依卡菲咖啡廳管理職責(zé)、流程、制度(更新版)
【正文】 手將杯具分類依次放入托盤內(nèi)，盡可能一次將 杯具裝入托盤內(nèi)，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊。加水時(shí)要分清是冰水還是熱水，以免加錯(cuò)。 如有相鄰兩桌并桌，應(yīng)在桌號(hào)處把兩桌桌號(hào)均寫上。 數(shù)量欄內(nèi)，數(shù)量后須帶上單位，如 “1 杯 ”、 “1 壺 ”、 “1 比壺 ” 。 單號(hào) “1”開始，依次為 “2”“3”，但開單時(shí)每欄應(yīng)從上往下開。 二、 迎客 在咖啡廳里，一般不會(huì)設(shè)一個(gè)專職的迎賓員，所以就要求每一個(gè)員工都要有迎賓的意識(shí)，即使你沒有站在迎賓的位置，見到客人都應(yīng)主動(dòng)向其打招呼并熱情接待。 負(fù)責(zé)各類咖啡預(yù)備和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 制定各項(xiàng)咖啡的配方及各類咖啡的銷售標(biāo)準(zhǔn)。 依卡菲咖啡廳管理制度 ecoffee 組織架構(gòu) 編號(hào)： GSKF1001 一、咖啡廳人員編制結(jié)構(gòu)圖 編號(hào)： GS KF20xx 經(jīng)理 N N 店長(zhǎng) 店長(zhǎng)助理 N N 二、咖啡廳崗位職責(zé)說明 職 位：店長(zhǎng) 部 門：咖啡廳 主要職責(zé)： 保證咖啡廳處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)。 熟悉各類咖啡服務(wù)程序和咖啡價(jià)格。 根據(jù)銷售需要保持咖啡廳的存貨量。臺(tái)卡、紙巾并列在后 。 客人入座后，在聯(lián)單號(hào)下填寫客人入座時(shí)間，且必須詳細(xì)填寫 “桌號(hào) ”、 “人 數(shù) ”、 “日期 ”“服務(wù)員姓氏 ”。如： “冰巴西 ”、 “巴西 ”，所有熱品不須寫 “熱 ” 字； B、所點(diǎn)飲品如有其他特殊要求應(yīng)在品名后 注明，如： “冰巴西（不加糖） ”，如須打包則須在品名后注明 “薯?xiàng)l（打包） ”； C、餐后飲用或暫時(shí)不飲用應(yīng)在品名前注明，如： “（叫起）巴西 ”。 1 如果客人需要轉(zhuǎn)臺(tái)，則在聯(lián)單上有寫桌號(hào)的地方用箭頭標(biāo)明所轉(zhuǎn)臺(tái)數(shù)，并第一時(shí)間通知吧臺(tái)（廚房）、收銀員。 （煙灰缸里的煙頭不能超過 2 個(gè)）； ecoffee 工作程序和標(biāo)準(zhǔn) ?加水：當(dāng)客人水杯的水大約只有 1/3 時(shí)，應(yīng)加水。 九、 送客 提醒客人帶好 自己 的隨身攜帶物品，并即時(shí)拉門送客（服務(wù)用語： “謝謝光臨請(qǐng)慢走 ”、 “歡迎下次光臨 ”）。 二、工作衛(wèi)生 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。 ecoffee 相關(guān)制度 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 及時(shí)清理滅蠅機(jī)內(nèi)蒼蠅，保持時(shí)刻清潔。 1抹布須保持無積水、無油、于凈整齊擺放。如無特殊情況，任何人不得拒絕執(zhí)行或草率敷衍；如有檢查不到位情況無故不執(zhí)行，由當(dāng)班領(lǐng)班負(fù)全部責(zé)任。 店內(nèi)設(shè)施 目送顧客離開，并對(duì)顧客說“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨” 2） 以上為依卡菲管理制度 ecoffee 相關(guān)制度
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