【正文】 ,必須以服務員工為宗旨 ,不以盈利為目的 。 三、工作中必須配合好經(jīng)理工作，選料、進料、庫存等應擇優(yōu)選用及保管。已 消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。各類水池應以明顯標識標明其用途。 四附則 ,保衛(wèi)處、總務處負責監(jiān)督實施。 ,鍋爐房內(nèi)禁止堆放易燃易爆物品和烘、烤衣物 ,保持工作場所干凈、整潔。 、桶和管道不準有跑、冒、滴、漏油的現(xiàn)象。 ) 兼職消防員負責定期檢查食堂電、氣 (線路、管道、開關、 )發(fā)現(xiàn)問題及時報修或更換。 教職員工校內(nèi)用電嚴格按表收費，電表由學校購買安裝，用戶使用保管，遺失或人為損壞由用戶負責。 二、學校物 資采購、保管、領用 １、學校物資購、管、用實行登記制，由學校分教務、總務、政教、幼兒園線負責登記工作。總務處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。 禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。 食堂職工要不斷提高業(yè)務技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。 搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。成品存放采取 “ 四隔離 ” ，即生、熟隔離 。 二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志進行打掃。 五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。 三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。 五、建立大宗物品進出臺帳，記錄詳細、清楚，專人負責。 十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。 六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。 十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參加工作例會。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。 管理資料齊備、規(guī)范。 食堂所有從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生標準和規(guī)定。 六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。 十、患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。 五、學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。制度可以為社會和政治規(guī)則提供基礎和框架，并為適應或引領復雜的現(xiàn)代社會提供必要的形態(tài)和功能。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。 九、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知。 五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面20 厘米。 四、安全衛(wèi)生要求 食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅 (白 )案板、蒸籠、菜盆 (桶 )、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。 工作敬業(yè)，責任心強，堅守崗位。 四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發(fā)生爭執(zhí)，不公物私占。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。各種防塵布 (罩 )要潔凈，正反面有標記。 四、嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和 “ 三無 ” 物品進入食堂。不出售涼拌菜，不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。 八、飯菜的品嘗和留樣專人負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣 48 小時，數(shù)量為 100 克，存放溫度為 0℃ — 8℃ 。 四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度： 一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子、板凳無油污、灰塵等。 學校食堂由原料到成品實行 “ 四不 ” ，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。 安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。 學校食堂各種制度模板篇 7 學校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。嚴格入庫出庫手續(xù)，倉庫不得出售食品。 建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題。 分管財務領導每學期向教職工公布財務情況，接受咨詢。所有借款優(yōu)先從教師工資或績效中扣除。 (由管理員兼任 ) 兼職消防員負責定期檢查食堂消防設備是否完好 ,(包括滅火器、消防水、消防帶、消防栓等。根據(jù)《中華人民共和國消防法》和國家教育部關于做好高等院校消防工作的指示精神 ,結(jié)合學院實際情況 ,特制定如下規(guī)定 : 一、油庫消防制度 。 ,操作人員工作時間禁止喝酒、睡覺、玩耍、擅離職守 ,認真做好當班 記錄 ,詳細記錄本班運轉(zhuǎn)情況。 ,責任到人 ,定期檢查考核各小組的食品衛(wèi)生 ,消防管理 ,制定相應的獎懲制度 ,賞罰分明 ,記錄備案。采用化學消毒的，至少設有 3 個專用水池。保潔柜有明顯 “ 已消毒 ” 標記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。 以上各條望認真遵守，違者可按情節(jié)給予相應的處理或解除勞務合同。 建立物資采購驗收制度。 食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入 ,每月末以當月電腦打印的就餐交易額確認當月的刷卡伙食收入。 食堂支出主要包 括 : 伙食支出 :是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出 具體包括 : 糧食支出 :公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出 。 考核 由財務部牽頭 ,23 名職工代表組成檢查小組 ,每月對食堂采購定價、物資驗收等程序進行 23 次不定期檢查 ,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題 ,對 公司提出考核建議 ,行政部依據(jù)公司領導批示在次月發(fā)資時扣發(fā)相關責任人工資。 第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物 。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： (1)煮沸消毒法。 三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。 4)細菌學檢查法。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性餐飲具。 采購鮮（凍）畜肉類，應當索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。 散裝霉食品，儲存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類存放。 烹調(diào)加工管理制度 檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。 工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。烘烤食品應當避免明火直截與食品接觸。 鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。