【正文】 。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。就餐完畢清洗打掃后，關(guān)好門窗，開啟有關(guān)滅蠅、殺菌。一、師生在食堂每次進(jìn)餐完后，衛(wèi)生保潔員將剩菜、剩飯及時(shí)回收運(yùn)走，同時(shí)拖地、擦桌、滅蚊、確保進(jìn)餐環(huán)境的衛(wèi)生安全。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。配備足夠數(shù)量的保潔柜，用以保存洗滌、消毒過的器具，防止鼠類、昆蟲造成二次污染。六、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，隨時(shí)做好應(yīng)急及臨時(shí)性工作。食堂工作人員崗位職責(zé)一、熱愛本職工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)、執(zhí)行《食品工業(yè)法》，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。食堂從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。小學(xué)食堂粗加工管理制度5學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。禽肉類、蔬菜類分池洗潔，分別放置，購(gòu)進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘，防止農(nóng)藥中毒和相互污染。小學(xué)食堂粗加工管理制度水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。3．洗肉、洗菜的`水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的`操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。食堂原料采購(gòu)必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。2 采購(gòu)時(shí)須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格證。二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足250g，分別盛放在已消毒的容器里，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。要講究個(gè)人衛(wèi)生，工作期間做到“三白”。二、為避免粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具，統(tǒng)一使用燃?xì)庠罹摺Ｔ?、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時(shí)植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品要分類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度一、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。如果出現(xiàn)多次，則要解除聘用合同。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。第六條洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。每月召開一次膳食委員會(huì)例會(huì)，主要搜集和反應(yīng)教師和學(xué)生對(duì)食堂的意見和建議，雙方及時(shí)進(jìn)行溝通，協(xié)商解決有關(guān)問題，教師代表和學(xué)生代表應(yīng)該把食品提供方的困難和實(shí)際問題向提出意見或建議的有關(guān)人員傳達(dá)，希望能夠互相取得諒解。二、負(fù)責(zé)對(duì)炊事員工作的督促管理。售飯一律刷卡，收取現(xiàn)金不當(dāng)面刷卡或者不刷卡屬違紀(jì)行為。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。名單如下 ： 組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)：組員：應(yīng)急聯(lián)系電話：電話：