【正文】 漁獲物保鮮的同時(shí)， 60年代根據(jù)當(dāng)時(shí)漁業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，還重點(diǎn)開(kāi)展了防止鹽干魚(yú)油脂氧化和海帶綜合利用技術(shù)的研究，采用 BHA、BHT等抗氧化劑解決鹽干魚(yú)油脂氧化問(wèn)題，并取得了從海帶中提取褐藻膠、甘露醇和碘的成功，為 70年代末 80年代初建立我國(guó)海帶化工產(chǎn)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。 目前，除部分大中型加工企業(yè)外 ,大部分中小企業(yè)加工設(shè)備簡(jiǎn)單，仍以手工操作為主。近 10年來(lái)，淡水魚(yú)養(yǎng)殖發(fā)展迅猛，產(chǎn)量急劇上升 ,但由于加工沒(méi)跟上，鮮銷(xiāo)又供大于求，一些地區(qū)已出現(xiàn) “ 壓塘 ” 現(xiàn)象 ,嚴(yán)重制約了生產(chǎn)的發(fā)展。 有毒種類(lèi)的存在 ? 在魚(yú)貝類(lèi)的通常浸出物成分中，存在著一些與加工過(guò)程中發(fā)生惡變有關(guān)的成分，如：金槍魚(yú)罐頭中產(chǎn)生問(wèn)題的綠色肉，原因之一是由于個(gè)別魚(yú)肌肉中含有超過(guò)一定水平的 TMAO。 金槍魚(yú)肉一經(jīng)凍結(jié) ， 解凍即褐變加速就是這個(gè)原因 。在加工貯藏方面應(yīng)該應(yīng)注意暗色肉和普通魚(yú)肉的組成成分上的差別 。DHA增強(qiáng)記憶力，防止老年性癡呆癥等功效。 盡管原料種類(lèi)繁多 ， 原料規(guī)格上也有比較大的差異 ， 給加工帶來(lái)諸多不便 ， 可同時(shí)也給水產(chǎn)食品增加了花色品種 ? 魚(yú)貝肉的一般組成呈現(xiàn)明顯的種特異性 魚(yú)種及其組成成分的多樣性 ? 魚(yú)貝類(lèi)因種類(lèi)不同 ， 組成有相當(dāng)差異 ， 和畜肉相比 ， 魚(yú)貝肉肌基質(zhì) Pr含量只有百分之幾 （ 畜肉 15— 20%） ， 而它的肌原纖維蛋白質(zhì)和肌漿蛋白質(zhì)要多出很多 。 ?魚(yú)貝類(lèi)的再生產(chǎn)受季節(jié) 、 漁場(chǎng)環(huán)境 、 生態(tài) 、 海潮 、 氣象等外因支配相當(dāng)大 ， 很難進(jìn)行有計(jì)劃的生產(chǎn) ， 使水產(chǎn)業(yè)成為在很大程度上受外界因素支配的產(chǎn)業(yè) ， 特別是人為捕撈因素更引起種群數(shù)量劇烈的變動(dòng) ， 甚至引起整個(gè)水域種類(lèi)組成的變化 。 肌原纖維 Pr主要成分的肌球蛋白 ， 以及各種肌漿 Pr成分的特異性 。 ? 其它，嘗試劑可以檢測(cè)待檢物中是否有內(nèi)毒素存在，從沙丁魚(yú)肌肉分離出具有降血壓和血液中膽因醇含量作用的多肽，河豚毒素的藥用等等，這些海洋活性物質(zhì)的存在，從有效利用海洋水產(chǎn)資源的觀點(diǎn)來(lái)看引人注目。 ?原因 : 易于腐敗、變質(zhì) ?（ 1） 魚(yú)貝類(lèi)肌肉水分含量多 ，肌基質(zhì) Pr含量少 ， 肉質(zhì)柔軟 ， 表皮薄易破碎 。 ?（ 6） 一般來(lái)說(shuō) ， 魚(yú)貝類(lèi)的 Pr比較不穩(wěn)定和易于變性 。 ?另外，肌紅蛋白、血藍(lán)蛋白、類(lèi)胡蘿卜素、葉綠等，金屬離子之類(lèi)有時(shí)也與魚(yú)貝類(lèi)加工中的色變有關(guān) 二、水產(chǎn)品加工與綜合利用的重要意義 ?水產(chǎn)品加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的延續(xù)，它隨著水產(chǎn)捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展，并逐步成為我國(guó)漁業(yè)內(nèi)部的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。對(duì)這些廢棄物的利用，目前我國(guó)主要用來(lái)生產(chǎn)飼料魚(yú)粉，對(duì)其中很有價(jià)值的成分尚未充分利用。 80年代以前，重點(diǎn)是研究海水魚(yú)、蝦的保鮮技術(shù)。世界上第一個(gè)水產(chǎn)品加工研究所（英國(guó)）“ Torry Research Station” ， 從 1928年成立就著手開(kāi)始魚(yú)、貝、蝦、藻類(lèi)的基 礎(chǔ)。 ? ②通過(guò)研究魚(yú)類(lèi)中三磷酸腺苷的降解作用，發(fā)現(xiàn)了魚(yú)類(lèi)質(zhì)量指標(biāo) K值，它比人們普遍采用的VBN指標(biāo)更具有科學(xué)性和普遍意義。 ? ③ HACCP理論。為了保證水產(chǎn)品的食用安全和質(zhì)量，世界各國(guó)極為重視漁業(yè)環(huán)境的保護(hù)和監(jiān)測(cè)、貝類(lèi)的凈化、有毒物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)和有害物質(zhì)殘留量允許標(biāo)準(zhǔn)等的研究，歐、美、加等國(guó)家和地區(qū)陸續(xù)制訂了有關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。目前已從海洋生物中發(fā)現(xiàn) 3 000多種新的化學(xué)結(jié)構(gòu)，其中 2 000多種具有生物活性，發(fā)表了數(shù)千篇論文，但完成的新藥僅十幾種。其次，開(kāi)展貝類(lèi)凈化技術(shù)和凈化模式研究，研究主要經(jīng)濟(jì)灘涂貝類(lèi)凈化工藝、凈化設(shè)備和凈化模式，為貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)化提供成套工藝技術(shù)和設(shè)備，使我國(guó)貝類(lèi)凈化研究接近國(guó)際水平。 ?(2)加強(qiáng)酶技術(shù)在水產(chǎn)廢棄物利用上的研究 利用酶對(duì)蛋白質(zhì)的特殊分解作用，研究提取多種肽和氨基酸及其混合產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，以提高水產(chǎn)加工廢棄物的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。首要任務(wù)是研究城市和農(nóng)村地區(qū)之間產(chǎn)品流通和貯藏的“冷鏈”技術(shù)和裝備。 2023年 2月 24日星期五 上午 8時(shí) 14分 10秒 08:14: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 08:14:1008:14:1008:14Friday, February 24, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 08:14:1008:14:1008:142/24/2023 8:14:10 AM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 上午 8時(shí) 14分 10秒 上午 8時(shí) 14分 08:14: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專(zhuān)家告訴