè)的利潤情況和競爭對手的經(jīng)營狀況。資源優(yōu)勢：因去年開了個小餐館對本地市場非常熟悉。如實際營業(yè)額小于保本營業(yè)額，則應(yīng)分析原因，找出解決辦法。因此，我們應(yīng)遵循一些規(guī)則，來避免類示的事情發(fā)生。非同質(zhì)產(chǎn)品、大件設(shè)備，比價又比貨如：清潔設(shè)備．電器．電控．桑拿蒸汽、浴室設(shè)備等，這類產(chǎn)品不能因價格低就采購，應(yīng)考慮其性能穩(wěn)定性、壽命、售后服務(wù)，一般這些設(shè)備廠商提供一年的保養(yǎng)保修期，如果在性能上三五天出問題，或不到一兩個月就變形，或配件、后備零件不足，廠商頻繁反復(fù)地來維修，表面看來，提供了很好的售后服務(wù)，但等過了一年保修期，這些性能不穩(wěn)定的產(chǎn)品，設(shè)備，就成了一堆廢品，如果要維修，其費用比買新的還貴；我最近接手的一家酒店，桑拿浴室設(shè)備價格不菲，可在客流量驟增、頻頻地使用下不到半個月（并非虛言）玻璃門全部變形，電性也老出故障，經(jīng)廠商多次維修，但仍達不到要求。（一）外地成批招聘：有一定社會經(jīng)驗者，都有一定的感觸：某某地方的人普遍性格樂觀、善于交流、心胸寬闊，而某某地方的人喜歡斤斤計較，猶豫寡歡，人情味不足。（二）就地廣招:就地招聘對象是附近的流動人員，一般會招到以下四種人：剛步入社會從未工作過的青年、曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行、曾做過酒店現(xiàn)失業(yè)、現(xiàn)在職欲跳槽?？偟膩碚f，酒店有完善的人力資源管理方法，便能從年齡、文化、結(jié)識結(jié)構(gòu)、地緣環(huán)境等各方面進行合理調(diào)整、分配，取長補短、揚長避短，以達到至好的優(yōu)化組合。而員工認為，你得先解決我的憂慮，提供一定的安全保障，滿足我的生活條件，才有心機好好地為公司出力工作。營運初期：自籌備期到營業(yè)初期，員工普遍有一種自豪感、成就感、企業(yè)在這個時期如果管理不當(dāng)，人員是最容易流動的，大家不妨去訪問、觀察一下，有的酒店在這個時期的人員流動率超過100％，是什么原因引起的？①酒店在籌備招工計劃時沒按崗位，標(biāo)準(zhǔn)配置設(shè)計人數(shù)，在試業(yè)至營業(yè)初期往往客流量較少，營業(yè)成績不佳，酒店為達到降低成本的目的，于是裁掉一部分。成長期和發(fā)展期：企業(yè)不能長期一潭死水，保持原狀。酒店開業(yè)前的籌備工作是否能夠完善、細致、到位，對酒店是否能成功開業(yè)將起到?jīng)Q定性的作用，同時也直接影響到酒店開業(yè)后的日常運作。比如東莞太子酒店，我們在整個高層經(jīng)營管理過程中，深深地體會到：一家酒店的成功，確實不容易。因此，在落實物品清單后，馬上通知相關(guān)的物品供應(yīng)商，讓對方將所需樣版送來比價，通過比貨和比價，確定樣版（包括工衣也一樣）鑒定合同，落實送貨時間