【正文】 ● 傳真： 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 14 冷藏 生物性 ● 致病菌 ● 與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的污染 是 否 時(shí)間 \溫度控制不當(dāng) ,使處于休眠的芽胞有可能開(kāi)始繁殖 ,并產(chǎn)生毒素 . 通過(guò) SSOP 控制二次污染 . 控制冷藏的時(shí)間和溫度 是 化學(xué)性 無(wú) 物理性 無(wú) 運(yùn)輸 生物性 ● 與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的污染 否 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)性 無(wú) 物理性 無(wú) 簽名 : 日期 : 審核 : 日期 : 有限公司 ● 電話： ● 傳真： 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 15 有限公司 ● 電話： ● 傳真： 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 16 8．加工廠不能控制的危害 加工種類：即食、貨架期不穩(wěn)定產(chǎn)品 產(chǎn)品名稱：肉香腸、西式火腿 在此列明任何非加工廠控制的生物、物理和化學(xué)危害 已確定的危害 指出危害可能被說(shuō)明的方式 （烹飪指導(dǎo)、公共教育、使用有效日期等） 運(yùn)輸 運(yùn)輸?shù)臏囟瓤刂撇划?dāng) ,導(dǎo)致與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的生長(zhǎng) 并產(chǎn)毒 司機(jī)對(duì)裝運(yùn)冷藏 /冷凍溫度進(jìn)行監(jiān)控，使其溫度保持在 18℃以下（冷凍品）或 ℃以下（冷藏品），零售商負(fù)責(zé)產(chǎn)品接收、儲(chǔ)豐和銷售期間的產(chǎn)品溫度符合標(biāo)簽溫度要求。 年月日 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 4 3． HACCP小 組成員名單及職責(zé) 授權(quán)： 為了保證本公司 HACCP體系的順利建立，并能有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)，經(jīng)本公司領(lǐng)導(dǎo)研究決定， HACCP小組由下列人員組成，并授權(quán)其負(fù)有制定和實(shí)施 HACCP計(jì)劃的職權(quán)。 年月日 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 1 目 錄 1．發(fā)布令‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2 2．公司背景材料‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 3 3． HACCP 小組名單及職責(zé)‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 4 4．產(chǎn)品說(shuō)明‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 6 5．原料、輔料表‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 7 6．加工工藝流程圖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 8 7．危害分析及確定預(yù)防措施‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥ 9 8．加工廠不能控制的危害‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 16 9． CCP 點(diǎn)的判定（使用 CCP 判斷樹(shù)）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 17 10． HACCP 計(jì)劃表 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 19 11．應(yīng)急措施程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 23 12．糾正措施程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 24 13．文件和記錄保持程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 25 14．驗(yàn)證程序 ‥‥‥‥‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 26 15．內(nèi)審程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 28 16．培訓(xùn)程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 31 17．產(chǎn)品回收程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 32 18．消費(fèi)者投訴程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 33 19．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 34 附錄 1 HACCP 體系相關(guān)文件清單 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 35 附錄 2 HACCP 體系相關(guān)記錄清單 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 36 附錄 3 HACCP 體系相關(guān)支持性文件清單 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 37 年月日 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 2 1． 發(fā)布令 為確保本公司生產(chǎn)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，公司本著“ 誠(chéng)信﹑衛(wèi)生﹑安全﹑可靠 ”的質(zhì)量安全方針，根據(jù) HACCP的基本原理，美國(guó)農(nóng)業(yè)部禽肉法規(guī) PART 、 CAC《食品衛(wèi)生通則》、《 HACCP體系應(yīng)用指南》 199，結(jié)合中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》及《出口禽、肉食品衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》的要求，再結(jié)合本廠的實(shí)際情況，制定了本公司的 HACCP計(jì)劃及 SSOP文件，經(jīng)審定現(xiàn)予頒布，從 20xx年 11 月 10日起正式實(shí)施。 公司全體員工，以“”為宗旨，本著“”的指導(dǎo)思想，生產(chǎn)一流產(chǎn)品，創(chuàng)立一流企業(yè)。 HACCP小組成員的培訓(xùn)情況 HACCP小組成員都受過(guò)出口食品衛(wèi)生要求、 HACCP七個(gè)原理、日本相關(guān)法律法規(guī)要求、 CAC食品衛(wèi)生通則等相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)。 磷酸鹽加入量不超過(guò) 500克 . 操作者對(duì)每批配料按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)量 . 受限配料使用記錄 計(jì)量器具校準(zhǔn)記錄 糾正措施報(bào)告 料使用記錄 亞硝酸殘留量 1. 隔離超標(biāo)產(chǎn)品 ,查找超標(biāo)原 因 ,采取糾正措施 ,防止再發(fā)生 . 2. 由 HACCP 小組對(duì)超標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)行再評(píng)估 ,決定處理方法 . 有限公司 ● 電話： ● 傳真： 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 20 腌制 CCP4 腌制間的 溫度 不超過(guò)℃ 。 3. 對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)