【正文】 收臺(tái)帳、屠宰場(chǎng)準(zhǔn)宰登記表、違禁藥物檢測(cè)抽樣單、違禁藥物檢測(cè)記錄匯總表、宰后檢疫檢驗(yàn)登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生豬、羊屠宰購(gòu)銷臺(tái)帳、屠宰肉品出廠銷售臺(tái)帳、動(dòng)物防疫消毒記錄的登記臺(tái)帳，及時(shí)匯總、上報(bào)。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。肉品檢驗(yàn)檢疫人員須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。七、若檢測(cè)出現(xiàn)陽性結(jié)果，屠宰廠（場(chǎng)）必須將檢測(cè)結(jié)果立即報(bào)送當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。內(nèi)容包括不合格肉品召回的時(shí)間、數(shù)量、原因、處理結(jié)果等。其后按照以上之一規(guī)定進(jìn)行無害化處理。工作時(shí)間不得隨意離開工作崗位，不得有“雞等人”的情況發(fā)生。車間憑此證明屠宰。工作完畢，對(duì)工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。7三、對(duì)查出的可疑雞，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。三、消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對(duì)卸雞月臺(tái)、生雞欄舍、過道、生產(chǎn)車間，及工具、用具及運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。八、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。必要時(shí)穿戴工作帽和手套。五、嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強(qiáng)巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動(dòng)構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報(bào)告，同時(shí)組織搶修。三、凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出場(chǎng)，應(yīng)開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。七、燙毛、上機(jī)、劈半機(jī)等工序是現(xiàn)場(chǎng)管理重點(diǎn)，指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。五、無害化處理按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB165482006）》的規(guī)定進(jìn)行。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。定點(diǎn)屠宰場(chǎng)消毒制度一、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫(kù)存。四、動(dòng)物檢疫證出具人必須是動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具有執(zhí)法資格證件的人員，出證時(shí)要嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部《動(dòng)物防疫證照填寫及應(yīng)用規(guī)范》的要求填寫和使用，并對(duì)檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)。七、違反本制度，造成動(dòng)物疫情擴(kuò)散蔓延，依法追究法律責(zé)任。四、冷藏庫(kù)日常使用監(jiān)督部門經(jīng)理為冷藏庫(kù)負(fù)責(zé)人，每天至少檢查一次冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)、存放管理情況，員工按規(guī)定操作進(jìn)出庫(kù)及儲(chǔ)存等各項(xiàng)工作。三、冷藏庫(kù)日常管理嚴(yán)禁隨意開關(guān)、調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度。六、加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和健康知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生要求產(chǎn)品出入庫(kù)管理制度一、冷藏庫(kù)商品入庫(kù)管理入庫(kù)商品包括：肉類、腌制半成品、熟食成品、入庫(kù)前質(zhì)量檢查：只有驗(yàn)收合格的生鮮熟食產(chǎn)品才能進(jìn)入冷藏庫(kù)儲(chǔ)存。五、在事故處置過程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。四、建立完善食品質(zhì)量管理服務(wù)設(shè)施，定期向有關(guān)衛(wèi)生檢定機(jī)構(gòu)申請(qǐng)檢定；依據(jù)國(guó)家的規(guī)定，設(shè)立肉雞檢測(cè)室，實(shí)行當(dāng)日檢測(cè)結(jié)果公示，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)按規(guī)定處置。三、有效文件因破損嚴(yán)重影響使用時(shí)，使用人需提出申請(qǐng)，到文件管理人員處辦理更換手續(xù)，并交回破損文件。四、公司建立瘦肉精檢測(cè)記錄，并建立人員崗位責(zé)任制，所有檢測(cè)設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。三、自確認(rèn)肉品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不合格肉品之時(shí)起，在24小時(shí)內(nèi)應(yīng)通知有關(guān)銷售單位或個(gè)體停止銷售該不合格肉品，通知有關(guān)消費(fèi)者停止消費(fèi)。三、病雞產(chǎn)品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。嚴(yán)格按照屠宰與品質(zhì)檢驗(yàn)同步，檢驗(yàn)各個(gè)部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；仔細(xì)檢查、督促各道工序，做好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時(shí)向主管部門報(bào)告。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，致使不合格肉品出廠的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。清點(diǎn)生雞數(shù)量，經(jīng)仔細(xì)觀察未見異常，貨證相符予以卸車。徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)并進(jìn)行徹底性消毒。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場(chǎng)所要每班打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。四、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。八、做好設(shè)備的計(jì)劃?rùn)z修工作，確定檢修的范圍、程序、費(fèi)用的預(yù)算等工作。設(shè)備管理制度一、設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財(cái)富，因此必須加強(qiáng)設(shè)備管理，促進(jìn)設(shè)備管理科學(xué)化。九、屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。對(duì)不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時(shí)做出判處并記錄，督促車間作好無害化處理或銷毀處理。五、加強(qiáng)公司員工的學(xué)歷培訓(xùn)，提升各層次人員的科學(xué)文化水平，增強(qiáng)員工隊(duì)伍的整體文化素質(zhì)。四、加強(qiáng)公司操作人員的技術(shù)等級(jí)培訓(xùn)，不斷提升操作人員的業(yè)務(wù)水平和操作技能，增強(qiáng)嚴(yán)格履行崗位職責(zé)的能力。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。八、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對(duì)機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。五、做好記錄、票證、臺(tái)帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。七、做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實(shí)相符，記錄、報(bào)表完整、齊全。嚴(yán)禁穿著工作服、消毒靴、戴著工作帽出廠。九、接觸肉品的工具、器具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。定期消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場(chǎng)消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場(chǎng)消毒兩次。生雞進(jìn)廠驗(yàn)收制度一、活雞進(jìn)公司后，檢疫人員要向送雞人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫證明、運(yùn)輸車輛消毒證明。檢驗(yàn)人員應(yīng)以《生雞屠宰管理?xiàng)l例》、《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》、《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》(簡(jiǎn)稱“四部規(guī)程”)等法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作職責(zé)。卸車后，檢驗(yàn)人員必須逐只觀察活雞健康狀況，健康雞送入待宰區(qū)，可疑雞送入隔離區(qū)，病雞和傷殘雞送急宰間處理。二、宰后檢驗(yàn)宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄生蟲檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。二、病、死雞的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。主要包括：已經(jīng)誘發(fā)肉品污染，對(duì)人體健康造成危害甚至死亡的肉品；可能引發(fā)肉品污染，對(duì)人體健康造成危害甚至死亡的肉品；肉品經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫確認(rèn)不合格的；按有關(guān)法律法規(guī)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)判定的其他不安全肉品。三、檢測(cè)人員必須經(jīng)過有關(guān)單位的培訓(xùn)，能獨(dú)立操作，包括樣本的采取和檢測(cè)。因工作需要復(fù)制有關(guān)文件，由文件領(lǐng)用人提出申請(qǐng)，經(jīng)技術(shù)經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，文件管理人統(tǒng)一復(fù)制、發(fā)放；并在《文件、圖紙發(fā)放登記表》上做好記錄。三、完善食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施，按照國(guó)家食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定，做到專人、專柜；統(tǒng)一著裝（白衣、白帽、口罩、手套）統(tǒng)一防蠅防塵設(shè)施、統(tǒng)一貨器具、統(tǒng)一無菌生產(chǎn)。四、公司應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。①腹瀉；②手外傷；③燙傷；④皮膚濕疹；⑤長(zhǎng)癤子；⑥咽喉疼痛；⑦耳、眼、鼻溢液；⑧發(fā)熱；⑨嘔吐。③拿取產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)避免商品（尤其是動(dòng)物胴體）觸地面。停電或制冷設(shè)備出問題時(shí)，應(yīng)盡量減少進(jìn)入冷庫(kù)頻率，并在門上掛上“請(qǐng)勿使用”的標(biāo)牌。六、嚴(yán)格遵守動(dòng)物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動(dòng)物疫情。銷毀不合格證、章、標(biāo)志、檔案，必須經(jīng)當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，涉及財(cái)務(wù)管理的須按財(cái)政部門有關(guān)規(guī)定處理。六、回收的耳標(biāo)不得重復(fù)使用。七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。四、在對(duì)病死及死因不明動(dòng)物采樣、診斷、流行病學(xué)調(diào)查、無害化處理等過程中，要采取有效措施做好個(gè)人防護(hù)和消毒工作。三、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。二、按《生雞屠宰管理?xiàng)l例》要求，使用國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗(yàn)訖印章。每年進(jìn)行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運(yùn)轉(zhuǎn)。二、凡進(jìn)入屠宰車間，急宰、高溫、化制車間的生產(chǎn)人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。七、每天生產(chǎn)完畢，必須對(duì)工具、用具、設(shè)備和 5運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止以外事故的發(fā)生。藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)，～。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時(shí)向主管部門報(bào)告。上班前配備好各種檢驗(yàn)工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。送宰檢驗(yàn)：生雞送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證明》。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。五、對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生雞產(chǎn)品, 肉品檢驗(yàn)人員加蓋相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章,并隔離存放。五、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)保存召回記錄。六、檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在屠宰廠（場(chǎng)）內(nèi)固定場(chǎng)所以醒目方式對(duì)外公示。屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。燙毛、上機(jī)等工序是現(xiàn)場(chǎng)管理重點(diǎn)，指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出場(chǎng)，應(yīng)開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強(qiáng)巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動(dòng)構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報(bào)告，同時(shí)組織搶修。必要時(shí)穿戴工作帽和手套。每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒1）經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對(duì)卸豬羊月臺(tái)、生豬羊欄舍、過道、生產(chǎn)車間，及工具、用具和運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。5）一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液使用效果要好些。對(duì)查出的可疑豬、羊，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。工作完畢，對(duì)工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。車間憑此證明屠宰。工作時(shí)間不得隨意離開工作崗位，不得有“豬、羊等人”的情況發(fā)生。其后按照以上規(guī)定進(jìn)行無害化處理。內(nèi)容包括不合格肉品召回的時(shí)間、數(shù)量、原因、處理結(jié)果等。若檢測(cè)出現(xiàn)陽性結(jié)果，屠宰場(chǎng)必須將檢測(cè)結(jié)果立即報(bào)送當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。