奧賽輔導(dǎo)---蛋白質(zhì)概述(更新版)
【正文】 將不同的蛋白質(zhì)分開(kāi)。蛋白質(zhì)的 OD280與其濃度呈正比關(guān)系 ， 因此可作蛋白質(zhì)定量測(cè)定 。 * 蛋白質(zhì)的等電點(diǎn) ( isoelectric point, pI) 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于某一 pH時(shí) ， 蛋白質(zhì)解離成正 、負(fù)離子的趨勢(shì)相等 ， 即成為兼性離子 ， 凈電荷為零 ， 此時(shí)溶液的 pH稱(chēng)為 蛋白質(zhì)的等電點(diǎn) 。 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) ? 三級(jí)結(jié)構(gòu)：是指多肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)、超二級(jí)結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)域的根底上，進(jìn)一步盤(pán)繞、折疊形成的包括主鏈和側(cè)鏈構(gòu)象在內(nèi)的特征三維結(jié)構(gòu)。 第二十一頁(yè)，共三十二頁(yè)。 轉(zhuǎn)氨基偶聯(lián)氧化脫氨基作用 第十七頁(yè)，共三十二頁(yè)。 一、氨基酸的脫氨基作用 脫氨基方式： ?氧化脫氨基 ?轉(zhuǎn)氨基作用 ?聯(lián)合脫氨基 ?非氧化脫氨基 轉(zhuǎn)氨基和氧化脫氨基偶聯(lián) 轉(zhuǎn)氨基和嘌呤核苷酸循環(huán)偶聯(lián) 第十三頁(yè)，共三十二頁(yè)。 pH=pI +OH pHpI +H+ +OH +H+ pHpI 氨基酸的兼性離子 陽(yáng)離子移向陰極 陰離子移向陽(yáng)極 CH C O O HRNH 3第九頁(yè)，共三十二頁(yè)。當(dāng)書(shū)寫(xiě)時(shí) — NH2寫(xiě)在左邊為L(zhǎng)型，－ NH2在右為 D一型。 蛋白質(zhì)的元素組成： 氮的含量在多種的蛋白質(zhì)比較接近 ， 平均為 16%， 因此用凱氏 〔 kjelahl〕 法定 N， 受檢物質(zhì)中含蛋白質(zhì)量為 N含量的 。 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 第 一 章 第二頁(yè)，共三十二頁(yè)。 一、氨基酸 —— 組成蛋白質(zhì)的根本單位 存在自然界中的氨基酸有 300余種 ， 但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有 20種 . 必需氨基酸和非必需氨基酸： 必需氨基酸包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸〔甲硫氨酸〕、色氨酸、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸等 8種。 1. 非極性疏水性氨基酸〔 7〕甘丙纈亮異苯脯 2. 極性中性氨基酸〔 8〕色絲酪半蛋天谷蘇 3. 酸性氨基酸〔 2〕天谷 4. 堿性氨基酸〔 3〕賴(lài)精組 〔一〕氨基酸的分類(lèi) 第七頁(yè)，共三十二頁(yè)。 芳香族氨基酸的紫外吸收 第十頁(yè)，共三十二頁(yè)。 *大多數(shù)氨基酸可參與轉(zhuǎn)氨基作用，但 賴(lài)氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸 除外。 谷氨酸 + NH3 谷氨酰胺 谷氨酰胺合成酶 ATP ADP+Pi 第十九頁(yè)，共三十二頁(yè)。 第二十二頁(yè)，共三十二頁(yè)。亞基單獨(dú)存在時(shí)無(wú)生物學(xué)活性。 鹽析是指高濃度中性鹽可使蛋白質(zhì)分子脫去水化層并中和其電荷而使蛋白質(zhì)從溶液中凝集出來(lái)的現(xiàn)象叫做鹽析 。 ⒉雙縮脲反響 (biuret reaction) 蛋白質(zhì)和多肽分子中肽鍵在稀堿溶液中與硫酸銅共熱，呈現(xiàn)紫色或紅色，此反響稱(chēng)為雙縮脲反響，雙縮脲反響可用來(lái)檢測(cè)蛋白質(zhì)水解程度。 第三十頁(yè)，共三十二頁(yè)。缺點(diǎn)：易將無(wú)機(jī)氮 ,都?xì)w入蛋白質(zhì)中 ,不精確。
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