【正文】 我國(guó)政府十分重視我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康問題 ， 1993年 ， 國(guó)務(wù)院發(fā)布了 《 九十年代食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要 》 次年總理簽發(fā)了 《 食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例 》 根據(jù)社會(huì)發(fā)展和居民膳食結(jié)構(gòu)的改變， 1997年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂了膳食指南（ dietary guideline），并發(fā)布了 《 中國(guó)居民平衡膳食寶塔 》 ；同時(shí)，國(guó)務(wù)院辦公廳分別發(fā)布了 《 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃 》 。 新中國(guó)成立后，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和人民營(yíng)養(yǎng)事業(yè)有了新的發(fā)展。因此這一時(shí)期是營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的新的突破孕育期。 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的深入研究 ， 將促進(jìn)發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素新的生理功能 ， 同時(shí)利用營(yíng)養(yǎng)素以促進(jìn)人體內(nèi)有益基因的表達(dá)和 /或抑制有害基因的表達(dá)；另外 ， 還可根據(jù)人群個(gè)體不同基因型制訂不同的膳食供給量標(biāo)準(zhǔn) ， 為預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病做出重要貢獻(xiàn) 。 公共營(yíng)養(yǎng)（ public nutrition）的興起，這是該時(shí)期營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的顯著特點(diǎn)。 從 Eijkman開始 ,經(jīng)過幾代人的艱苦努力 ,終于在 1926年發(fā)現(xiàn)了維生素 B1(vitamin B1)。 1780年 ， 首次提出 “ 呼吸是氧化燃燒 ” 的理論 ： Lavoisier用自制的冰量熱計(jì)測(cè)量豚鼠產(chǎn)生的熱量與呼出的二氧化碳 ， 并將這些結(jié)果與點(diǎn)燃的蠟燭或木炭產(chǎn)生的熱量進(jìn)行比較 ， 從而為食物的能量 (energy)代謝研究奠定了基礎(chǔ) 。 Hippocrates還嘗試用海藻治療甲狀腺腫 、 動(dòng)物肝臟治療夜盲癥和用含鐵的水治療貧血 ， 這些飲食療法有些現(xiàn)在仍被沿用 。 公元 659年 ， 孫思邈的弟子孟詵 編寫了我國(guó)第一部食療專著《 食療本草 》 。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史及展望 古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史 我國(guó)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)及其對(duì)人體健康影響的認(rèn)識(shí)歷史悠久 ， 源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 。因此，它主要涉及食物營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)和公共營(yíng)養(yǎng)三大領(lǐng)域。另外 ， 他還明確提出了 “ 食療 ”的概念和藥食同療的觀點(diǎn) ， 認(rèn)為就食物功能而言 ， “ 用之充饑則謂之食 ， 以其療病則謂之藥 ” 。 古西臘名醫(yī) Hippocrates在公元前 400多年已認(rèn)識(shí)到膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)于健康的重要性 ， 并提出 “ 食物即藥 ” 的觀點(diǎn) ， 這同我國(guó)古代關(guān)于“ 藥食同源 ” 的學(xué)說(shuō)有驚人相似之處 。1778年 ， 法國(guó)化學(xué)家 Lavoisier鑒定并命名了氧和氫； 1785年 ，法國(guó)化學(xué)家 Berthollet證明動(dòng)物 、植物體內(nèi)存在氮 ， 并有氨 (NH3)的存在 ， 這為營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ) 。 1886年 ， 荷蘭細(xì)菌學(xué)家 Eijkman建立了研究腳氣病的雞模型 ， 并發(fā)現(xiàn)白色精制大米可導(dǎo)致該病 ， 而粗制帶有麩皮的大米具有治療作用 。 不僅關(guān)注營(yíng)養(yǎng)缺乏問題，而且還開始關(guān)注營(yíng)養(yǎng)過剩對(duì)人類健康的危害。 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)將從更加微觀的角度研究營(yíng)養(yǎng)與基因之間的相互作用及其對(duì)人類健康的影響 。 以上三個(gè)方面的研究才剛剛起步，還處于初級(jí)階段，但其未來(lái)的發(fā)展前景、將要產(chǎn)生的重大突破及其對(duì)人類和社會(huì)發(fā)展的巨大貢獻(xiàn)是可預(yù)見的。 當(dāng)時(shí)的中國(guó)正處于半封建 、 半殖民的政治經(jīng)濟(jì)條件下 ， 加上連年的戰(zhàn)爭(zhēng)狀態(tài) ， 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究工作舉步為艱 ， 難以收到實(shí)際成效 。 另外 ， 在基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究如我國(guó)居民蛋白質(zhì) 、 能量需要量以及利用穩(wěn)定同位素技術(shù)檢測(cè)微量元素 、 體內(nèi)代謝等研究領(lǐng)域已接近世界先進(jìn)水平 ， 并取得了重要成果 。 這些分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)工作的完成 ， 更加深入了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在分子和基因水平對(duì)機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)作用和機(jī)制 ， 也將為從分子水平采取有針對(duì)性的個(gè)體化及人群營(yíng)養(yǎng)預(yù)防措施提供科學(xué)依據(jù) 。 這些任務(wù)的完成是保證新營(yíng)養(yǎng)學(xué)事業(yè)蓬勃發(fā)展的必要條件 。 為保持人體健康 ，一方面 ， 人體應(yīng)攝入含有一定種類 、 數(shù)量 、 適宜比例營(yíng)養(yǎng)素的食物；另一方面 ， 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多或不足均會(huì)對(duì)健康造成危害 。 營(yíng)養(yǎng)代謝研究方法： 包括能量代謝研究方法 ， 營(yíng)養(yǎng)素平衡研究 ，耗竭 、 補(bǔ)充 、 飽和平臺(tái)法 （ 主要用于營(yíng)養(yǎng)素功效研究 ） ， 放射性同位素示蹤技術(shù)以及營(yíng)養(yǎng)素代謝的動(dòng)力學(xué)研