2023學(xué)校食品安全管理執(zhí)行制度7篇(更新版)
【正文】 行道、路邊堆放直接入口食品。 十一、完善防蠅、防 塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。 七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不 符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。 二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工 作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。 廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網(wǎng)，無臭味。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任。 （ 3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。 必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品，要進(jìn)行驗收。 不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。 不準(zhǔn)無健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗。 （ 2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實情不上 報的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理。 食堂周圍環(huán)境 10 米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾。 九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。 一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。 六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。 四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取 防蠅、防塵、防曬、防雨措施 。 采購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。 四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識。 每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時間不少于 20 學(xué)時，食堂專職管理員不少于 50 學(xué)時，員工不少于 15 學(xué)時。加工、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。留存蓋有供貨方公章 (或簽字 )的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進(jìn)貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細(xì)記錄。
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