【正文】 十一、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要有明顯標(biāo)志并分開使用，用后洗凈、物見本色、定位存放、保持清潔。五、烹調(diào)要做到徹底的燒熟煮透，加熱中心溫度達到70℃以上，要有專人進行測溫并記錄。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。食堂里不允許制作涼菜、鹵菜。灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。學(xué)校廚房的管理制度7工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。負責(zé)對從業(yè)人員進行政治思想教育，提高從業(yè)人員的思想認識，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。根據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。不能超負荷使用電氣設(shè)備。三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢，墻裙上無食物殘渣，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無滴油。廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡可能少吃油炸食品，加工的39。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過嘗試后、確認感官無異樣、無異味方可出售。三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用；抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時加蓋。十、烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下底面清除沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。七、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的條件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。十四、盛調(diào)料的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物，用后加蓋防塵，每次用后要將容器刷洗干凈，再倒入新的調(diào)料。盛放熟食品的容器或餐具應(yīng)生熟分開，應(yīng)有明顯標(biāo)識。工作前后對操作臺、調(diào)料臺、爐灶及周圍環(huán)境進行清潔處理。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的`產(chǎn)品。三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的39。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。負責(zé)食堂采購和食堂帳務(wù)，協(xié)助廚師不斷改進廚具、提高飯菜質(zhì)量、保持食堂清潔衛(wèi)生；廚師負責(zé)飯菜質(zhì)量及食堂衛(wèi)生，為員工服好務(wù)。妥善保管各種食物，嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)食品，勤儉節(jié)約，杜絕浪費，不開小灶。廚師意見：食堂管理員意見：工廠負責(zé)人意見：總經(jīng)理意見：年月年月年月年月 日 日 日 日