【正文】 第五十五頁(yè)，共六十二頁(yè)。 ? R* ? LLOOH LOH ? H2O2 GPX H2O ? GSH TR GSSG 第五十一頁(yè)，共六十二頁(yè)。 第四十九頁(yè)，共六十二頁(yè)。 第四十六頁(yè)，共六十二頁(yè)。 ? 保證能量代謝：保持體溫、維持根本生命活動(dòng) ? 促進(jìn)物質(zhì)代謝：細(xì)胞分化、生長(zhǎng)發(fā)育 ? 促進(jìn)腦發(fā)育：胎兒腦在妊娠 3~7月是第一個(gè)發(fā)育旺盛期；出生后至 2歲是第二個(gè)發(fā)育旺盛期。 ? 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物：生長(zhǎng)抑制、心臟肥大、貧血及骨關(guān)節(jié)畸形。 ? 食物主要來(lái)源： ? VitB12形式：肝、腎、海產(chǎn)品 ? 非 VitB12形式：綠葉蔬菜 第四十一頁(yè)，共六十二頁(yè)。 第三十八頁(yè)，共六十二頁(yè)。 ? 保護(hù)細(xì)胞免遭活性氧自由基損傷：超氧化物歧化酶。 ? 組織中以肝、腎、心、腦和頭發(fā)較高。腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。 人體必需微量元素 — 鋅〔 Zn〕 ? 鋅缺乏表現(xiàn)： 6. 抗感染免疫力下降 ? T細(xì)胞功能受損，淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率降低、胸腺退化。 人體必需微量元素 — 鋅〔 Zn〕 ? 鋅缺乏表現(xiàn)： 1. 生長(zhǎng)發(fā)育障礙 ? 胎兒先天缺鋅，影響細(xì)胞分化復(fù)制，進(jìn)而影響骨骼和腦發(fā)育不良，造成畸形兒；嬰兒后天缺鋅，影響生長(zhǎng)而矮小瘦弱。 ? 動(dòng)物性食物的鋅吸收率吸收率均高于植物性食物。 ? 血色素沉著癥：長(zhǎng)期過(guò)量服用鐵劑或含鐵高的食品；慢性酒精中毒和門脈性肝硬化使鐵吸收增加，造成鐵蓄積。 ?成人缺鐵表現(xiàn)為：倦怠和疲乏，活動(dòng)后心悸，工作效率明顯下降。 ? 抑制因子：麩糠、胚芽、植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽〔全谷類制品中〕，以及某些形式的蛋白質(zhì)〔蛋黃、奶制品〕和多酚類〔如茶葉咖啡〕。 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 — 生理功能關(guān)系 〔 Bertrand曲線〕 對(duì)人體生長(zhǎng)、發(fā)育和壽命有長(zhǎng)期和終身影響 第十二頁(yè)，共六十二頁(yè)。 ? 臨床上分為急性、亞急性、慢性和潛在型等四類。 ? 1934年硒中毒 — 動(dòng)物堿毒癥和瞞跚盲。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素 第一頁(yè)，共六十二頁(yè)。 硒 — 動(dòng)物必需微量元素發(fā)現(xiàn) ? 1817年發(fā)現(xiàn)硒〔 Se， selenium〕，瑞典化學(xué)家Berzelius。 ? 它具有地區(qū)性分布、季節(jié)年度高發(fā)和人群多發(fā)這三大流行病特征。 必需微量元素主要生理生化功能 2. 激活酶、激素： 3. 葡萄糖耐量因子 (Cr)、胰島素 (Zn) 4. 核酸代謝 (Cr、 Mn、 Co、 Cu、 Zn) 5. 腎上腺類固醇的生成 (Cu) 6. 參與基因調(diào)控、細(xì)胞分化增殖；氧化和抗氧化反響；增強(qiáng)免疫力等 第十一頁(yè)，共六十二頁(yè)。 人體必需微量元素 — 鐵〔 Fe〕 ? 促進(jìn)非血紅素鐵吸收因子：維生素 C、某些氨基酸、單糖、有機(jī)酸〔檸檬酸、蘋果酸、山梨酸〕，以及肉、魚(yú)和禽類中存在的“肉因子〞。 人體必需微量元素 — 鐵〔 Fe〕 ? 鐵缺乏后果：心理活動(dòng)和智力發(fā)育損壞，以及行為改變 ?兒童缺鐵表現(xiàn)出：易于煩躁、注意力難于集中、對(duì)周圍不感興趣、認(rèn)知能力下降。 人體必需微量元素 — 鐵〔 Fe〕 ? 鐵急性中毒：嘔吐和血性腹瀉，代謝性酸中毒和休克。 人體必需微量元素 — 鋅〔 Zn〕 ? 鋅在人體中吸收： ? 膳食鋅吸收率約 20~30%。 第二十五頁(yè)，共六十二頁(yè)。 第二十七頁(yè)，共六十二頁(yè)。 人體必需微量元素 — 鋅〔 Zn〕 ? 鋅中毒表現(xiàn)： ? 急性：職業(yè)中毒〔金屬鋅煙氣〕；治療中過(guò)量涂抹、服用或注射鋅劑。 ? 約 5070%存在于肌肉和骨骼中， 20%在肝中， 510%在血液中。 ? 保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)：酪氨酸酶催化黑色素形成，硫氫基氧化酶有維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)和防止角化作用。 ? 急性中毒：過(guò)敏性皮炎、皮膚潰瘍以及氣管癌癥； ? 慢性中毒：肺癌〔粉塵〕、皮炎和過(guò)敏等。 人體必需微量元素 — 鈷〔 Co〕 ? 美國(guó)提出的維生素 B12的膳食供給量成人為每日 2微克。其毒性可能是由過(guò)多鉬干擾銅代謝引起的。 人體必需微量元素 — 碘〔 I〕 ? 碘生理作用 甲狀腺激素〔 T3/T4〕。長(zhǎng)期缺碘后補(bǔ)碘會(huì)出現(xiàn)一過(guò)性碘性甲亢， 3~5年后會(huì)逐漸下降。 ? 4種谷胱甘肽過(guò)氧化物酶〔 GPX〕 ? GSH+ROOH— GSSG+ROH ? 保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免遭氧化損傷，是抗氧化防御系統(tǒng)的主要成員。 ? 通過(guò)含 Se抗氧化酶或蛋白〔 4個(gè) GPX、 TR、 SeP、 SeW等〕，消除脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物、阻斷 ROS破壞作用。 硒防癌人體干預(yù)試驗(yàn)〔 2〕 ?河南省林縣食道癌高發(fā)區(qū)〔 1985~1991年〕 ?〔 3萬(wàn)人的雙盲干預(yù)試驗(yàn)〕 ? 50μgSe+30mgVE+15mgβ胡蘿卜素 ? 總死亡率 總癌死亡率 胃癌死亡率 ?干預(yù)前 ? 9% 13% 20% ?干預(yù)后 ?〔對(duì)食道癌無(wú)效〕 第五十四頁(yè)，共六十二頁(yè)。 第五十七頁(yè)，共六十二頁(yè)。體內(nèi)含鋅總量約：男 ，女 。