廚房管理制度(更新版)
【正文】 害或其他感官性狀異常，不得加工。 廚房粗加工間衛(wèi)生管理制度 電話請假一律無效。 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。如需品嘗菜品，須經(jīng)上級主管同意，且有三名員工同時在場情況下，方可品嘗，并且對品嘗結(jié)果與同事分享。 17. 工作中如需離開廚房(包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩)，必須將手中工作交接給同事，而且確保沒有疏漏方可離開。一旦發(fā)現(xiàn)，立即通知管事部人員清理。 6. 嚴禁酒后上班，以及工作中飲酒。進入廚房及客人區(qū)域之前必須檢查著裝，保證工裝整潔干凈。 罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。 冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。 砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。 按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。 廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。 保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。 在工作時間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。進入廚房必須做到工裝鞋整潔。 二環(huán)境衛(wèi)生 1冰箱有專人管理，定期化霜。 切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。 灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。 八、冷葷間衛(wèi)生 2. 每天上班前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔。 9. 嚴禁使用手機上網(wǎng)，發(fā)送短信及玩游戲。13. 廚房地面不準有水、油、果皮以及食品雜物。 20. 嚴禁開小灶。 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。 各種食品原料不得就地堆放。 做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。 三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。 十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。 設(shè)備安全檢查： 檢查人員應(yīng)認真負責(zé)，一視同仁，公正辦事。 不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備。 二、 工具及出品用具管理： 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的準確性，使被考員工口服心服。 班組評議法 1
數(shù)學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1