咖啡培訓(xùn)講義(更新版)
【正文】 亞部分地區(qū)，越南北部，中國(guó)等地方以及中國(guó)云南，海南，四川攀枝花干熱河谷的半坡有規(guī)模種植，福建和臺(tái)灣也有少量面積種植。 ~ 南緯 25186。 ? *天主教教皇克萊門(mén)特親自品嘗，?雖然是惡魔的飲料，卻是美味可口。 出于好奇，他也嘗了紅色果實(shí)，且陷入了興奮狀態(tài) 于是向附近修道院的院長(zhǎng)告知此事，后為防止僧侶們打坐期間打瞌睡而將果實(shí)煮熟來(lái)吃 咖啡語(yǔ)意 ‘ Kaffa’: 埃塞俄比亞西南部的 咖法省 咖啡產(chǎn)地 ‘ Qahwa’ ： 阿拉伯語(yǔ)，原指紅酒， 后來(lái)指咖啡 – 非洲埃塞俄比亞高原 – 公元 56世紀(jì) – 牧羊人 卡 爾 傳說(shuō) 之 二： 公元 1258年阿拉伯也門(mén)山區(qū)酋長(zhǎng)雪克 .歐瑪爾發(fā)現(xiàn)咖啡。 咖啡的傳播 ? 2) 進(jìn)入亞洲 印度： 1600回教徒布丹將 7粒種子貼在肚皮上帶到印度南部邁 索 。 咖啡 的 傳播 ? 4）進(jìn)軍美洲 ? *1607年美洲殖民者約翰 .斯密斯將咖啡引進(jìn)北美洲。 非洲 , 阿拉伯 : 約 15% 主要在非洲的中，西部地區(qū)，以及亞洲的部分地區(qū)。 去除果肉 ： 使用機(jī)器將果皮與果肉除去 發(fā)酵 ：放入槽中 ，使其發(fā)酵，分解黏膜 重洗 ：將完成發(fā)酵的豆子放入池內(nèi)，重新洗凈 。 肯尼亞 AA級(jí) AB級(jí) C級(jí) T級(jí) AA級(jí)（ 1718目 /）、 AB（ 1516目 /）、C級(jí)（ 1415目 /比 AA、 AB更?。?T級(jí)（從 C級(jí)選更輕更?。? 坦桑尼亞 AA級(jí) ? A級(jí) B級(jí) C級(jí) AA級(jí)（ ）、 A級(jí)（ ）； B級(jí)（ ）、 C級(jí)（ )，其他更輕更下的為 AF、 TT、 F級(jí) 夏威夷 可那 Extra Fancy（特優(yōu)選豆） Fancy（優(yōu)選豆） ? Prime（優(yōu)質(zhì)豆） 特優(yōu)選豆（ 19目 ,10個(gè)瑕疵豆） 優(yōu)選豆（ 18目 ,16個(gè)瑕疵豆） 優(yōu)質(zhì)豆（ 17目 ,25個(gè)瑕疵豆） 咖啡豆的篩選 以海拔高 度 為基準(zhǔn) 危地馬拉 ? Strictly Hard Bean (SHB 超硬豆） ? Hard Bean （ HB 硬豆） 海拔 1500米 以上 海拔 13001500米 哥斯達(dá)黎加 ? Strictly Hard Bean （ SHB 超硬豆 ） ? Good Hard Bean (GHB 優(yōu)質(zhì)硬豆 ) 海拔 12001650米 海拔 11001250米 墨西哥 Strictly Hard Grown （ SHG 超高級(jí)豆 ) High Grown (HG 高級(jí)豆 ) Prime Washed （ PW 優(yōu)質(zhì)水洗豆） 海拔 1700米以上 海拔 10001600米 海拔 6001000米 洪都拉斯 ? Strictly High Grown （ SHG 超高級(jí)豆 ) ? High Grown (HG 高級(jí)豆 ) Gentral Standard (GS 優(yōu)質(zhì)豆） 海拔 1200m以上 海拔 9001200米 海拔 600900米 尼加拉瓜 ? Strictly High Grown (SHG 超高級(jí)豆 ) ? High Grown (HG 高級(jí)豆 ) 海拔 15002022米 海拔 13001500米
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1