【正文】 工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。四十一、化學(xué)品貯藏化學(xué)品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。要有規(guī)定時(shí)間去清潔和消毒垃圾箱。將化學(xué)品附上標(biāo)簽及儲存在指定地點(diǎn)。三十八、酒吧柜臺檢查每日應(yīng)作檢查。加工好的熱食應(yīng)在72小時(shí)內(nèi)使用，除非特別注明。必須有完整的冷卻熱溫度記錄。熱鍋溫度必須高于63度，以確保食物溫度保持在63度。必須使用消毒干凈的容器來盛裝食物。二十九、解凍——室溫不鼓勵在室溫下解凍。有傷口的人，切勿在工作臺上工作。每當(dāng)消毒管嘴時(shí)，把時(shí)間記錄在餅房的記錄本上。貼有洗廚具指示。洗碗機(jī)不能達(dá)到82度，應(yīng)該使用化學(xué)品消毒。二十二、切片機(jī)——旋轉(zhuǎn)式的設(shè)計(jì)應(yīng)在每次使用后和工作結(jié)束時(shí)噴灑消毒液來清洗。二十一、制冰機(jī)制冰機(jī)只能用來貯藏客人用的冰塊。在工作時(shí)，刀具必須在每件工作前和后，進(jìn)行清洗和消毒。十九、個(gè)人習(xí)慣在食物處理范圍內(nèi)，不可吸煙。廚房員工也許只可以戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。十七、緊急救傷——傷口及患處急救箱內(nèi)應(yīng)包括防水粘貼膠布，以防止血液及細(xì)菌污染食物。配紙巾及干手機(jī)。(2)抹皂液。每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。藍(lán)色：所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品)。一個(gè)膨脹的罐頭可能含有可以致命的細(xì)菌和毒素。九、先進(jìn)先出所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期。溫度測量器要保持良好動作狀態(tài)，時(shí)常檢查和較正。切勿把生食物放在即食的食物上。冷庫里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類。酒店廚房衛(wèi)生管理制度2一、使用新鮮屠宰肉類屠宰后6小時(shí)以內(nèi)，可以接受的肉類溫度在8度以上。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。6．排菜員要嚴(yán)格檢查即將上桌菜點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。（7）冷盆間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。（3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3．冰箱衛(wèi)生：（1）冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。（4）嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。五、采購原料時(shí)必須查驗(yàn)供貨單位資質(zhì)，嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)或廠家進(jìn)貨，相關(guān)的供貨單位資質(zhì)證明、食品質(zhì)量證明及進(jìn)貨發(fā)票，按照法定的索證索票制度留存?zhèn)洳椤?廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。定期清洗抽油煙設(shè)備。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。食品衛(wèi)生安全制度一、凡餐飲從業(yè)人員必須取得健康證明，并且每年進(jìn)行健康檢查。八、要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，措施有效，四害密度低。五、清洗消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。4．食品衛(wèi)生：（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。（2）冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。（二）餐廳衛(wèi)生制度1．保持個(gè)人衛(wèi)生。第三篇：酒店廚房衛(wèi)生管理制度酒店廚房衛(wèi)生管理制度酒店廚房衛(wèi)生管理制度1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。1在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。新鮮肉類不應(yīng)在上午11時(shí)后收貨。確保手推車在污染后能及時(shí)清潔。骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。在零下15度和以上——必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)胤健Ｊ?、真空包裝真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。沒有凹痕或膨脹的罐頭。砧板保養(yǎng)：砧板應(yīng)定期清潔，并保持表面光滑。接觸生食物后及垃圾后。(5)用紙巾或干手機(jī)烘干。十六、一次性手套一次性手套是在接觸直接入口食品時(shí)使用。干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。留有長發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。不可挖和抓鼻子，不可對著食物咳嗽和打噴嚏。(2)用溫肥皂水來清洗。安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個(gè)有消毒劑的衛(wèi)生容器里，按時(shí)更換消毒劑，并需填寫在記錄表上。螺母及螺栓必須保存在恰當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)。先將手洗凈，才處理清潔物品。有蓋垃圾箱。二十六、罐頭刀時(shí)常保持罐頭刀的清潔。必須用紙巾消除漏出的食物，再加以消毒。解凍食物必須帖上時(shí)間標(biāo)簽。三十一、運(yùn)送熱食在運(yùn)送、陳列和服務(wù)的過程中，熱食溫度不低于65度。三十二、熱食保溫所有熱食必須保存在高于65度溫度中。不可以在舊的食物上加添新的食物。當(dāng)使用微波爐再熱食物時(shí)，食物溫度一定要到達(dá)75度，最少8分鐘。食品包裝好否。垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的動作狀態(tài)。必須有清洗地點(diǎn)作清理用途。化學(xué)品倉庫應(yīng)該有安全工具設(shè)備(手套、護(hù)目鏡等)。11在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。四勤39。消毒清洗后必須進(jìn)行高溫消毒(溫度不低于90攝氏度)時(shí)間不少于15分鐘。(3)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時(shí)沖水及更換。(5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。(2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)。四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。（5）女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。（4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。（8）冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放，專間使用。因這些死角處,每當(dāng)沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店