低糖芒果果脯加工工藝研究_食品專業(yè)畢業(yè)論文(更新版)
【正文】 和 30％三個水平，葡萄糖按質量百分比設 10％、 5％和 10％三個濃度水平，完全雙列雜交獲 9 組試驗，每組都添加 5 ％的蜂蜜，對所得產(chǎn)品的還原糖與可滴定酸進行測定，計算其糖酸比，結合感官鑒定，篩選能夠加工成低糖芒果果脯的適宜糖液濃度。 項 目 指標， mg/kg GB 鉛（以 Pb≤計） ≤ 砷（以 As 計） ≤ 銅（以 Cu 計） ≤ 10 SO2 殘留量， g/kg ≤ 微生物指標 低糖芒果果脯加工工藝研究 表 微生物指標 (GB/) 項 目 指 標 菌落總數(shù)，個 /g ≤ 750 大腸菌群，個 /100g ≤ 30 致病菌（系指腸道致病菌和致病性球菌） 不得檢出 3 結果與分析 海藻糖配比實驗結果 根據(jù) 實驗方法進行實驗，對果脯的組織形態(tài)及香味，風味做出評價。 177。 殼聚糖 177。本試驗為了研究植酸、檸檬酸氯化鈣和氯化鈉之間的協(xié)同作用，本試驗通過一 組正交試驗 表 L9（ 34）正交設計表 編號 檸檬酸 氯化鈣 氯化鈉 植酸 褐變度 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 k1 k2 k3 R 低糖芒果果脯加工工藝研究 根據(jù)表 的正交分析結果 R4﹥ R2﹥ R1﹥ R3， 4 種護色劑對護色效果的影響程度從大到小依次為植酸、氯化鈣、檸檬酸和氯化鈉，該結果與單因素試驗有所不同。真空維持時間達到 30 min, 消除真空后滲糖速率明顯快于 5~ 20 min 的處理 ,很快達到滲透平衡 , 滲透 3 h 后糖液濃度保存穩(wěn)定 ,維持真空 5min 滲糖速率明顯較慢。 低糖芒果果脯加工工藝研究 致謝 參考文獻 低糖芒果果脯加工工藝研究 [1] 王天陸，低糖菠蘿果脯 [J].食品科學 ,20xx(6). 6162. [2] 邊用福，新編果脯涼果加工技術大全 [M].北京：中國農業(yè)大學出版社；20xx： 335~336. [3] 郭衛(wèi)強，果脯生產(chǎn)新工藝 [J].食品工業(yè)科技 ,20xx(5): 23~26. [4] 賀 正 芳 ， 食 品 的 酶 促 褐 變 及 其 控 制 [J]. 廣 州 食 品 工 業(yè) 科技 ,20xx(4):18~21. [5] 趙晨霞，果蔬貯運與加工 [M] .中國農業(yè)出版社 , 20xx,~176. [6] 王中鳳，低糖芒果脯加工工藝 [J]，食品與發(fā)酵工業(yè)， 20xx 年第 32卷第10 期 (總第 226 期 )： 8687. [7] 張雁 ,張瑞芬 ,唐小俊 ,魏振承，利用芒果落果加工低糖果脯的研究 [J]，食品研究與開發(fā) ， ： 112114. [8] 楊 金英 , 王劍 平， 低糖 果脯 加工 工藝 研究 現(xiàn)狀 [J].農 機化研究 ,20xx,( 10) : 34～ 36.
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