后廚規(guī)章制度(更新版)
【正文】 剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣2元蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影響菜品質(zhì)量，如出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，據(jù)情節(jié)劃分責(zé)任所有備品要保持清潔，物見(jiàn)本色，按正確位置進(jìn)行擺放合理進(jìn)料，保證先進(jìn)先出，少進(jìn)勤進(jìn)原則，貨進(jìn)廚房后由專(zhuān)人存入，如有亂放扣2元原材料根據(jù)種類(lèi)進(jìn)行存放，按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，如有違返扣5元，如衛(wèi)生部門(mén)抽查罰款由直接負(fù)責(zé)人承擔(dān)，部門(mén)主管承擔(dān)連帶責(zé)任監(jiān)督原材料進(jìn)貨質(zhì)量，保證存貨質(zhì)量，如有變質(zhì)由相關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)損失，部門(mén)主管負(fù)連帶責(zé)任調(diào)料罐，湯罐，油罐保管不善扣2元，直接經(jīng)濟(jì)損失由相關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)，部門(mén)主管承擔(dān)連帶責(zé)任1加工料要合理，在開(kāi)餐前加工齊全，如影響酒店正常銷(xiāo)售，查明原因處于20元以上罰款1出品要求完美，保質(zhì)保量，如出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，由有關(guān)人員共同賠償，切墩青菜，肉，魚(yú)等必須按師傅所要求去加工，配比，如不按要求操作，導(dǎo)致客人退菜或造成原材料浪費(fèi)由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，同時(shí)灶臺(tái)師傅必須起到監(jiān)管作用。注：a進(jìn)料合格，保證質(zhì)量，新鮮度，擺放整齊／ b冰箱，冰柜勤清理，所有菜品必須有單獨(dú)存放，裝盒帶蓋存放
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