【正文】 炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂經(jīng)常性的整潔、亮麗。職工食堂管理制度9為了使分公司機(jī)關(guān)食堂合法、合規(guī)、安全、衛(wèi)生、有序運(yùn)行，保證員工就餐需要，并為本公司會(huì)議、培訓(xùn)班和外來客人提供良好的餐飲接待服務(wù)，特制定本制度。、出納，根據(jù)人事部核定編制設(shè)置。（四）個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（一）環(huán)境衛(wèi)生就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。請(qǐng)事假、病假三天以上由本人填寫請(qǐng)假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。（三）食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的39。物品、食品專人管理,保持新鮮。嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,不得遲到、早退。食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅(jiān)持做到39。1重視安全。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時(shí)開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽，堅(jiān)持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。備餐人員應(yīng)當(dāng) 立即 作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。 餐飲具的衛(wèi)生要求 餐飲具使用前必須 在專用水池 洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。3 內(nèi)容與要求3 . 1食品的采購和貯存 衛(wèi)生 采購的食品 原料 必須符合 食品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。39。、大米、煤氣等廚房物品。，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。，其餐廳開放時(shí)間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。、按質(zhì)、按量供給。、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。，其他車間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)約用電。 應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風(fēng)良好。每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。就餐者一律使用公司食堂專用代金券，食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度，購買各種食品均由食堂管理員驗(yàn)收入庫，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。二、職工餐廳崗位設(shè)置職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等。搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。1餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的“業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定”,不得違反或隨意更改。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生39。購買各種食物均由保管員驗(yàn)收。職工食堂管理制度7一、總則（一）為完善食堂管理，給職工營造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。（五）烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。三、就餐管理（一）菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。（四）連續(xù)三次不合格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延長時(shí)間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。（六）積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。（五）庫房衛(wèi)生庫房整潔、明亮，物資堆放有序。，在“營業(yè)費(fèi)用——水電費(fèi)”中開支。上班必須穿工作服、戴工作帽。依據(jù)飯菜供應(yīng)單，采購員視庫存余缺和實(shí)際需要進(jìn)行采購。二、加強(qiáng)管理、合法合規(guī)、勤儉節(jié)約員工就餐管理：員工早餐實(shí)行按月結(jié)算制，即凡在當(dāng)月內(nèi)，早餐就餐次數(shù)不論多少，均需按一個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)。凡沒有按規(guī)定進(jìn)行飯菜登記者，原則上不允許打飯。不得發(fā)生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。分公司辦公室按授權(quán)經(jīng)營責(zé)任書和本制度落實(shí)食堂日常的收支、運(yùn)行、賬務(wù)、經(jīng)營管理等事宜。(2)會(huì)議、培訓(xùn)班和來客的伙食費(fèi)，由承辦會(huì)議、培訓(xùn)班的人員或接待人員，在接到會(huì)議、培訓(xùn)班和接待任務(wù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)與食堂管理人員協(xié)商，并以書面形式做出預(yù)算報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理審批。(4)零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據(jù)實(shí)際情況，以書面形式做出申請(qǐng)撥款報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理審批后，將審批資料交出納到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部辦理撥款手續(xù)，然后由出納到銀行轉(zhuǎn)賬，再將相關(guān)手續(xù)交會(huì)計(jì)入賬。(1)食堂物品的采購及支出：食堂所需物品由采購員按照《飯菜供應(yīng)單》和實(shí)際供應(yīng)需要進(jìn)行采購，不得積壓浪費(fèi)。(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，凡是公司統(tǒng)一批量購買的，按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)取。其他收支情況，同時(shí)分本期、累計(jì)情況)，匯報(bào)、公布由食堂管理人員每季度以書面形式做出，與會(huì)計(jì)核對(duì)無誤并分別簽字認(rèn)可后進(jìn)行。發(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內(nèi)并無人員傷病者，每次罰款100元。五、制度落實(shí)的保證措施為確保本制度的順利有效實(shí)施，分公司辦公室要依據(jù)本制度，負(fù)責(zé)制定食堂工作人員崗位職責(zé)和考核辦法，并做好人員的日常教育管理和崗位職責(zé)落實(shí)的檢查、考核等工作。,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。物品采購應(yīng)做到品種對(duì)路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數(shù)量準(zhǔn)確、購貨及時(shí)，努力降低采購成本。指揮部領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門應(yīng)將接待來客人數(shù)、時(shí)間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，安排廚房準(zhǔn)備。辦公室主任報(bào)銷來客接待費(fèi)用時(shí)，票據(jù)上必須有接待人、指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報(bào)銷。七、本辦法自20xx年8月15日起施行。員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得把餐具帶出食堂。員工應(yīng)自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊(duì)，不得爭先恐后，不得插隊(duì)。五、本規(guī)定由公司人事行政部負(fù)責(zé)解釋，自20xx年6月1日起生效。從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上愛護(hù)食堂公物，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，無故損壞食堂設(shè)備、餐具的，由本人照價(jià)賠償單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請(qǐng)單”，經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時(shí)通知食堂安排（四）、安全制度使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，關(guān)閉電源開關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作對(duì)各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元，對(duì)多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。，及時(shí)做好思想工作?！妒称沸l(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類