【正文】 搭配可以彌補谷類食物 賴氨酸的不足，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國居民普遍缺鈣。但水果含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、等到物質(zhì)又比蔬菜豐富。飲食中注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧，各取所長，可以起到營養(yǎng)素互補的作用。大米和面粉中不含胡蘿卜素，而小米和黃玉米面中含量較多，并還含有人體必需的B族維生素和維生素E。當膽固醇水平過高或存在不正常的低密度脂蛋白分子時，都會血脂升高，誘發(fā)動脈硬化。同時，由于鈉鹽吸附水分，大量鈉鹽進入體內(nèi)，在腎臟的保鈉排鉀的功能作用下可導(dǎo)致水鈉潴留。事實上，對家庭條件不好或貧困地區(qū)的人群應(yīng)該將營養(yǎng)教育納入扶貧計劃，我國的營養(yǎng)調(diào)查證明，兒童營養(yǎng)不良有50%以上的人，是由于營養(yǎng)偏差及家庭衛(wèi)生狀況不好及患病等原因所致。生活條件不好更要講營養(yǎng)。因此，有必要在全民當中提倡通過合理膳食改變膳食模式，從而減少慢性病的發(fā)生。但隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，傳統(tǒng)膳食習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。對人來說，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì)，叫做“營養(yǎng)素”。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應(yīng)當是“謀求養(yǎng)生”的意思。食物放置時間過長就會引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。同時要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物?！毕襁@樣的例子在我們的生活中比比皆是王宜說比如我們提倡大家要吃雜糧也是從營養(yǎng)互補的角度來考慮的最典型的就是豆類。歷史上夏商兩代的覆亡都是由貪飲嗜食造成的?！彼€認為飲食活動中的淡味是百味之首．這是他崇尚自然、返本歸真的表現(xiàn)，反映了他無為的處世哲學(xué)。是以謂之疾首。例如攝入過多的油脂、糖類，會在體內(nèi)形成脂肪，脂肪過多就會引起肥胖。所以，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求，才能再去談健康。它主要為機體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì)，保障各項機體代謝正常進行。它的主要來源于動植物油脂和乳制品等等。那么，人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)大地有哪些呢？ 蛋白質(zhì)：是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。讓我了解到人體所需營養(yǎng)的多樣化及復(fù)雜化。維生素F(亞麻油酸、花生油酸)功能：防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。維生素C 維生素C(抗壞血酸)。維生素B9，葉酸，水溶性。由Roger Williams在1933年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素G 多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類。維生素B 4B族維生素是一個大家庭，它又可以分為許多種。本病常與腳氣病、核黃素缺乏病及其他營養(yǎng)缺乏病同時存在。患病較久時舌乳頭萎縮、全舌光滑干燥似牛肉樣，常伴核黃素缺乏的口角炎。（一）皮膚 皮炎為本病最典型癥狀，常在肢體暴露部位對稱出現(xiàn)，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次則為肢體受摩擦處。維生素D會幫助人體里面鈣元素的吸收。角膜操作嚴重常可導(dǎo)致不可逆轉(zhuǎn)的失明；粘膜、上皮改變：上皮組織分化不良，皮膚特別是 臂、腿、肩、下腹部皮膚粗糙，干燥、鱗狀態(tài)等角化變化。與類胡蘿卜素不同，具有很好的多種全反式視黃醇的生物學(xué)活性。水溶性維生素易溶于水，常用的水溶性維生素有：維生素B維生素B維生素B維生素B1維生素C、煙酸、葉酸等。維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。多吃水果和蔬菜。單純通過節(jié)食來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的。(2)可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。會使體內(nèi)的代謝不完全而產(chǎn)生一定量的酮體能抑制饑餓感，也會消耗能量。許多人以為，肥胖通過節(jié)食，采取饑餓法來減少營養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時被發(fā)現(xiàn)，其體內(nèi)營養(yǎng)不足，這是因為有的人的肥胖飲食習(xí)慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內(nèi)的某些營養(yǎng)素過多，而某些必須的營養(yǎng)素又吸納太少。肥胖本身就是一種慢性病，同時又是許多慢性病如糖尿病的原因、高脂血癥、高血壓、骨關(guān)節(jié)炎等的促進因素。所以說肥胖癥是危害人類健康的殺手之一。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解，因為體內(nèi)吸收了過多的營養(yǎng)，使多余的脂肪增長，積蓄導(dǎo)致體形膨脹。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，損壞健康。正常情況下，碳水化合物比例為55—6O文獻(2)認為在減肥期間也要保持營養(yǎng)素的攝入比例。三、科學(xué)、合理的飲食(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養(yǎng)價值高而無副作用的食物。四、結(jié)論 綜上所述，健康減肥的核心原則是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，重視平衡膳食。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。比如維生素、蛋白質(zhì)、糖類等。常用的脂溶性維生素有：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。有維生素A1及維生素A2兩種。由于角膜、結(jié) 膜上 些組織、淚腺等退行性變，致角干燥、發(fā)炎、軟化、潰瘍、角質(zhì)化等一系列變化，在球結(jié)合膜出現(xiàn)泡狀銀灰色斑點。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。當病情進展時，可以出現(xiàn)較典型癥狀，表現(xiàn)為夏秋季日光照射時發(fā)作，有時也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發(fā)。其后全舌、口腔粘膜、咽部及食道均可呈紅腫，上皮脫落，并有表淺潰瘍，引起舌痛及進食下咽困難，唾液分泌增多。其他癥狀女性可有陰道炎及月經(jīng)失調(diào)、閉經(jīng)；男性排尿時有燒灼感，有時性欲減退。這樣維生素才能在人體當中發(fā)揮作用。維生素B2，核黃素，水溶性。維生素B5，泛酸，水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。多存在于心臟、肉類。大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。等通過《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》這門課的學(xué)習(xí)，及網(wǎng)上信息的查詢。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)；飲食；健康 人類每天飲食，位的是獲得營養(yǎng)物質(zhì)。同時，在人體內(nèi)的脂肪具有減小機體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用。水：占機體的百分之六十到百分之七十。沒有這些營養(yǎng)物質(zhì)，也就沒有生命，更沒有健康一說。同時，有一些會積累在體內(nèi)，形成對身體有害的物質(zhì)。盡數(shù)》篇中說：“凡食，無強厚味，無以烈味重酒。《老子》說：“為無為，事無事，味無味。先秦時期的一些統(tǒng)治者，也很重視提倡節(jié)制飲食，反對厚味，因為飲食的節(jié)儉，量腹而食也有利于政權(quán)的穩(wěn)定。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)講究營養(yǎng)素的互補“我們常吃的?西紅柿炒雞蛋?其實就是食物搭配中最成功的例子之一”中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜對記者說“因為雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等但惟獨缺少維生素C西紅柿中含有大量的維生素C正好彌補了它的缺陷所以二者放在一起吃能起到營養(yǎng)互補的作用這也正是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)講究食物搭配的重點所在。每種各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。六是吃新鮮衛(wèi)生的食物。營養(yǎng)作為一個名詞、術(shù)語已為眾所習(xí)用，但對它的確切定義卻未必準確了解。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。關(guān)鍵詞 營養(yǎng)、健康、疾病一、合理營養(yǎng)與平衡膳食的重要性“營”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來就是謀求養(yǎng)生，具體地說，營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。過去，我國的傳統(tǒng)膳食多以谷物為主這種膳食結(jié)構(gòu)對人體有利。對這一變化，如不及時予以糾正和引導(dǎo)，將會對我國居民的健康狀況產(chǎn)生極其嚴重的影響，同時也以家庭的經(jīng)濟生活水平和國家的經(jīng)濟發(fā)展造成巨大的負面影響。這種認為是十分錯誤的。在貧困地區(qū)，有些農(nóng)民家長將自產(chǎn)的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高的雞蛋賣掉，給營養(yǎng)不良的孩子買昂貴的，如蛋白質(zhì)價值很差的聽裝飲料和糖果，這是本末倒置的特大的錯誤。對于高血壓患者而言，過多的鹽進入機體，會刺激“腎素血管緊張素醛固酮系統(tǒng)激素”分泌增加，引起細小動脈痙攣，血壓升高。在肝臟形成膽汁酸，膽汁在脂質(zhì)消化吸收過程中發(fā)揮著重要的作用。如何按照食物多樣，谷類為主的原則安排膳食（1）合理搭配，全面營養(yǎng)同一類食物所含的主要營養(yǎng)成份大致相近，但也有區(qū)別，如糧食中維生素的含量相差明顯。另外，膳食攝入過精，膳食纖維少，腸胃功能會逐漸減弱，造成便秘或其他更嚴重的問題。有研究表明，單獨吃肉食、蛋白質(zhì)消化吸收率為70%；肉和蔬菜同吃，蛋白質(zhì)消化吸收率能達到80%—90% 蔬菜的營養(yǎng)與水果相比，除鮮棗等維生素C特別多之外，很多水果中維生素和礦物質(zhì)的含量不如蔬菜，尤其是不如綠葉蔬菜?！慈党３阅填?、豆類或其制品這一點是中國居民膳食指南重點強調(diào)的內(nèi)容。每百克大豆含量有200毫克左右的鈣，如每天吃大豆50克就可以獲得100毫克左右的鈣。日常烹調(diào)盡量少用葷油，多用植物油。太短則沒有食欲，且容易導(dǎo)致消化不良。雖然有些疾病是由生活方式等多種因素作用所致，但膳食結(jié)構(gòu)不合理、肥胖、營養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素。本文從大學(xué)生飲食營養(yǎng)概況、大學(xué)生平衡飲食的作用以及提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的對策三個方面對當前大學(xué)生的飲食營養(yǎng)進行了全面的論述，以增強大學(xué)生對平衡飲食營養(yǎng)方面的意識。三是體力活動不足。大多數(shù)學(xué)生都沒有固定吃三餐的習(xí)慣，而且大部分都不在學(xué)校食堂用餐。5 kg、魚類500 g、植物油250g、蛋類500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。科學(xué)研究顯示,適當改善營養(yǎng)狀況,使飲食結(jié)構(gòu)盡量平衡,對于長時記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。如菠菜,其富含的鎂能使人頭腦和身