【正文】 團(tuán)隊(duì)精神。 會(huì)計(jì)人員對(duì)吧臺(tái)的酒水必須每 星期抽盤 2 次，建立盤點(diǎn)登記簿， 盤店時(shí)必須有 2 人參加，會(huì)計(jì)、總經(jīng)理 或副 總 經(jīng)理。 統(tǒng)計(jì)每天的營(yíng)業(yè)額并與出納收回的現(xiàn)金或繳款單核對(duì)，以保證營(yíng)業(yè)款的準(zhǔn)確性。 工作中應(yīng)注意錢款安全，有特殊情況須離開(kāi)收銀臺(tái)時(shí)，必須隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢 柜。 洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。 串 任職資格： 洗碗工 所屬部門：后廚部 直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí)： 晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。 負(fù)責(zé)廚房各種半成品的原料的保管使用。 檢查設(shè)備正常工作，水電源開(kāi)關(guān)。 完成廚師長(zhǎng)交待的其它工作。 1廚師長(zhǎng)應(yīng)配合前廳經(jīng)理、后勤經(jīng)理做好協(xié)調(diào)工作，積極完成店里 下達(dá)的全年利潤(rùn)任務(wù)。 做好每月廚房用具的盤點(diǎn)，登記、建存工作做到損壞丟失有記錄；報(bào)損有原因。 負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)所有設(shè)施，用具用品的保管和管理。 根據(jù)市場(chǎng)需求，指導(dǎo)后廚部 調(diào)整菜品質(zhì)量。 負(fù)責(zé)停車場(chǎng)的進(jìn)出口通道暢通和保安工作 。 任職資格 ： 傳菜員 所屬部門：前廳部 直屬上級(jí)：前廳經(jīng)理 直屬下級(jí)： 晉升方向：前廳經(jīng)理、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)及規(guī)范 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備； 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送到餐桌 ； 負(fù)責(zé) 將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房； 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送； 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速； 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系； 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作； 負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作； 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。” 5當(dāng)客人簽字或買單后說(shuō)：“謝謝光臨！”“祝您們晚安，歡迎您們的下次光臨。 5如果客 人向服務(wù)員致歉，應(yīng)回答：“沒(méi)關(guān)系，希望您在這里感到愉快。 4當(dāng)餐桌上的煙灰缸里的煙頭超過(guò) 10個(gè)時(shí)，應(yīng)該更換。給客人上菜時(shí)，應(yīng)盡量遵循不打擾客人的原則應(yīng)先輕聲說(shuō)：“對(duì)不起，打擾一下！” 3給客人加茶或斟酒時(shí)，應(yīng)雙腳并攏，左手 放在背后，盡量做到右手從客人右邊上飲料、斟酒?！? 2檢查客人所點(diǎn)的出品是否已上齊，并輕聲告訴客人：“您點(diǎn)的出品都已經(jīng)上齊了。 2迅速送菜單去出品部 ，并掌握好廚房制作的時(shí)間，掌握好上菜的時(shí)機(jī)，要掌握好客人等待和用餐的時(shí)間和廚房的工作速度，盡可能一做出來(lái)就能端上餐桌。 1如果在為客人送上茶水等的同時(shí)也帶了菜單，應(yīng)從主客左邊遞上菜單，并說(shuō)：“先生 /女士 /小姐請(qǐng)問(wèn)需不需要點(diǎn)單。 在加桌椅之后， 隨時(shí)調(diào)整自己負(fù)責(zé)區(qū)域的其他桌椅使每張桌子的擺放布置都做到美觀。 1掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向餐廳大堂經(jīng)理匯報(bào)。 協(xié)助大堂經(jīng)理迎接和招呼客人，隨時(shí)留意客人的情況以及客人是否需要服務(wù)，當(dāng)服務(wù)員沒(méi)有注意客人的招呼或服務(wù)員忙不過(guò)來(lái)時(shí)、領(lǐng)班應(yīng)暗示服務(wù)員或上前詢問(wèn)；“先生 / 女士 / 小姐，請(qǐng)問(wèn)您有什么需要？”或安排其他服務(wù)員上前服務(wù)。 1隨時(shí)注意餐廳的成本控制。 做好建議勝任員工的晉級(jí)及獎(jiǎng)勵(lì)記錄 。員工表現(xiàn)情況 等。 客人若有投訴、必須親自主動(dòng)解決。 b、放置留座卡。 桌椅的擺放是否正確。 1監(jiān)督餐廳財(cái)務(wù)管理，定期對(duì)餐廳各類賬目進(jìn)行核對(duì)盤查。 制訂餐廳的各類培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn) 。 2掌握各類食材的市場(chǎng)行情，對(duì)各類食材有采購(gòu)審批權(quán)并親自采購(gòu)主要食材。 董事會(huì) 前廳部 后廚部 管事部 總經(jīng)理 燒烤主管 領(lǐng)班 保潔員 泊車員 門迎 服務(wù) 員 涼菜 砧板 切肉 洗碗 收銀員 財(cái)務(wù) 副總經(jīng)理 烤串 烤羊蝎子 傳菜員 人事 1組織制定、改進(jìn)和落實(shí)本餐廳生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、發(fā)展、財(cái)務(wù)、人事，勞資、福利等計(jì)劃和措施，向董事會(huì)負(fù)責(zé)并書面報(bào)告工作。工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核、選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)激發(fā)員工的工作積極性。 除了這本手 冊(cè)之外，您將接受工作培訓(xùn)，員工手冊(cè)的規(guī)定或制度，由于經(jīng)營(yíng)環(huán)境在不斷改變，若有更改將及時(shí)通知您。 這本員工手冊(cè)能指導(dǎo)您了解兩烤一涮 各方面的情 況，它 幫助您獲得所需要的資料，并且您對(duì)兩烤一涮 的運(yùn)作和管理風(fēng)格有一個(gè)更清楚的認(rèn)識(shí)，包括您對(duì)我們的了解和我們對(duì)您 的期望。 七．玻璃的清潔： 準(zhǔn)備工具： 1）玻璃清潔劑； 2）玻璃刮； 3）玻璃擦； 4）抹布； 清潔步驟： 首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑刮干。 二．日常工作： 1）餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊； 2）地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時(shí)處理； 3）垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時(shí)之需； 4）垃圾桶內(nèi)的垃圾 達(dá) 3/4時(shí)需倒掉垃圾并更換垃圾袋； 5）垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無(wú)異味； 6）適時(shí)檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進(jìn)行清潔； 7）餐廳擺設(shè)的整理，清潔。 八．招牌清潔： 準(zhǔn)備工具： 1）清潔劑； 2）梯子； 3）抹布； 清潔步驟： 1）用抹布抹去灰塵。兩烤一涮 正是通過(guò)每個(gè)員工全力以赴地工作而繁榮起來(lái)的。 二、 餐廳構(gòu)架 餐廳構(gòu) 架圖 三、 各崗位職位說(shuō)明： 總經(jīng)理 所屬部門： 直屬上級(jí)：董事會(huì) 直屬下級(jí)：副總經(jīng)理 晉升方向： 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作細(xì)則： 領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成董事會(huì)下達(dá)的各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，分析季度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。 抓好安全工作、加強(qiáng)日常管現(xiàn)及巡查、防止各類意 外事故的發(fā)生。 1決定本餐廳員工的獎(jiǎng)勵(lì)，審核對(duì)員工的處分、聘用、解雇、辭退；考核下屬各部門經(jīng)理及主管的品行業(yè)績(jī)，并買施激勵(lì)和培訓(xùn)，確定員工的工作分工，核發(fā)工資。 在員工請(qǐng)假時(shí)負(fù)責(zé)崗位的臨時(shí)調(diào)整；核準(zhǔn)考勤給員工打工作分；并根據(jù)實(shí)際情況臨時(shí)對(duì)計(jì)劃作調(diào)整。 負(fù)責(zé)對(duì)餐廳內(nèi) 家具、設(shè)施設(shè)備及裝飾用品 、歌碟等的檢查更新 ， 并在需要時(shí)及時(shí)更換。 檢查員工儀容儀表。 餐廳內(nèi)外及洗手間的清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。 c、選定餐桌、放置留坐卡。 保持餐廳內(nèi)適宜的氣氛和清潔衛(wèi)生。 離開(kāi)餐廳之前再巡視一次。 定期參加必要會(huì)議，做好會(huì)議記錄。 權(quán)力 ： 對(duì) 前廳所有人員工作 的指揮、 監(jiān)督和考評(píng)權(quán) 和違紀(jì)員工的處罰權(quán)； 員工 排班的決定權(quán)和不服從員工的處罰權(quán)； 對(duì)前廳的桌位、綠植、餐具以及自己認(rèn)為自己有權(quán)調(diào)整的前廳物品擺放有調(diào)整的權(quán)力； 有權(quán)安排門口停車位并制止外來(lái)車輛 的停放； 顧客異議的處理權(quán) ， 對(duì)變質(zhì)、有異物、異味 的 菜品 ，有給顧客退換直至 免單 的 權(quán) 力 ； 在不與本餐廳基本制度不沖突的情況下，有權(quán)制定前廳的 執(zhí)行辦法； 對(duì)自己認(rèn)為有潛在消費(fèi)的顧客，有 90%的打折權(quán)。 顧客和服務(wù)員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)糾紛時(shí)，領(lǐng)班應(yīng)立即出面調(diào)解。 隨時(shí)注意是否有客人來(lái)本區(qū)就座，要配合迎賓 員熱情招呼客人（不論客人是否在本區(qū)就座）說(shuō)：“上午好，歡迎光臨兩烤一涮！”“下午好，歡迎光臨兩烤一涮 ！”“您好！”等，領(lǐng)客人入座，當(dāng)客人入座時(shí)要協(xié)助拉椅，對(duì)特殊的客人、年幼兒童、老人 和殘疾人要主動(dòng)扶持進(jìn)行特殊照顧?！? 客人入座后，走近餐桌，身體站直，向客人微笑并親切招呼， 如知道客人姓名，招呼時(shí)使用姓名。 1雙手呈遞菜單時(shí)盡量先遞給女士，或是主人左手第一位客人，所有的服務(wù)應(yīng)遵從女士?jī)?yōu)先的原則。保證盤、碗邊上沒(méi)有溢出的食品。 2包間服務(wù)員在檢查客人所點(diǎn)的出品已上齊后，應(yīng)輕聲告訴客人；“您要的出品都已經(jīng)上齊，如果有什么要求的話請(qǐng)隨時(shí)吩咐。 3當(dāng)客人的衣服弄臟時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即遞上干凈的白毛巾并協(xié)助客人處理事故。 4客人有什么不滿意的，應(yīng)向客人表示道歉并表示竭誠(chéng)改善，如果客人意見(jiàn)較大應(yīng)通知領(lǐng)班或大堂經(jīng)理處理。 5客人要求改單，應(yīng)立即通知后廚 部并在點(diǎn)菜單上做好記錄，如果已經(jīng)做好了，應(yīng)向客人做好解釋工作，如果客人不理解，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班或大堂經(jīng)理處理。 60、結(jié)帳后，要熱情送客，說(shuō)；“再見(jiàn)，希望您滿意。 服從安排，遵守餐廳各項(xiàng)管理制度； 搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。 制止無(wú)關(guān)人員在停車場(chǎng)逗留或非進(jìn)餐車輛駛?cè)搿? 督導(dǎo)后廚部 有計(jì)劃的完成新穎菜品的工藝設(shè)計(jì)、價(jià)格制定。 編排廚師的灶臺(tái)編號(hào)，以全面、準(zhǔn)確的形成環(huán)形監(jiān)督，考評(píng)廚師能力。 1和 總 經(jīng)理、副 總 經(jīng)理討論配合問(wèn)題，以高效為準(zhǔn)。 負(fù)責(zé)對(duì)燒烤所需原材料的品質(zhì)進(jìn)行把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合格的及時(shí)向廚師長(zhǎng)反饋，并負(fù)責(zé)退回庫(kù)房。 檢查驗(yàn)收本部所訂購(gòu)貨品，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。 善于靈活應(yīng)用食品原料以及各種原料的擺放位置，要做到心中有數(shù) ； 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持本區(qū)域內(nèi)的儲(chǔ)餐器具的清潔明亮； 負(fù)責(zé)保養(yǎng)所用設(shè)備、廚具在日常工作中，主動(dòng)與傳菜部配合。 負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、肉類及食品原料的質(zhì)量。 要堅(jiān)持一刮、二沖、三洗、四消毒 、五保潔的工作程序。 任職資格： 收銀員 所屬部門：管事部 直屬上級(jí)：管事部經(jīng)理 直屬下級(jí)： 晉升方向：管事部經(jīng)理、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 著裝整潔、守時(shí)、有禮貌、有責(zé)任心。 熟悉餐廳各類酒水、菜點(diǎn)、飲料的價(jià)目，了解餐廳服務(wù)的一般知識(shí)。 負(fù)責(zé)有關(guān)原始單據(jù)的收集，認(rèn)真審核原始票據(jù)的真實(shí)性、合法性，要嚴(yán)格審查入庫(kù)單是否有三人驗(yàn)收簽字，入庫(kù)單的數(shù)量、金額是 否正確 。 正確無(wú)誤建立好保證 現(xiàn) 金臺(tái)帳，清算歷年保證金 或押金 ，應(yīng)逐步每人登 記 。 第三 章 招聘、考勤及薪酬 一 、招聘 凡愿意到公司應(yīng)聘的員工，按照公司要求辦理應(yīng)聘手續(xù)，通過(guò)公司的考試確定是否被錄用。 ⑵定編的崗位，在旺季如需要增加人員，可臨時(shí)增加崗位編制，也可以以鐘點(diǎn)工的形式招聘。 30 天 /月余假天數(shù) 員工因特殊情況休長(zhǎng)假，當(dāng)月工資按如下方式計(jì)算發(fā)放： （單位按級(jí)評(píng)出的當(dāng)月工資 +工齡工資）247。 ① 一個(gè)月累計(jì) 曠工 3天以上； ② 嚴(yán)重違反公司各項(xiàng)制度的； ③ 因違反國(guó)家或公司制度給社會(huì)或公司造成經(jīng)濟(jì)損失的，將追究其法律責(zé)任； ④ 在離職申請(qǐng)尚未批準(zhǔn)，卻故意違犯公司制度的。 特殊情況造成工資支付有誤時(shí)，可在支付下月工資時(shí)補(bǔ)發(fā)或扣款。 10 顧客維護(hù) 能夠在餐廳的利益和顧客站在顧客的立場(chǎng)上去考 慮問(wèn)題 5 5 5 5 計(jì)劃性 能夠有效制定自我工作計(jì)劃并確定資源 8 能夠準(zhǔn)確劃定工作和項(xiàng)目的期限及難度。打包外帶、請(qǐng)客等則作全價(jià)處理，用餐請(qǐng)按用餐程序?；閼c禮金將在您婚后回餐廳上班時(shí)發(fā)放。 請(qǐng)坐！ 入 座 服 務(wù) 員 服 務(wù) 領(lǐng)班上熱毛巾（介紹本店涼菜、特色鍋品、特色菜品等經(jīng)營(yíng)的品種） 奉上香茶 領(lǐng)班或者主管用毛巾夾上熱毛巾放于毛巾碟里 用泡好茶的壺將桌上茶杯逐一斟倒 請(qǐng)使用熱毛巾 主動(dòng)詢問(wèn)顧客點(diǎn)什么鍋底 請(qǐng)用茶，我是幾號(hào)服務(wù)員。 b、加湯：湯少一寸必須加湯。 ② 著黑色布鞋、襪子，干凈無(wú)破損。 ④ 語(yǔ)言： “ 中午 /晚上好，歡迎光臨，里面請(qǐng)！ ” ⑤ 站位時(shí)服務(wù)員應(yīng)在距離客人 2 米左右時(shí)向客人打招呼問(wèn)候，音量控制在 3050 分貝，以 臀為軸，鞠躬 45度。 （ 2）用點(diǎn)菜寶計(jì)入酒水裝單 （ 3）填寫酒水單后，到吧臺(tái)取酒水，在擺放時(shí)，根據(jù)客人坐位順序擺放，主賓的飲料放在托盤的遠(yuǎn)離身體側(cè)，主人的酒水在托盤的里 側(cè)，方便取拿。講究先特色菜、葷菜、豆制品、素菜的原則。 公告欄 公告欄用于公布有關(guān)安全和餐廳 營(yíng)運(yùn)狀況及其它事項(xiàng)。 頭發(fā)：不能用夸張的發(fā)型，頭發(fā)不能垂在臉和肩上。 不得在廚房?jī)?nèi)用餐。 1為了隨時(shí)補(bǔ)充最新資料，您的下列資料有所變動(dòng)時(shí)，請(qǐng)立即向人力資源部報(bào)告： （ 1） 電話號(hào)碼 （ 2） 住址 （ 3） 緊急聯(lián)絡(luò)人 此外請(qǐng)向店長(zhǎng)詢問(wèn) 各家面店一些特殊規(guī)定。 b. 答應(yīng)顧客的要求一定要做到，否則后果自負(fù)。 第九 章 店內(nèi)紀(jì)律及規(guī)章制度 無(wú)論是居家，上學(xué)或工作，只