【正文】 備。 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。 1驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。對原料做到先入先出，隨時檢查。 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。 定期清洗抽油煙設(shè)備。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 ，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣 2分 ，私用餐廳公物，扣 2分 ，吹牛聊天，扣 1分 ，扣 1分 ，偷竊他人物品，扣 10分 ，發(fā)現(xiàn)一次扣 6分 ，扣 2分 ，扣 2分 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () ，扣 6分 ，扣 20分 ，扣 210 分 ，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。得 2分 對公司 (餐廳 )提出好的建議 ,經(jīng)采納后對提出者。 數(shù)拾座企業(yè)文化 會客制度 ，任何時候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。 5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。 、破損或開口的地方要補(bǔ)好。 拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。 ，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。 ，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才 掛斷，必須輕拿輕放。 ，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費； ，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金； 員，提前做好準(zhǔn)備。 員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。 ：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。 ：“您好，數(shù)拾座餐飲店 ,有什么可以幫到您”。 員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。 ，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生； ，禁止浪費。 數(shù)拾座企業(yè)文化 衛(wèi)生管理制度 餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。不戴假睫毛、化淡裝 二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。 三、餐用具衛(wèi)生 ，沒污點油跡。 一、獎勵制度：（每一分鐘按 2元計算） 受客人表揚，服務(wù)態(tài)度好。 衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良。 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 四 食品原料管理與驗收制度 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。 1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按本店處罰制度執(zhí)行。 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。 每天清洗凈殘油脂。 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。 備定期檢查、維修。 服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日， 每日小掃除，每周