食品原材料采購索證制度(更新版)
【正文】 慣。 二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 六、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。 四 、 工用具（菜架、容器等），必須潔凈，不得積污。 十 、向領班報到后，方可離崗。 二 、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。 三 、負責向冰箱內存、取原料，確保食品原料的質量。 五 、按廚師長的安排，分派本組員工的工作。 六 、天天親自驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚。 八、 經常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超 過保質期限的食品。 一、 做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。 三 、所索取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。 六 、采購肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證。 五、 食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。 一 、制定每一時期廚房 工作計劃 、 成本 預算等，并以此為依據制定 可行性實施細則，有效控制成本，保證毛利 二 、負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作。 九 、負責廚房的考勤，完 成經營副總交派的工作。 八 、負責根據員工的不同特點進行崗上培訓和業(yè)務指導。 六 、完成領班交派的 其他工作。 五 、負責食品雕刻，根據不同要求，分別采用不同命 題。 三 、 禽、畜、魚、肉類不得落地。 二、餐廳、食 堂為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑。 九、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴格按照使用量使用。 五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內； （ 3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 餐具清洗消毒制度 一、 餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 六、 廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。 二洗：將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈
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