wejaaa家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料(更新版)
【正文】 酒石酸晶體。c. 壓塞器 —— 用途就是將瓶塞壓入酒瓶內。另一頭要讓酒順瓶邊流下去。糖度都用波利度Brix的值）總之做好葡萄酒并不是一件容易的事，大家在參考上述方法的同時，一定要結合自己的具體情況來做。裝瓶最好裝好一瓶酒馬上壓瓶塞。d. 維生素c —— 在裝瓶前，在酒中加維C，用量100斤1~2克，起到保持酒質的作用。倒桶后可繼續(xù)大桶（瓶）貯藏直至來年10月裝瓶。這時最好將酒倒到事先準備的容器中陳釀，這個階段的容器不用太大，因為有可能屋里屋外搬進搬出。在第二階段中只要葡萄品質好，注意器具的消毒殺菌、隔氧，輔料施加得當，一般情況不需專門澄清過濾就能產生很清澈的葡萄酒了。自流酒密封單向隔絕空氣、避光，馬上就可進行蘋乳酸發(fā)酵。葡萄酒添加乳酸菌的目的是為了降低尖酸，使得果香、醇香加濃，口感柔協(xié)肥碩，經過蘋乳酸發(fā)酵（又稱后發(fā)酵）的葡萄酒才稱得上名副其實的紅葡萄酒。細口瓶的體積也沒有太大的，通常最大的是20升，細口瓶由于是為試驗（醫(yī)）用，因此一般品質較好。另外第二階段的發(fā)酵（蘋乳酸發(fā)酵）也會有CO2析出，同時又不希望葡萄酒被氧化，所以這一階段需要單向密封，讓氣體只出不進。第一階段最好控制在78天完成。這時最好將葡萄漿盡量處于12度左右低溫狀態(tài)。其次是食品級的帶旋蓋的白PVC塑料桶也可以。葡萄汁的糖度值是要通過比重計測量后查表得出，然后再套用如下公式：d. 果膠酶 —— 能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。如果不嚴格按照工藝去做就不能保證制作質量。葡萄的品種不同，酵母用量也是不同的，一般情況100斤葡萄加干酵母8~10克。e. 磷酸氫二銨 —— 酵母營養(yǎng)劑，可以維持酵母的健康生長，讓酵母充分、及時地將葡萄里的糖轉為酒。2. 要準備的工具和容器：a. 第一階段容器 —— 首先是葡萄最初連皮發(fā)酵的容器，該容器的容積應該是，將你要制作某個品種葡萄全部裝入還要再增加1/3的容積總和。溫度計 10~100度的。1224小時后將桶回溫，加酵母，將干酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數(shù)量的白糖攪拌。但家庭沒此條件，就只能根據葡萄成熟度、發(fā)酵快慢綜合考慮是否添加。玻璃泡菜壇子一般容量較小，15升算大的了，陶制泡菜壇子有50升的。細口瓶及附件一般賣玻璃儀器商店都有購買。這樣第一次加硫大部分揮發(fā)，殘留部分加兩次加硫，葡萄酒總含SO2量不會超過100毫克/升，遠遠小于國家標準250毫克/升。以上條件只要有一個不滿足發(fā)酵就不會進行。用細口瓶是第一選擇，但要決對做好瓶口的密封，密封操作不當辛苦2個月做的酒就有可能前功盡棄。當年葡萄較酸就放710天，否則3天左右即可。另外還有合成橡膠塞，高分子合成塞等等。因為陳釀是做好葡萄酒的一個重要環(huán)節(jié)，1年的陳釀期是必不可少的。還可購置能產生富氧水的消毒機消毒
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