餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度(更新版)
【正文】 、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。②．要索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。⑥．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒?！ 、郏覂?nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。14 食品添加劑使用與管理制度 ① 食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；?、?吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物?！ 、?擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施?！、?室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、冷藏等設(shè)施?！ 〔蛷d衛(wèi)生制度 ?、?餐桌、椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施?！、?小餐具用后洗凈、消毒、保潔?！ 、?工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒?！ 、?防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生?！ ?0 除害衛(wèi)生制度 ?、?操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵?！ 、?盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志?！ ?6 配餐間衛(wèi)生管理制度 ?、伲O(shè)立洗手消毒專用間?！ 、郏O(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志?！、荩髯C要有專人負(fù)責(zé)管
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