十二道經(jīng)典川菜做法(更新版)
【正文】 蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上； ，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。 ，翻炒一下，然后放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。 回鍋肉的制作要訣： 2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形； 輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量水煮魚] 材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣 做法： 鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。 在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié)，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟。[糖醋排骨] 材料：豬精排，大蔥，生姜，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。炒至金黃色為止。 、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。 調(diào)料：生抽，老抽，糖，醋，雞粉，香油，鹽 ，淀粉，料酒 做法： 把調(diào)料調(diào)成碗汁，把蒜和蔥先泡到汁里出味后取出不要。花生炒熟，胡蘿卜紅椒切小丁。 鍋熱放油，下四季豆翻炸一會兒， 另起鍋，放少許油，將肉末煸炒至變色出鍋 倒入四季豆、肉末少許鹽、老干媽辣醬翻炒，最后放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。 買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用,片好的魚片加上料酒和鹽先腌上 炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用 趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻 把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底 炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。 辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 。谐珊衿賱澥只ǖ?，用鹽腌漬一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液； ，入油燒至四成熱時，投入茄片炸至金黃色撈出； ，放姜、蔥、蒜爆香，再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精，燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡炒勻即成。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道
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